گاهی اوقات دوست دارید یک شیرینی خوشمزه خانگی را تهیه کنید اما همه ی مواد اولیه را در دسترس ندارید و گاهی هزینه بعضی از مواد اولیه آن قدر زیاد است که از این کار منصرف می شوید، اما نگران نباشید دستور آشپزی که امروز برای شما در نظر گرفته نیاز به مواد اولیه آنچنان زیاد و گرانی ندارد و با مواد اولیه ی که در بیشتر منازل پیدا می شود می توان آن را تهیه کرد.
مواد لازم شیرینی مرنگ
- سفیده تخم مرغ ۴ عدد
- پودر شکر ۲ لیوان
- وانیل ۱ قاشق چای خوری
- آب لیمو ۱ قاشق چای
- رنگ خوراکی به میزان لازم
طرز تهیه شیرینی مرنگ
سفیده تخم مرغ را در ظرفی بریزید و باهم زن برقی بزنید تا خوب پف کند و سپس پودر شکر را اضافه کرده و هم بزنید تا سفیده فرم بگیرد و کشدار شود.
آب لیمو و وانیل را به ترکیب سفیده اضافه کنید و هم بزنید و همزن را کنار بگذارید. مایع شیرینی مرنگ شما آماده است. کافی است که مایع شیرینی مرنگ را در قیفی که ماسوره ی شکوفه دارد بریزید. در این مرحله اگر می خواهید شیرینی شما رنگی باشد و یا تک رنگ باشد باید مایع شیرینی را رنگی کنید و یا برای داشتن چند رنگ در قیف، ابتدا قبل از اینکه مایع را داخل قیف بریزید با کمک گوش پاک کن، گوش پاک کن را داخل رنگ زده و به دیواره ی قیف بکشید. یعنی به صورتی که چند خط بر روی دیواره ی قیف بیاندازید و سپس مایع شیرینی مرنگ را در قیف بریزید تا شیرینی شما حالت رنگی و سفید داشته باشد.
سپس فر را روشن کرده و روی حرارت ۱۵۰ درجه سانتی گراد بگذارید و در سینی فر کاغذ روغنی بگذارید. شیرینی مرنگ را با کمی فاصله در سینی فر شکوفه بزنید و به مدت ۱۵-۲۰ دقیقه زمان دهید تا شیرینی مرنگ شما آماده شود و نوش جان فرمائید.
نکات کلیدی و مهم در تهیه شیرینی مرنگ
- شیرینی مرنگ را وقتی داخل فر گذاشتید، هر ۵ دقیقه شیرینی را چک کنید.
- میزان شکر به تخم مرغ برابر است با ۴ به ۲. برای کمتر کردن و یا زیاد کردن میزان سفیده و شکر.
- برای رنگی کردن شیرینی مرنگ از رنگ های مایع استفاده کنید.
- میتوانید از مغز فندوق در شیرینی مرنگ استفاده کنید.
- شیرینی مرنگ را بعد از پخت، سینی را چند ضربه آرام بزنید تا از سینی به راحتی جدا شود و شیرینی نشکند.
- به جای چرب کردن سینی حتما از کاغذ روغنی استفاده نمائید.
- اگر از دانه ی شکر استفاده میکنید زمان هم زدن را بیشتر کنید.
- برای زیبایی شیرینی مرنگ می توانید در آخر، انتهای شیرینی مرنگ را در سس شکلات بزنید و با پودر پسته تزئین نمائید.
- برای پخت و پز هر نوع شیرینی و غذا به هیچ عنوان از سینی ای که داخل فر می باشد استفاده نکنید. زیرا با رعایت تمامی نکات، بازهم شیرینی شما میسوزد. از سینی چدنی و یا آلمینیومی و یا از جنس تابه های باقلوا استفاده فرمائید.
مواد لازم برای شیرینی پفکی مرنگ روش دوم
- سفیده تخم مرغ 4 عدد
- پودر قند 1 و 3/4 پیمانه
- کرم تارتار 1/2 قاشق چایخوری (یا 1 قاشق چایخوری آبلیمو)
طرز تهیه شیرینی پفکی مرنگ روش دوم
تخم مرغ ها را از حدود نیم ساعت قبل از یخچال خارج کنید و زرده و سفیده آنها را از هم جدا کنید. دقت کنید که سر سوزنی زرده داخل سفیده نباشد. زرده را برای مصارف دیگر کنار بگذارید. صبر کنید سفیده به دمای محیط برسد. به این ترتیب مدت زمان هم زدن کاهش پیدا می کند. کرم تارتار یا آبلیمو را به سفیده ها اضافه کنید و با همزن بزنید تا کف کند و حدودا دو برابر شود ( دقت کنید که کاسه و پره های همزن تمیز بوده و بدون لکه چربی باشند).
پس از اینکه سفیده خودش را گرفت پودر قند را قاشق قاشق به تدریج اضافه کنید. همچنان هم بزنید تا سفیده غلظتی مانند خامه پیدا کند (برای نتیجه عالی باید در تمام مراحل کار هم بزنید و توقف نداشته باشید). در نهایت وقتی سری همزن را بلند میکنید باید سفیده تخم مرغ به شکل تیز از آن آویزان باشد. (خم نشود)
کف سینی فر کاغذ روغنی بیاندازید. سفیده های خامه ای شده را داخل قیف بریزید و به شکل دلخواه روی کاغذ روغنی شکل بزنید.
سینی را داخل فر با حرارت 150 درجه سانتیگراد به مدت 35-45 دقیقه قرار دهید تا شیرینی ها بپزند و خشک شوند ( دمای فرها متفاوت میباشد و پس از 30 دقیقه باید شیرینی ها را چک کنید و اگر نرم بود بگذارید باز هم بپزد. این شیرینی حتما باید با دمای پایین پخته و خشک شود.
نکته های کلیدی در تهیه شیرینی پفکی مرنگ
- تخم مرغ سرد، راحت تر زرده و سفیده اش از هم جدا میشود. پس بلافاصله بعد از خارج کردن تخم مرغ از یخچال این کار را انجام دهید.
- برای فرم گرفتن کامل سفیده تخم مرغ لازم است به دمای اتاق رسیده باشد.
- اطمینان حاصل کنید که ظرف و سری همزن کاملا تمیز هستند. مراقب باشید ذره ای از زرده در سفیده باقی نمانده باشد. کوچکترین قطره ای از چربی باعث میشود سفیده خوب فرم نگیرد. اگر مقداری از زرده وارد سفیده شد آن را به کمک پوست تخم مرغ از ظرف خارج کنید.
- کرم تارتار در تهیه مرنگ معجزه میکند. این ماده اسیدی پف سفیده تخم مرغ را تثبیت میکند. یعنی باعث میشود فرمش را از دست ندهد. پس فراموش نکنید به ازای هر سفیده تخم مرغ 1/8 قاشق چایخوری کرم تارتار استفاده کنید. اما در صورتی که دسترسی به کرم تارتار ندارید، به جای آن از نصف قاشق چایخوری آب لیمو استفاده کنید. استفاده از ظرفی با روکش مسی هم میتواند همین اثر را ایجاد کند.
- در صورت تمایل میتوانید مقداری رنگ خوراکی به سفیده فرم گرفته اضافه کنید. همچنین میتوانید اسانس وانیل یا پودر کاکائو همزمان با اضافه کردن پودر قند اضافه کنید.
- پودر قند در شیرینی پفکی، رطوبت را به خود جذب میکند. پس سعی کنید شیرینی را در جای خنک نگه دارید و ترجیحاً در روز های مرطوب این شیرینی را درست نکنید.
- اگر شیرینی شما به کاغذ روغنی چسبیده یعنی هنوز رطوبت دارد. بهترین راه این است که بعد از خاموش کردن فر بگذارید شیرینی 2-3 ساعت یا از شب تا صبح در فر خاموش بماند.
- اگر هنوز هم شیرینی پفکی به کاغذ چسبیده بود، 10 دقیقه دیگر فر را روشن کنید تا خشک شود.
- تهیه شیرینی مرنگ در روزهایی که هوا خشک باشد، راحت تر است. در روزهای مرطوب شیرینی پفکی معمولا شل و چشبناک میشود.
- یکی از نکات مهمی که ممکن است به آن توجه نشود سایز کاسه است. سفیده تخم مرغ بعد از زده شدن حجمش 6 تا 8 برابر میشود. کاسه باید به اندازه ای بزرگ باشد که جا برای این افزایش حجم داشته باشد. اما از طرفی هم نباید آنقدر بزرگ باشد که تخم مرغ بعد از زده شدن فقط کف ظرف را بپوشاند. پس کاسه ای گود انتخاب کنید تا پره های همزن به خوبی در تماس با سفیده باشد.
- برای رسیدن به بیشترین حجم ممکن شکر را کم کم اضافه کنید. صبر کنید حجم تخم مرغ دو برابر شود بعد ریختن شکر را شروع کنید.
- به جای 1 و 3/4 پیمانه پودر قند میتوانید از 1 پیمانه شکر استفاده کنید. تنها تفاوت این است که پودر قند مقداری نشاسته ذرت دارد. این باعث میشود شیرینی پفکی کمی خشک تر شود.
- شیرینی مرنگ را در ظرف در بسته نگهداری کنید. اگر تردی اش را از دست داد میتوانید آن را به مدت یک ربع در فر با دمای 100 درجه سانتیگراد قرار دهید.
- شیرینی پفکی را میتوانید به کمک ماسوره های مختلف به شکل های متنوع و جذابی در بیاورید.
طرز تهیه شیرینی یا بیسکویت ستاره ای
