کوکی خرمایی یا همان کلوچه خرمایی از شیرینی های خوشمزه و مقوی شهر مراکش می باشد و تقریبا شبیه کوکی سیب ترکی است. برای قسمت مغزی این کوکی از مخلوط خرما و گردو با پودر دارچین استفاده می کنیم و شما می توانید این کوکی های خوشمزه خرمایی و مغزدار را برای مناسبت های خاص از جمله افطار درست کنید. در ادامه با دستور تهیه کوکی خرمایی خانگی و مجلسی با ساعد نیوز همراه باشید.
مواد لازم کوکی خرمایی معمول
- آرد سفید قنادی ۱۶۰ گرم
- کره به دمای محیط رسیده ۱۰۰ گرم
- پودر شکر یاپودرقند ۴۰ گرم
- گلاب ۲ قاشق غذا خوری
مواد میانی کوکی خرمایی معمول
- خرما بدون هسته ۱۵۰ گرم
- گردو ،پسته یا بادام ریزشده ۱/۲ پیمانه
- دارچین یا پودرهل ۱ قاشق چای خوری
- جوز هندی به مقدار لازم
- کره ۱ قاشق چای خوری
طرز تهیه کوکی خرمایی معمول
ابتدا کره نرم به دمای محیط رسیده پودر قند و گلاب را با چنگال یا همزن دستی چند دقیقه میزنیم تا رنگ آن روشن شود سپس آرد را در دو مرحله اضافه کرده ابتدا با همزن مخلوط کرده و سپس با سر انگشتان ورز می دهیم تا خمیر جمع شود تا جایی که بتوانیم با آن گلوله بدون ترک و یکدست درست کنیم خمیر را داخل پلاستیک فریزری به مدت ۱۰ دقیقه در یخچال استراحت می دهیم
برای مغز کلوچه ها می توانید از خرما و گردو یا مخلوط پسته و بادام استفاده کنید خرما را پوست و هسته آنها را گرفته به همراه گردو و دارچین یا پسته و بادام و پودر هل داخل غذاساز میریزیم چند پالس میزنیم اگر خرمای شما سفت بود حتما چند دقیقه با حرارت خیلی کم خرما را با ظکمی کره تفت دهید مخلوط خرمایی را کمی ورز دهید تا خمیر کاملاً یکدست شود از این مواد توپک هایی یک اندازه درست کرده کنار میگذاریم می توانید به کمک ترازو آنها را وزن کنید تا هم اندازه باشند به اندازه تقریبی یک فندق بزرگ
خمیر را بعد از استراحت از یخچال خارج کرده از خمیر چونه هایی به اندازه یک گردو متوسط جدا کرده با دست گرد کنید و در ظرفی بچینید با این مقدار حدوداً ۱۵ کوکی خواهد داشت وسط هر چونه را گود کرده یک توپک خرمایی قرار داده از اطراف آن را جمع می کنیم و کوکی را گرد کرده با قالب مخصوص یا مهر دلخواه شکل می دهیم و داخل سینی با فاصله کم می گذاریم کلوچه ها را در فر از قبل گرم شده با دمای ۱۶۰ درجه به مدت تقریبی ۲۰ تا ۳۰ دقیقه می پزیم مدت و دمای فر تقریبی است میتوانید برای امتحان اول یک یا دو کلوچه داخل فر قرار دهید تا مدت و دمای مناسب فر خودتان دستتان بیاید بعد از خنک شدن از سینی خارج کرده در ظرف سرو چیده به دلخواه با پودر قند تزیین کرده نوش جان کنید
مواد لازم برای تهیه کوکی خرمایی روش دوم
- کره ۱۰۰ گرم و ۱ ق غذا خوری
- آرد ۲ پیمانه
- شیر عسلی ۶ ق غذا خوری
- روغن مایع ۵ ق غذا خوری
- خرما ۲۵۰ گرم
- بیکنیگ پودر ۱/۲ ق چای خوری
- پودر هل ۱/۲ ق چای خوری
- پودر دارچین ۱ ق چای خوری
- گلاب ۲ ق غذا خوری
طرز تهیه کوکی خرمایی روش دوم
ابتدا هسته خرما ها را جدا کنید و داخل یک ظرف ریخته و گلاب را به آن اضافه کنید و روی حرارت قرار دهید تا خرما ها کمی نرم شوند سپس با پشت قاشق یا چنگال خوب خرما را له کنید سپس هل و دارچین را اضافه کنید و کنار بگذارید.
برای تهیه خمیر باید کره را به همراه شیرعسلی و روغن داخل یک کاسه بریزید شما می توانید برای تهیه خمیر از غذاساز استفاده کنید تا دست کمتر گرمای خمیر را احساس کند سپس آرد و بیکینگ پودر را با هم مخلوط و سه بار الک کنید.
حالا مخلوط آرد را کم کم به مواد اضافه کنید تا یک خمیر منسجم بدست بیاد حتما آرد را کم کم بریزید شاید به تمام آن نیاز نشود چون جنس آردها با هم متفاوت هستند این خمیر نیازی به استراحت ندارد پس از خمیر به اندازه چونه های ۳۰ گرمی بردارید و در دست گرد کنید.
مواد میانی را مانند گلوله های ۱۰ گرمی درست کنید و در دست گرد کنید حالا خمیر را کف دست پهن کرده و از مواد خرمایی داخل آن قرار دهید و آن را بسته و خمیر را جمع کنید حالا خمیرها را داخل سینی کاغذ روغنی انداخته قرار دهید و روی آن را به دلخواه مهر بزنید و یا با ماسوره شکل زده و در فر از قبل گرم شده به مدت ۱۰ الی ۱۲ دقیقه در دمای ۱۷۰ قرار دهید تا پخته شود بعد از خنک شدن از روی کاغذ جدا کنید و روی آن پودر قند الک کنید. نوش جان
نکات کلیدی در تهیه کوکی خرمایی
- اگر فن شما کانوکشن ندارد در انتها گریل را روشن کنید تا روی کوکی ها طلایی شود.
- خیلی زیاد کوکی ها را داخل فر نگه ندارید زیرا خشک می شود همین قدر که زیر کوکی ها طلایی شود کافی می باشد.
- برای فر برقی و توستر دما را ۲۰ درجه کمتر تنظیم کنید.
روش تهیه کوکی موز و نارگیل
