زولبیا یکی از شیرینی هایی است که درون شربت قرار می گیرد. این شیرینی به عنوان شیرینی مناسبتی و در ماه رمضان برای سفره ها ی افطار تهیه می شود. این شیرینی بافت سفتی دارد و وقتی در شربت قرار می گیرد، مزه خوبی می گیرد. این شیرینی را به همراه بامیه در ماه رمضان در شیرینی فروشی ها عرضه می کنند. اما پخت آن در منزل طرفداران زیادی دارد. برای تهیه زولبیا خوب و با کیفیت لازم است به یک سری نکات ریز و مهم توجه شود که در این دستور روی آن تاکید شده است. پخت زولبیا روش های مختلفی دارد ولی معمولا با نشاسته و ماست تهیه می شود. اما در این دستور، زولبیا بدون ماست تهیه شده است. برای مشاده آموزش طرز تهیه زولبیا بدون ماست در ادامه با ساعد نیوز همراه باشید.
مواد لازم برای تهیه زولبیا بدون ماست
- آب ۱ پیمانه
- آرد ۱ پیمانه
- بیکینگ پودر ۱ ق غذا خوری
- زعفران غلیظ ۱/۴ پیمانه
مواد لازم برای تهیه شربت زولبیا بدون ماست و نشاسته
- آب ۱ پیمانه
- شکر ۲پیمانه
- گلاب ۲ ق غذا خوری
- گلوگز ۲ ق غذا خوری
- زعفران غلیظ ۲ ق غذا خوری
- جوهر لیمو ۱/۴ ق چای خوری
طرز تهیه زولبیا بدون ماست و نشاسته
ابتدا آب را داخل قابلمه بریزید و بگذارید تا جوش بیاید و بعد شکر را اضافه کنید و اصلا هم نزنید و بگذارید شکر با جوشیدن حل شود و بعد از جوش خوردن شکر و آب باید جوهر لیمو را اضافه کنید و بعد زعفران غلیظ را به همراه گلوکز و گلاب را اضافه کنید و هم بزنید تا شربت به قوام پیدا کند. شربت را از روی حرارت بردارید تا خنک شود.
ابتدا داخل کاسه آرد را به همراه آب و بیکینگ پودر را باهم خوب مخلوط کنید و هم بزنید تا مخلوط شبیه به ماست روان باشد. بسته به نوع آرد شما ممکن است مقدار بیشتری آب مصرف شود پس حتما باید قاشق قاشق آب اضافه کنید تا به غلظتی همانند فیلم در انتهای پست برسد.
در ادامه زعفران را اضافه کنید و هم بزنید و به مدت ۱۵ دقیقه در دمای محیط استراحت دهید. سپس مواد زولبیا را داخل قیف مخصوص زولبیا یا سس خوری و یا قیف یکبار مصرف که نوک آن را قیچی کردید بریزید. داخل قابلمه ای روغن بریزید و صبر کنید تا گرم شود و بعد زولبیا را داخل قابلمه به صورت فرم دار بریزید و برای هر طرف ۱۵ ثانیه بگذارید تا سرخ شود.وقتی زولبیا سرخ و طلایی شد باید بلافاصله زولبیا را داخل شربت بار قرار دهید. باید به مدت ۲۰ ثانیه داخل شربت بگذارید و بعد داخل صافی قرار دهید و به دلخواه روی آن پودر پسته بریزید و سرو کنید. نوش جان
نکات کلیدی در تهیه زولبیا بدون ماست و نشاسته
- شربت بار باید ولرم باشد وگرنه زولبیا می شکند.
- در ریختن زعفران دست و دلباز باشید تا خوش رنگ شود و می توانید به دلخواه کمی رنگ زرد خوراکی نیز اضافه کنید.
- سر قیف یا سس نباید خیلی باریک باشد وگرنه ضخامت زولبیا کم می شود و پف نمی کند.
- حرارت باید متوسط باشد.
مواد لازم برای زولبیا بدون ماست روش دوم
- آرد قنادی (200گرم) یک ونیم پیمانه
- آب ولرم (250گرم) یک و یک چهارم پیمانه
- بیکینگ پودر ۱ قاشق چای خوری
- روغن مایع ۱ قاشق مربا خوری
- شکر ۱ قاشق مربا خوری
- مایه خمیر نصف قاشق مربا خوری
- نشاسته ذرت ۱ قاشق غذا خوری سرپر
- شربت بار به مقدار لازم
طرز تهیه زولبیا بدون ماست روش دوم
ابتدا نصف لیوان آب را با شکر و مایه خمیر مخلوط کرده و ۱۰ دقیقه استراحت میدهیم یک قاشق غذاخوری سر پر از آرد کم می کنیم و نشاسته را اضافه می کنیم و با هم یک بار الک می کنیم آب آرد و پکینگ پودر را مخلوط کرده و بعد مایه خمیر عمل آمده را اضافه و مخلوط می کنیم روغن مایع را اضافه کرده مخلوط می کنیم تا یک دست شود غلظت مایه مثل ماست همزده است. روی ظرف را می پوشانیم به مدت یک ساعت در دمای محیط استراحت میدهیم تا زمانی که روی مایه حباب های ریز ایجاد شود وقتی مایه حباب زد به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه در یخچال قرار می دهیم.در مدت استراحت مایه شربت بار را آماده کرده و اجازه می دهیم کمی از حرارت بیفتد ولی سرد نشود شربت زولبیا باید گرم باشد داغ یا سرد نباشید.
مایه آماده شده را کمی مخلوط کرده و داخل ظرف سس می ریزیم داخل ظرف به اندازه دو بند انگشت روغن می ریزیم و روی حرارت قرار میدهیم تا کاملا داغ شود حرارت را کم میکنیم مایه زولبیا را داخل روغن داغ به شکل توری می ریزیم و سرخ می کنیم وقتی یک طرف زولبیا سرخ شد طرف دیگر را سرخ می کنیم مواظب باشید زولبیا نسوزد.وقتی زولبیا سرخ شد بلافاصله داخل شهد گرم می اندازیم و چند لحظه بعد بیرون می آوریم و روی توری قرار می دهیم تا شهد اضافی گرفته شود وقتی همه زولبیا ها آماده شد داخل ظرف قرار میدهیم تا حدود ۳ تا ۴ ساعت در ظرف باز باشد بعد در ظرف را می بندیم.
روش تهیه کاچی زایمان لذیذ
