ساعدنیوز
ساعدنیوز

طرز تهیه دوشاب انگور

  جمعه، 17 اردیبهشت 1400   زمان مطالعه 5 دقیقه
طرز تهیه دوشاب انگور
شیره انگور یا دوشاب از جوشانده عصاره انگور به دست می‌آید و بسیار شیرین، خوش‌ طعم و مفید است. با طرز تهیه شیره انگور خانگی یا دوشاب آشنا شوید.

شیره ی انگور مایع غلیظ و شیرینی است که از که غلیظ شدن آب انگور به دست می آید و روشی است که گذشتگان برای نگهداری آب انگور استفاده می کردند و از خواص آن در طی سال و در فصولی که انگور در دسترس نبود استفاده می کردند. شیره ی انگور طعم لذیذی دارد و علاوه بر آن بسیار مقوی است.شیره انواع مختلفی دارد و به شیره ی انگور محدود نمی شود. شیره ی خرما، شیره ی افرا، شیره ی توت و شیره ی سیب نیز در جای جای کشورمان متداول است.

شیره ی انگور بیشتر به عنوان شیرین کننده در وعده ی صبحانه و عصرانه و در دسرهای مختلف استفاده می شود. شیره ی انگور را با آب رقیق می کنند و از آن شربت خوشمزه ای به دست می آید که درمان کم خونی است. این شربت را می توان با کمی سرکه ی سفید مخلوط کرد و شربت سرکه شیره درست کرد که برای کاهش عطش در روزهای گرم تابستان مناسب است.

از طرفی شیره ی انگور را بر روی فرنی یا شیربرنج می ریزند و یا با ماست چکیده یا ارده ی کنجد مخلوط می کنند. تهیه ی حلوای شیره هم در بعضی از شهرهای کشور مانند همدان و برخی استان های غربی متداول است. از شیره ی انگور در پخت کیک و یا به عنوان طعم دنده و شیرین کننده ی پنکیک، وافل و اوت میل ها نیز استفاده می کنند.

شیره انگور یا دوشاب درواقع یکی از راه های نگهداری آب انگوراز گذشته ها بوده است که از تغلیظ آب انگور به دست می آید. از شیره انگور بیشتر در وعده های صبحانه و عصرانه یا به عنوان شیرین کننده در کنار پنکیک، وافلو تست استفاده می شود. دوشاب ها بسته به نوع انگوری که از آن درست می شوند انواع و رنگ های مختلف دارند.شیره انگور طعم لذیذ دارد علاوه بر آن بسیار مقوی است، به خصوص برای افرادی که از کم خونیو ضعف عمومی رنج می برند. شیره یا دبس در طب سنتی هم کاربرد زیادی داشته و طبع آن گرم است.این خوراکی مقوی و خوشمزه به صورت آماده در دسترس است اما شما خودتان هم می توانید با دانستن چند ترفند ساده آن را در منزل درست کنید، در اینصورت اطمینان دارید که در تمام مراحل تهیه، نکات بهداشتی به خوبی رعایت شده است.

مواد لازم شیره انگور

  • انگور به میزان دلخواه
  • خاک سفید 1/8 میزان انگور
  • به به میزان دلخواه

طرز تهیه شیره انگور

مرحله اول تهیه دوشاب:

انگور را می شوییم و دانه می کنیم. اگر به روش سنتی خواستید درست کنید باید خوشه انگور را بدون دانه کردن همینطوری استفاده کنید.

مرحله دوم تهیه دوشاب:

آب انگور را با له کردن عادی یا با دستگاه آبمیوه گیری می گیریم و از صافی رد می کنیم تا آب انگور تمیز شود.

مرحله سوم تهیه دوشاب:

آب انگور بدست آمده را در قابلمه می ریزیم و روی گاز قرار می دهیم. قبل از اینکه حرارت چندانی به آب انگور بخورد خاک سفید را آرام آرام اضافه کرده، هم می زنیم.

مرحله چهارم تهیه دوشاب:

با هر بار ریختن خاک روی آب انگو کفی ایجاد می شود که آن را بر می داریم تا دوشاب ترش نشود و در آخر دوشاب صافی بدست بیاید.

مرحله پنجم تهیه دوشاب:

گاز را خاموش می کنیم و دوازده ساعت قابلمه را به حال خود می گذاریم تا شیره انگور صاف شود و کفی که در سطح قابلمه جمع می شود را بر میداریم. بعضی افراد در این مرحله بعد از سرد شدن شیره را از صافی می گذارنند و بعد استراحت می دهند.

مرحله ششم تهیه دوشاب:

وقتی دوشاب استراحت داده می شود کف آن روی قابلمه و خاک کف قابلمه ته نشین می شود. برای همین وقتی کف آن را از سطح قابلمه جمع کردیم با یک ملاقه شیره را از قابلمه به ظرف دیگری انتقال می دهیم تا خاک آن کف قابلمه بماند و شیره صافی داشته باشیم. ته فابلمه را تکان ندهید تا خاک کامل در کف بماند.

مرحله هفتم تهیه دوشاب:

دوشاب را از ظرفی که ریخته ایم دوباره با ملاقه به ظرف دیگری انتقال می دهیم و روی شعله می گذاریم. وقتی جوشید باز کف می کند که آن را باز بر میداریم و دور می ریزیم.

مرحله هشتم تهیه دوشاب:

در حین درست کردن شیره انگور باید مدام آن را بهم بزنیم تا سرریز نشود. دوشاب باید آنقدر بجوشد که دوسوم آبش بخار شود و غلظت مناسب را پیدا کند.

مرحله نهم تهیه دوشاب:

در این مرحله به روش سنتی آذربایجان، به را به شیره انگور اضافه می کنیم تا طعم دوشاب ترش و شیرین شود و کمی که جوشید بر می داریم. کار درست کردن دوشاب تمام شد. امیدوارم دوست داشته باشید.

دوشاب انگور

نکات کلیدی درباره تهیه شیره انگور خانگی یا دوشاب

  • اگر دوشاب را بدون خاک تهیه کنید، شربتی به دست می آید که به اصطلاح به آن شربت اسکنجبین گفته می شود. البته این اسکنجبین با شربت سکنجبین یا سرکه انگبین تفاوت دارد اما در اصطلاح به این نام مشهور است و آن را با کاهو و شنبلیله و … می خورند.
  • اگر خاک سفید به دوشاب اضافه نشود، در موقع جوشاندن آب انگور ترش می شود و به اصطلاح نجس می شود.
  • معمولا ماست را با دوشاب مخلوط کرده و با نان به عنوان عصرانه میل می کنند.
  • در فصل زمستان دوشاب را روی برف تمیز ریخته و به شکل بستنی می خورند.
  • خاکی که در تهیه دوشاب از آن استفاده می شود دارای ترکیبات آهکی هست که در دامنه بعضی از کوه ها و یا در عطاری یافت می شود.
  • ریختن خاک باعث گرفتن ترشی انگور و زلال شدن دوشاب می شود.
  • شیره انگور یا دوشاب را درون غذاهایی مثل قویماق , حلوای اوماج و … می ریزند.
  • از هر 5 کیلو انگور، حدود یک کیلو دوشاب به دست می آید.
  • نشانه های یک شیره انگور مناسب و باکیفیت، رنگ شفاف، غلظت زیاد و نداشتن بوی سوختگی است.
  • برای تهیه دوشاب از هر نوع انگوری می توان استفاده کرد اما بهترین نوع انگور برای دوشاب گیری انگور کشمشی است.
    شیره ای كه در بازار به نام شیره كشمش عرضه می شود درواقع همان شیره انگور است، ولی چون آذری زبان ها به انگور عسگری (كشمش) می گویند، روی قوطی این نوع شیره به جای شیره انگور، شیره كشمش نوشته شده است.
پایگاه خبری ساعدنیوز را در شبکه‌های اجتماعی دنبال کنید.

دیدگاه ها
  دیدگاه ها
پربحث های هفته   
مراسم سلام عید نوروز و اهداء سکه توسط فرح پهلوی به همسران مقامات دولتی +عکس/ ولخرجی زن تازه به دوران رسیده زمانی که مردم غرق در فقر و بدبختی بودند! (367 نظر) میزبانی حسن روحانی از سیاستمداران و اقوام در مراسم عید دیدنی در منزل زیبا و ایرانی پسندش+ عکس/ چه مبلمانی، چه فرش هایی، از همه مهمتر چه خونه دلبازی😍 (283 نظر) خلاقیت خنده دار یک ایرانی برای گرم کردن آب حماسه ساز شد/ خسته نباشی هم وطن+ عکس (237 نظر) تلاوت زیبا و دلنشین سوره شمس توسط رهبر معظم انقلاب+ویدئو (235 نظر) صبحانه مفصل و رنگارنگ دو نفره رضا گلزار و آیسان خانوم+عکس/از خاویار گرفته تا آواکادو و انار وحشی... (181 نظر) روایتی از هواپیمایی که برای آوردن یک روبان عروسی برای فرح پهلوی از تهران به پاریس رفت! (146 نظر) رونمایی منوچهر هادی از خواهر و شوهر خواهر پزشکش+ عکس/ به قولی مخ خانواده ایشون هستن که پسرش هم دکتره (144 نظر) خلاقیت منحصر به فرد پسر مشهدی با ساخت تریلی حماسه آفرید/ هیلتر هم مغز اینو نداشت!+عکس (140 نظر) دو پادشاه یکی از ایران (ناصرالدین شاه) و دیگری از ژاپن (میجی) در یک زمان به اروپا رفتند/ تفاوت ها را بنگرید (125 نظر) تصویری از عیادت نجم الدین شریعتی، مجری برنامه سمت خدا از رهبر معظم انقلاب و استقبال گرم ایشان (126 نظر) مراسم تولد جگرسوز آزاده نامداری در خانه ابدی اش و گریه های دلخراش همسر و پدرش/ روحت شاد+ عکس (123 نظر) خواهر یکتا ناصر سکوتش را شکست (120 نظر) استوری معنادار شاهین صمدپور برای یکتا ناصر و منوچهر هادی (101 نظر) اتاق خواب اروپایی و امروزی سانیا سالاری، ارغوانِ سریال دلدادگان با طراحی مدرن+عکس/ انصافا سلیقه خاصی داره! (98 نظر) خنده های رهبر معظم انقلاب به اشعار شاعر طنزپرداز با موضوع آقازاده+ویدئو/ ای صورت و سیرت تو مطلوب، به‌به به‌به به این ژن خوب (96 نظر)
دیگران می‌خوانند   
فال قهوه با نشان روز جمعه 10 فروردین ماه 1403 فال ابجد روزانه جمعه 10 فروردین 1403 فال حافظ با تفسیر جمعه 10 فروردین 1403 + فیلم فال شمع روزانه امروز جمعه 10 فروردین 1403 فال روزانه امروز جمعه 10 فروردین ماه 1402 (عکس) جواد عزتی و علی مردانه در پشت صحنه فصل 3 سریال زخم کاری در رامسر / فصل 3 زخم کاری در راه است رونمایی از سفره افطار مفصل و رنگین 6 کیلومتری در مشهد +عکس 12 دروغ شاخداری که پدر و مادرها در بچگی به ما گفتند / خیلی از باورهای کودکیمان حقیقت ندارد و باید با واقعیت رو به رو شد اگر این 10 رفتار را در اولین قرارتان دیدید پا به فرار بگذارید / اگر طرف مقابل این رفتارها را داشت بدون فرد مناسبی برای ازدواج نیست (عکس) خوابیدن محمدرضا گلزار وسط تمرین ورزش / مثل اینکه فشار زندگی متاهلی با آیسان خانم زیاده🤣 جزئیات مسمومیت شدید یک جوان در پی بلعیدن مواد مخدر چهرۀ «خون‌آشام ایتالیایی» بعد از 400 سال بازسازی شد+ عکس مخالفت با بازیگر شدن فریبرز به سبک ژاله صامتی، پریِ سریال زیرخاکی+ویدئو/ اون تیکه معنی کردن چپر چلاغ برا کاوه خیلی خوب بود رونمایی از برادر جوان و قدبلند داریوش فرضیایی، عموپورنگ پرانرژی بچه ها/ جفتشون چقدرم مهربون و خوش استایلن+عکس امروز آخرین مهلت ثبت‌نام دیدار رمضانی دانشجویان با رهبر معظم انقلاب جایی که ابر‌ها زیر پای‌تان شناورند/ پیشنهادی رویایی برای سفر یک روزه در اطراف تهران (ویدئو) مظنون فراری از دست پلیس به خودروی در حال حرکت آویزان شد حرکات با مزه گربه وقتی خودش رو توی آینه میبینه/ چه دیوونه بازی هایی درمیاره+ فیلم واکنش معین به انتشار خبر حضور پنهانی‌اش در ایران/ معین چند بار به ایران آمده؟ هم میز شدن امیر قلعه نویی و علی دایی در ضیافت افطاری در آجودانیه+عکس/ چهره بشاش و شاد هر دو سرمربی سابق و فعلی تیم ملی مبتلا شدن ستاره سادات قطبی به بیماری ناشناخته و دست و پنجه نرم کردن با مرگ+ویدئو عروسی مجلل دختر شاه اینجا برگزار شد!+عکس سلفی عجیب و غریب بهرام رادان با سفره هفت سین ساده در دفتر کارش در دوران مجردی+ عکس/ برا همیناست که میگن ازدوج کنی سر و سامون میگیری غوغای خوانندگی و نوازندگی شهاب حسینی با آهنگ ناصر عبداللهی +ویدئو/عجب صدای قشنگی داره! تصاویری از دوقلوهای ریزه میزه و بانمک یاسمین مقبلی در کنار مادر فضانوردشان (ویدیو) رقصی این چنین در میانه میدانم آرزوست!/ واکنش ماده شیمیایی با اشعه‌ی فرابنفش (عکس) ماجرای ازدواج جنجالی ژیلا صادقی با بازیگر سریال "رستگاری" و "بچه مهندس3"، کاوه سماک باشی، چه بود و به کجا رسید مدیتیشن بهاری الناز شاکردوست با ظاهر عجیب و شال پیچی شده در کرمانشاه/ بیستون کعبه عشاق جهان است هنوز+عکس کتک کاری و بزن بزن در مراسم عروسی دختر قلعه نویی/شوخی بی جا کار دست مهمان داد (فیلم) همخوانی هلیا امامی در کنسرت مسعود صادقلو / تعطیلات عید خانم بازیگر از مشهد تا کنسرت صادقلو (عکس) وقتی شاهرخ استخری دختراشو سر صبحی میبره مدرسه / نبات چه غری میزنه 🤣 خلاقیت منحصر به فرد باغبان خوش ذوق با پرورش میوه های قلبی شکل حماسه ساز شد +ویدئو/مغز تو رو باید طلا گرفت! (عکس) گشت و گذار بهاری دمت اوزدمیر با ظاهری متفاوت در یک جای بهشتی تصویری از عبادت خالصانه رهبر انقلاب، آیت الله خامنه ای در حیاط با صفا و سرسبز/ قبول حق باشه حضور سحر دولتشاهی در مراسم تدفین محمدرضا شجریان به عنوان عروس خانواده+عکس/ از این مراسم به بعد ازدواجش با همایون رو علنی کرد خلاقیت خنده دار راننده شمالی، با نوشته جالب پشت کامیون حماسه ساز شد/ آخه لامصب جای این چیزا پشت ماشینه؟!🤣 (فیلم) سپهر حیدری اولین بار این طور عاشق آرام جوینده شد و از او خواستگاری کرد/ عجب جرئتی داشته این مرد پرسپولیسی🙂 خلاقیت بی نظیر یک مادر ایرانی با پختن یک نان منحصر به فرد برای تزئین سفره افطار/ چقدر شیک و مجلسی+عکس سفره افطاری رنگین و مفصل امیر قلعه نویی در یک رستوران مجلل/ ماشالله چه جایی هم انتخاب کردن👌 بیوگرافی و زندگینامۀ شهید محسن فخری‌زادۀ مهابادی، فیزیکدان هسته‌ای ایران
تیتر امروز   
12 دروغ شاخداری که پدر و مادرها در بچگی به ما گفتند / خیلی از باورهای کودکیمان حقیقت ندارد و باید با واقعیت رو به رو شد اگر این 10 رفتار را در اولین قرارتان دیدید پا به فرار بگذارید / اگر طرف مقابل این رفتارها را داشت بدون فرد مناسبی برای ازدواج نیست جزئیات مسمومیت شدید یک جوان در پی بلعیدن مواد مخدر چهرۀ «خون‌آشام ایتالیایی» بعد از 400 سال بازسازی شد+ عکس امروز آخرین مهلت ثبت‌نام دیدار رمضانی دانشجویان با رهبر معظم انقلاب جایی که ابر‌ها زیر پای‌تان شناورند/ پیشنهادی رویایی برای سفر یک روزه در اطراف تهران فال قهوه با نشان روز جمعه 10 فروردین ماه 1403 فال ابجد روزانه جمعه 10 فروردین 1403 فال حافظ با تفسیر جمعه 10 فروردین 1403 + فیلم فال شمع روزانه امروز جمعه 10 فروردین 1403 واکنش معین به انتشار خبر حضور پنهانی‌اش در ایران/ معین چند بار به ایران آمده؟ فال روزانه امروز جمعه 10 فروردین ماه 1402 عروسی مجلل دختر شاه اینجا برگزار شد!+عکس کتک کاری و بزن بزن در مراسم عروسی دختر قلعه نویی/شوخی بی جا کار دست مهمان داد پادشاهی که فقط 20 دقیقه سلطنت کرد+عکس