طرز تهیه یتیمچه تبریزی یا آذربایجانی بسیار ساده است. این غذا با مواد اولیه ای بسیار ساده و دم دست تهیه می شود که طعم و مزه ای فوق العاده را به وجود می آورند. این غذای محلی را در بسیاری از نقاط با تغییرات اندکی درست می کنند، اما مواد اولیه همه آن ها یکی است. طرز تهیه یتیمچه تبریزی و مواد اولیه آن به میرزاقاسمی بسیار شبیه است و جزو غذاهایی است که با بادمجان درست می شوند. با این همه، غذایی کاملاً متفاوت با طعمی دلچسب محسوب می شود. همین طور این غذا می تواند برای کسانی که به غذاهای گیاهی علاقه دارند، نیز مناسب باشد. برای مشاهده آموزش کامل و مرحله به مرحله طرز تهیه یتیمچه با گوشت تبریزی در ادامه با ساعد نیوز همراه باشید.
مواد لازم برای تهیه یتیمچه با گوشت تبریزی
- گوشت چرخ کرده ۲۰۰ گرم
- پیاز ۲ عدد
- جعفری ساطوری شده ۱ ق غذا خوری
- بادمجان ۳ عدد
- سیب زمینی ۳ عدد
- گوجه فرنگی ۲ عدد
- سیر ۲ حبه
- رب ۳ ق غذا خوری
- آب به مقدار لازم
- آرد نخودچی ۱ ق غذا خوری
- نمک، فلفل سیاه، زردچوبه به مقدار لازم
طرز تهیه یتیمچه با گوشت بسیار خوشمزه و راحت در خانه
ابتدا باید یکی از پیاز ها را پوست بگیرید و رنده ریز بزنید و بعد آب پیاز را بگیرید و به همراه گوشت و ادویه ها و نمک و جعفری خوب ورز دهید و بعد آردنخودچی را اضافه کنید و هم بزنید. از مواد بردارید به شکل کوفته قلقلی یا به شکل شامی به آن شکل دهید و داخل یک سینی قرار دهید.
در ادامه بادمجان را بشورید و به صورت حلقه ی خرد کنید، نیازی نیست پوست بادمجان را بگیرید. گوجه فرنگی را نیز به صورت حلقه ای خرد کنید. پیاز و سیب زمینی و سیر را پوست بگیرید و به شکل یکدست حلقه ای خرد کنید و کنار قرار دهید.
در ادامه داخل یک تابه کمی روغن ریخته و رب را اضافه کنید و هم بزنید تا بوی خامی رب از بین برود و بعد کمی از ادویه ها و نمک را اضافه کنید و هم بزنید تا رب خوشرنگ شود و در حدود ۲ لیوان آب روی رب ریخته و صبر کنید به قل زدن بیفتد و از روی حرارت بردارید.حالا باید کف قابلمه مورد نظر کمی روغن ریخته و مواد را به ترتیب روی هم قرار دهید. اول پیاز، بادمجان، سیب زمینی، گوجه فرنگی و لایه آخر گوشت و سیر را بریزید و سس تهیه شده روی مواد ریخته و درب قابلمه را قرار دهید تا سس غلیظ و سبزیجات پخته شود. سپس به همراه نان تازه سرو کنید. نوش جان
نکات کلیدی در تهیه یتیمچه با گوشت
- می توانید از کدو یا فلفل دلمه ای سبز نیز در بین مواد استفاده کنید.
- بگذارید مواد خوب و آروم آروم پخته شود.
- به دلخواه می توانید به سس کمی دارچین اضافه کنید.
موارد لازم برای یتیمچه با گوشت روش دوم
- گوشت چرخ کرده: ۲۰۰ گرم
- جعفری خرد شده: به مقدار لازم
- بادمجان: ۲ عدد متوسط
- سیب زمینی: ۱ عدد بزرگ
- پیاز: ۱ عدد بزرگ و ۱ عدد متوسط
- گوجه فرنگی: ۱ عدد متوسط
- فلفل دلمه ای: ۲ برش
- سیر: ۴ حبه درشت
- رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق سوپ خوری
- زرد چوبه، نمک و فلفل: به میزان لازم
دستور پخت یتیمچه با گوشت روش دوم
برای تهیه یتیمچه مجلسی مراحل زیر را باید انجام داد.بتدا پیازها را می شوییم، پوست آن ها را جدا می کنیم و پیاز متوسط را با استفاده از رنده ریز، رنده می کنیم. پس از رنده کردن پیاز، آب آن را می گیریم و به آن جعفری و کمی نمک و فلفل سیاه اضافه می کنیم. پس از آن گوشت چرخ کرده با به مواد قبلی اضافه می کنیم و با هم به خوبی ورز می دهیم تا کاملاً مخلوط شوند و آن ها را کنار می گذاریم.پیاز بزرگ، بادمجان ها سیب زمینی، گوجه و فلفل دلمه ای را به صورت حلقه ای برش می زنیم. پس از آن باید سیر را خرد کنیم. پس از این که کار برش زدن و خرد کردن مواد اولیه به پایان رسید. در ماهیتابه مقداری روغن می ریزیم و آن را روی حرارت قرار می دهیم.
پیازها را به صورت یکدست کف ماهیتابه قرار می دهیم. پس از آن به ترتیب بادمجان ها، سیب زمینی و گوجه فرنگی ها و فلفل دلمه ای را روی پیازها می چینیم. گوشت ورز داده شده با سیب زمینی را در کف دست مانند کتلت گرد می کنم و روی مواد قرار می دهیم.
پس از انجام این کارها نمک، فلفل سیاه، سیر و فلفل دلمه ای و رب گوجه را در یک تابه به خوبی سرخ می کنیم. پس از سرخ شدن این مواد به آن ها دو لیوان آب جوش اضافه کرده و آن ها را به آرامی درون تابه مواد اصلی می ریزیم. در صورتی که میزان آب موجود در تابه کم بود نصف تا یک لیوان دیگر آب جوش به محتویات تابه اضافه کنید و اجازه دهید تا ۴۰ تا ۴۵ دقیقه به آرامی بپزند. پس از آن غذا را از روی گاز بردارید و در ظرف مناسبی سرو کنید.
روش تهیه قیمه لاهیجانی بسیار خوشمزه با گوشت
