طرز تهیه هریسه گندم

  شنبه، 26 تیر 1400   زمان مطالعه 3 دقیقه
طرز تهیه هریسه گندم
هریسه گندم یکی از انواع غذاهای خوشمزه ایرانی است که معمولا برای صبحانه تهیه می شود، برای مشاهده این آموزش آشپزی جنوبی در ادامه با ما همراه باشید.

از پرطرفدارترین خوراک های شهرهای جنوبی ایران بالاخص استان بوشهر که بسیار قدیمی نیز هست، هریسه نام دارد. در لغت هریسه به این معنا است که خوراکی در نتیجه پخت غلات و یا حبوبات به همراه شیر یا آب می باشد البته ناگفته نماند که گاهی اوقات به آن شکر یا گوشت اضافه می شده است. این خوراک لذیذ مراحل پخت کم و آسانی دارد اما برای اینکه به یک نتیجه عالی و مطلوبی برسید نیاز به کمی حوصله و صبوری دارید.

در تهیه این غذا موادی همچون گوشت گوساله، گندم پوست کنده یا بلغور، دارچین، نمک و زردچوبه به کار می رود البته این نکته را نیز متذکر شویم که برای این غذا یک سس نیز تهیه می شود که با استفاده از آرد گندم، آب، شکر، آبلیمو، دارچین و زردچوبه به دست می آید.

جایگزین های هریسه

هریسه در بعضی از نقاط دنیا چاشنی بسیار محبوبی است، اما در خیلی از جا های دنیا نیز غریب و نامعمول است، و برای همین به راحتی نمی توان آن را در بازار پیدا کرد. اگر شما هم موفق به پیداکردن این چاشنی در سوپری محل یا مغازه های حلال فروشی منطقه نشده اید، می توانید خودتان، با مخلوط کردن چند ادویه ی جایگزین، ترکیبی شبیه به هریسه بسازید، و چاشنی هایی مثل مخلوط پودر چیلی، مخلوط ادویه ی بربره، سس سیراچا، و ورقه ی فلفل قرمز را جایگزین هریسه در دستور پخت غذا های مختلف کنید.

هریسه سنتی

طرز تهیه هریسه سنتی در مناطق و فرهنگ های مختلف متفاوت است. اما اگر از ترکیبات آن صرف نظر کنیم، اصول طبخ این غذای مقوی و قوام دار تقریبا یکسان است. مهم ترین اصل برای تهیه این غذای سنتی پخت آرام و هم زدن مداوم آن است. در قدیم بیشتر از گندم پوست نکنده برای این غذا استفاده می کردند و آن را آن قدر می کوبیدند تا کاملا نرم شود. اما امروزه گندم پوست کنده یا بلغور گندم را برای طبخ هریسه استفاده می کنند. به این ترتیب بافت غذا به خوبی نرم و لطیف می شود. در ادامه این مطلب طرز تهیه این غذای سنتی ایرانی را برایتان قرار داده ایم.

مواد لازم برای تهیه هریسه

  • گندم یا جوی پوست کنده یا بلغور
  • گوشت گوساله یا گوسفند یا مرغ
  • نمک دارچین زردچوبه
  • شیر یا آب
  • کره
  • روغن مایع
  • شکر

طرز تهیه هریسه

  • ابتدا گندم یا جو را به مدت چند ساعت خیس کنید تا بافت نرمی پیدا کنند.
  • سپس در یک قابلمه مناسب روغن بریزید و آن را روی حرارت داغ کنید.
  • زمانی که روغن داغ شد گوشت را در قابلمه بریزید و دو طرف آن را کمی تفت دهید تا رنگش عوض شود.
  • کمی زردچوبه و دارچین به آن اضافه کنید که طعم ادویه جات به خورد گوشت برود.
  • در این مرحله آب غلات را خالی کنید و آن را به مواد اضافه کنید.
  • سپس روی مواد آب یا شیر بریزید و بگذارید خوب بپزد.
  • در اواخر پخت مقدار مناسبی نمک اضافه کنید.
  • فراموش نکنید زمانی که آب غذا به خوبی کشیده شد، باید مدام آن را به هم بزنید، که به قابلمه نچسبد و به اصطلاح ته نگیرد. اکنون مواد را به خوبی با گوشت کوب بکوبید، تا بافت آن کاملا پوره مانند شوند.
  • زمانی که مواد به صورت خمیری با غلظت مناسب در آمد غذای سنتی شما آماده است. می توانید قابلمه را از روی حرارت بردارید. به آن شکر و دارچین اضافه کرده و نوش جان کنید.

نکته1: برای این که مواد بهتر با یکدیگر مخلوط شوند می توانید از میکسر یا مخلوط کن استفاده کنید. البته در قدیم برای این کار از گوشت کوب هایی که از چوب درخت نخل تهیه می شد، استفاده می کردند. در حقیقت این بخش دشوار طبخ ابن غذای سنتی بوده است. حتی در بسیاری مواقع چندین نفر مسئولیت این بخش را به عهده می گرفتند و به نوبت هم می زدند.

نکته 2: استفاده از گوشت در این غذا ضروری نیست.

پایگاه خبری ساعدنیوز را در شبکه‌های اجتماعی دنبال کنید.

دیدگاه ها
  دیدگاه ها
نظر خود را به اشتراک بگذارید
/
/
/
/
/
/
/
/
/
/
/
/
/
/
/