شور گل کلم پای ثابت سفره های رنگارنگ ایرانی است که طرفدار بسیاری هم دارد. معمولا هم مامان ها چند روز قبل از شروع فصل سرما یا در بهار برای درست کردن شور یا ترشی دست به کار می شوند و بساط شور را در خانه هایشان به راه می اندازند. گل کلم یکی از سبزیجات اصلی مورد نیاز برای تهیه شور است. علاوه بر آن هویج، کرفس، خیار، سیر و سبزیجات هم برای معطر کردن شور بکار می رود.
با این که در نگاه اول تهیه شور راحت به نظر می رسد، ولی نکات ریز و درشت بسیاری دارد که تنها با توجه کامل به این نکات می توانید یک شور ترد و خوشمزه آماده کنید. طرز تهیه شور گل کلم با تمام فوت و فن هایش در دستور زیر آماده است. پس همین الان دست به کار شوید و یک شور ترد و خوشمزه آماده کنید تا چند روز بعد آن را کنار انواع غذا های خوشمزه نوش جان کنید.
مواد لازم برای تهیه شور گل کلم لذیذ با سبزیجات
- گل کلم: ۱۰ کیلو
- هویج: ۱/۵ کیلو
- خیار: ۱کیلو
- کرفس: یک بوته
- فلفل تند:۲۰ عدد
- سیر: دو بوته
- سرکه سفید
- نمک به مقدار لازم
- آب جوشیده به مقدار لازم
- ترخون و مرزه و سبزی کرفس به مقدار کم فقط برای معطر شدن
طرز تهیه شور گل کلم لذیذ با سبزیجات
گل کلم ها را ابتدا از هم جدا کنید و به اندازه درشت خرد کنید داخل لگن آب گذاشته و چند بار آبش را تعویض کنید و داخل آبکش ریخته و بگذارید تا آب اضافی آن خارج شود سپس روی یک پارچه تمیز پهن کنید تا خشک خشک شود اصلا نباید مرطوب باشد. کرفس ها را خرد کنید داخل لگن آب ریخته و چند بار بشورید سپس بگذارید تا خشک شود.
سبزیجات را به صورت شاخه ای تمیر کنید و بشورید و آن را هم بگذارید تا خشک شود به دلخواه می توانید کمی خرد کنید. سیر را پوست بگیرید کنار گذاشته فلفل های تند را هم بشورید تا خشک شود.
خیار ها را شسته و با خلال دندان چند تا سوراخ در آنها ایجاد کنید تا در هنگام رسیدن شور خانگی ترد باشد سپس خیار ها را نیز روی پارچه گذاشته تا خشک شوند می توانید مقداری از خیار ها را درسته و مقداری را درشت خرد کنید. هویج را پوست بگیرید و با کاتر دالبر یا ساده درشت خرد کنید و روی پارچه نمگیر قرار دهید تا خشک شود.
یک ظرف رو به عنوان پیمانه قرار بدید که هم آب هم سرکه را با همون اندازه گیری کنید نسبت سرکه به آب، یک به هشت است (یعنی اگر ۸لیوان آب می ریزید ۱ لیوان سرکه بریزد) و به ازای هر لیتر آب سه قاشق سر پر نمک لازم است. آب را داخل قابلمه ریخته و بگذارید تا به جوش بیاد سپس از روی حرارت بردارید و نمک اضافه کنید و هم بزنید تا حل شود کمی که از حرارت افتاد سرکه را اضافه کنید.
ظرف های شیشه مورد نظر را شسته و خشک کنید حالا سبزیجات خشک شده را لایه به لایه بریزید بدین صورت که یک لایه سبزیجات و روی آن ها سبزی معطر کمی سیر و فلفل تند بچینید این لایه ها را تکرار کنید تا تمام شود سپس از مخلوط سرکه و آب نمک را روی ظرف بریزید و درب ظرف را محکم ببندید برای سه الی چهار روز داخل محیط آشپزخانه قرار دهید سپس ۴ روز بیرون یخچال و یک هفته در یخچال بگذارید تا شور حاضر شود. شور خانگی ما با هزینه بسیار مناسب حاضر شد آن را با غذاهای خود میل کنید. نوش جان
برای سفید شدن گل کلم در شور چه باید کرد؟
برای تهیه کلم شور یا شور گل کلم از آب و نمک با نسبت خاصی استفاده شده و معمولا مقداری سرکه نیز به آن افزوده می شود. برای سفید شدن گل کلم در شور حتما از سرکه سفید استفاده کنید و از افزودنی هایی مثل زردچوبه خودداری کنید و اگر کلم شور زرد را می پسندید کمی زردچوبه به آن اضافه کنید. اما برای سفید شدن گل کلم در شور نکته دیگر این است که قبل از شروع به کار، گل کلم را صحیح بشویید. برای این کار مراحل زیر را دنبال کنید:
- آب داغ را در یک قابلمه بریزید (توجه داشته باشید که آب جوش نباشد.
- سپس کمی نمک اضافه کنید و همه گل کلم را به آب داغ اضافه کنید و سپس اجاق گاز را خاموش کنید.
- در قابلمه را بپوشانید و حدود 5 تا 8 دقیقه بگذارید تا بماند. ممکن است کثیفی و حشرات کوچکی را ببینید که در آب شناور هستند (البته اگر وجود داشته باشد.)
- گل کلم را با استفاده از یک کفگیر از آب داغ بردارید یا می توانید آب داغ را خالی کنید و گل کلم ها را در یک صافی بریزید تا آب به خوبی خالی شود.
- گل کلم ها را روی یک حوله ضخیم بگذارید تا خشک شود.
- شما تفاوت رنگ گل کلم را خواهید دید که پاک تر و سفید تر می شود. حالا گل کلم آماده است.
روش تهیه شورجه ارومیه لذیذ
