مواد لازم برای تهیه دلمه مخلوط کدو بادنجان
این مقدار مواد برای 11-10 نفر کافی است.
| لپه | 1 پیمانه |
|---|---|
| نمک | به میزان لازم |
| برج | 1/2 پیمانه |
| زردچوبه | 1 قاشق مربا خوری |
| بادنجان درشت یا دلمه ای | 2 عدد (600 گرم) |
| کره | 150 گرم |
| کدوی درشت | 3 عدد (700 گرم) |
| فلفل دلمه ای کوچک | 2 عدد |
| پیاز کوچک، درسته | 2 عدد (200 گرم) |
| گوجه فرنگی | 500 گرم |
| پیاز، ریزخردشده | 1 پیمانه |
| گوشت چرخ کرده | 250 گرم |
| فلفل سیاه | به میزان دلخواه |
| رب گوجه فرنگی | 5 قاشق سوپخوری |
| سیر، ریز خرد شده | 5-6 حبه |
| نعنا خرد شده | 100 گرم |
| جعفری خرد شده | 150 گرم |
مراحل آماده سازی و طبخ دلمه مخلوط کدو بادنجان
- لپه را حداقل از 2 ساعت قبل با آب و 1 قاشق سوپخوری نمک خیس کنید. آب لپه را دور بریزید. دوباره آب اضافه کرده، روی حرارت قرار دهید تا بپزد و بعد در صافی بریزید.
- برنج را با 1 پیمانه آب، 1/2 قاشق مرباخوری نمک و زردچوبه روی حرارت ملایم بگذارید تا پخته شده و آب برنج کشیده شود. سپس از روی حرارت بردارید.
- پوست بادنجان ها را به صورت نوارهای 1 سانتی متری، یک درمیان بکنید و به اندازه8-7 سانتی متر از طول برش دهید و با قاشق مرباخوری داخل بادنجان ها را خالی کنید، به طوری که دیواره آن به ضخامت 2 میلی متر بماند. اطراف آن را با 2 قاشق سوپخوری کره تفت دهید تا کمی طلایی شود و طعم کره را به خود بگیرد.
- کدو ها را شسته، به انداره های 8-7 سانتی متری از عرض برش دهید و با قاشق مرباخوری داخل کدوها را نیز خالی کنید.اطراف کدوها با چنگال، خط های عمودی یا مایل ایجاد کنید.
- سر فلفلها را با کارد برداریدو دانه های سفید آنها را بیرون بیاورید. پوست پیاز ها را بکنیدو سر پیاز و گوجه فرنگی ها را به شکل دایره کوچکی برداشته و داخل آنها را خالی کنید.
- 100 گرم کره را داخل تابه ریخته، نیمی از پیاز خردشده را اضافه کنید و تفت دهید تا طلایی شود. سپس از روی حرارت برداشته، گوشت چرخ کرده، نمک، فلفل سیاه و زردچوبه را اضافه کرده، مخلوط کنید و دوباره روی حرارت قرار داده و تفت دهید تا رنگ گوشت برگردد. 3 قاشق سوپخوری رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و تفت دهید تا خامی رب گرفته شود. سپس از روی حرارت بردارید.
- سیر، لپه، برنج وسبزی ها را افزوده، مخلوط کنید.
- داخل بادنجان، کدو، گوجه فرنگی، پیاز و فلفل دلمه ای را با مواد پر کنید. دلمه ها را با چاقو از چند جا سوراخ نمایید.
- باقی پیاز خرد شده را با مقداری روغن داخل قابلمه بزرگ تفت دهید تا طلایی شود. موادی که از داخل بادنجان، کدو و گوجه فرنگی در آورده بودید را به پیاز اضافه کرده، روی حرارت ملایم 3-2 دقیقه تفت دهیدتا مواد نرم شوند. 1/2 قاشق مربا خوری نمک و 2 قاشق سوپخوری رب گوجه فرنگی اضافه کنید.
- بادنجان، کدو، پیاز و فلفل دلمه ای های پر شده را داخل قابلمه روی مواد بچینید. 2 پیمانه آب اضافه کرده، درب قابلمه را ببندید و روی حرارت ملایم به مدت 1 ساعت بپزید.
- اواخر پخت، گوجه فرنگی ها را کنار دلمه بچینید و پس از 15 دقیقه خاموش کنید.
- دلمه ها را داخل دیس مناسبی چیده و سس کف قابلمه را اطراف دلمه بریزید و به همراه سیر و ماست سرو کنید.
پیشنهاد سر آشپز
در صورت دلخواه، به جای گوشت چرخ کرده، گوشت را ریز (قیمه ای) خرد کرده و به همراه پیاز تفت دهید تا آب گوشت کشیده شود. مقداری آب اضافه کرده و بپزید. اواخر طبخ، نمک و زعفران دم کرده بیافزایید و مخلوط کنید.
