آش شله قلمکار یکی از معروف ترین آش های ایرانی است. از آن جایی که در طبخ این آش از انواع حبوبات و سبزی استفاده می شود، این آش سرشار از ویتامین و مواد معدنی است و برای سلامتی بسیار مفید است. این آش برای نخستین بار به دستور ناصرالدین شاه، همراه با آداب و تشریفات ویژه ای در شیراز پخته شد. به دلیل طولانی بودن زمان پخت این آش و رمز و رازهای خودش، اکثر افراد ترجیح می دهند تا آن را از بیرون تهیه کنند. ما در این دستور روشی ساده برای پخت این غذای خوشمزه به شما آموزش می دهیم. برای مشاهده آموزش کامل و مرحله به مرحله طرز تهیه آش شله قلمکار در ادامه با ساعد نیوز همراه باشید.
مواد لازم برای آش شله قلمکار
- نخود 100 گرم (1/2 پیمانه)
- عدس 100 گرم (1/2 پیمانه)
- لوبیا قرمز،لوبیا سفید،لوبیا چیتی،لوبیا چشم بلبلی،ماش 250 گرم (هر کدام 50 گرم یا ¼ پیمانه)
- گندم 500 گرم (2 و ½ پیمانه)
- برنج 100 گرم (1/2 پیمانه)
- سبزی(جعفری،تره،گشنیز،اسفناج) 750 گرم
- ترخون و مرزه 100 گرم
- پیاز 1 عدد
- گوشت(مخلوط گوساله و گوسفند) 500 گرم
- قلم گوسفند 1-2 عدد
- روغن(حیوانی یا مایع) به مقدار لازم
- نمک و فلفل به مقدار لازم
- زردچوبه مقدار لازم
طرز تهیه آش شله قلمکار
حبوبات را به جز عدس، به طور جداگانه از 24 ساعت قبل خیس کنید. در طول خیساندن، 2 الی 3 بار آب آن ها را عوض کنید. قبل از پختن، آن ها را در آبکش ریخته و برای پخت آب جدید بریزید. برنج را نیز از 3 ساعت قبل، در مقداری آب خیس کنید سپس هنگام پخت، آب روی آن را خالی کنید. قلم گوسفند را همراه پیاز و مقداری زردچوبه ابتدا تفت داده و سپس با مقداری آب بپزید. پس از پخت، آب آن را از طریق آبکش جدا کرده و در ظرفی بریزید
در قابلمه ای مقداری روغن ریخته روی حرارت قرار دهید. پیاز را نگینی خرد کرده، درون قابلمه اضافه کرده و تفت دهید تا سبک شود. سپس آب قلم را به آن اضافه کنید. گوشت و نخود را درون قابلمه بریزید و اجازه دهید به مدت 4 ساعت بپزند. حدود 40 الی 60 دقیقه پس از پخت آن ها، لوبیاها (لوبیا سفید، لوبیا قرمز، لوبیا چیتی، لوبیا چشم بلبلی) را اضافه کرده، در قابلمه را بگذارید تا به مدت 3 ساعت بپزند. در یک ساعت آخر پخت آن ها، عدس، ماش و برنج را به آن بیافزایید، اجازه دهید تمام مواد کاملا پخته و له شوند.
در 30 دقیقه آخر پخت، سبزی آش شله قلمکار به همراه نمک، فلفل و زردچوبه را اضافه کنید. پس از گذشت 4 ساعت از پخت تمام مواد، آش را در آبکش ریخته و آب آن را در ظرفی جداگانه بریزید. اگر گوشت شما استخوان دارد، استخوان آن را جدا کرده، سپس تمام مواد را با گوشتکوب له کرده و بکوبید. (بهتر است از گوشتکوب دستی استفاده کنید تا مواد کمی زیر دندان بیایند) اما می توانید گوشتکوب برقی هم به کار ببرید.
پس از کوبیدن مواد آش، آن را به همراه آب آش مجددا به درون قابلمه برگردانید. اجازه دهید تا برای 30 دقیقه دیگر بپزد. در این زمان لازم است دائما آش را هم بزنید تا ته نگیرد. همچنین هم زدن آش کمک می کند تا آش شله قلمکار کش دار شود. آش شله قلمکار خوشمزه شما آماده می باشد. آن را در ظرف مناسب سرو کرده، روی آش را با نعنا و پیاز داغ تزئین و سپس سرو کنید. نوش جان!
مواد لازم برای درست کردن آش شله قلمکار روش دوم
- گوشت بدون استخوان:نیم کیلو
- پیاز متوسط:4 عدد
- سبزی:جعفری، گشنیز، اسفناج، تره و کمی شوید
- نخود و لوبیا چیتی:از هرکدام یک فنجان
- نعناع داغ:به مقدار لازم
- روغن:نصف فنجان
- برنج:یک فنجان
- نمک و فلفل:به اندازه دلخواه
طرز تهیه آش شله قلمکار روش دوم
برای تهیه ی این آش قدیمی بهتر است قبل از هر کاری شب قبل حبوبات را خیس کنید تا بهتر بپزند.برای تهیه ی این آش پیازها را به صورت خلالی خرد کنید و در مقداری روغن سرخ کنید.گوشت ها را به تکه های کوچکی تقسیم کرده و با پیاز کمی تفت دهید.
سپس سه لیوان آب داغ به ظرف مورد نظر اضافه کنید و اجازه دهید تا کاملا بپزد.بعد از اینکه گوشت به طور کامل پخت آن را به وسیله ی گوشت کوب له کرده و بکوبید و به مواد آش اضافه کنید.حبوبات و برنج و سبزی خرد شده و فلفل و گوشت له شده را که با هم مخلوط کردید به طور مداوم هم بزنید تا ته نگیرد و کاملا جا بیفتد.وقتی که آش آماده شد آن را در ظرف مورد نظرتان سرو کنید و با نعنا داغ تزیین کرده و نوش جان کنید.
طرز تهیه آش دندونی به روشی آسان
