مواد لازم برای تهیه حلوای گردویی زعفرانی
زمان آماده سازی آن 60 دقیقه است و
زمان پخت 10-8 دقیقه و
برای 25-20 نفر کافی است.
| روغن جامد |
250 گرم (1 پیمانه سر پر) |
| آرد |
500 گرم (3 و 1/2 پیمانه) |
| پودر هل |
6 گرم (1 قاشق سوپخوری) |
| روغن مایع |
12 گرم (1 قاشق سوپخوری) |
| گردوی پودر شده |
125 گرم (1 و 1/4 پیمانه) |
| زعفران دم کرده غلیظ |
15 میلی لیتر (1 قاشق سوپخوری) |
مواد لازم برای تزیین حلوای گردویی زعفرانی
| خلال پسته |
65 گرم (1/2 پیمانه) |
مواد لازم برای تهیه شربت
| آب |
250 میلی لیتر(1 پیمانه) |
| شکر |
700 گرم (3 و 1/2 پیمانه) |
| کرم تارتار |
2 گرم (1/2 قاشق سوپخوری) |
حلوای گردویی زعفرانی قابلیت فریز تا 1 هفته را دارد.
مراحل آماده سازی و طبخ حلوای گردویی زعفرانی
- روغن جامد را در تابه بریزید و پس از آب شدن، آرد را اضافه کرده، روی حرارت ملایم تفت دهید تا خامی آرد گرفته شده و عطر آن بلند شود، ولی رنگ آن تغییر نکند.
- پودر هل را اضافه کنید و از روی حرارت بردارید و بگذارید تا سرد شود.
- ظرف دیواره داری به ابعاد (20*30) سانتی متر را با روغن مایع چرب کنید.
- برای تهیه شربت، آب و شکر را روی حرارت قرار دهید و گاهی هم بزنید تا شکر در آب حل شود.
- کرم تارتار را داخل یک قاشق سوپخوری آب سرد حل کرده، به آب و شکر اضافه کنید و بگذارید تا شربت بجوشد و به اندازه ای غلیظ شود که وقتی کمی از شربت را در آب سرد بریزید، حل نشود و مثل گلوله ای نرم در آن جمع شود.
- ظرفی که شربت در آن آماده کرده اید از روی حرارت بردارید و کف آن را به مدت 30 ثانیه داخل آب سرد قرار دهید.
- ظرف شربت را از آب خارج کنید و با قاشق چوبی به مدت یک دقیقه هم بزنید.
- آرد تفت داده و سرد شده را همراه با گردوی پودر شده و زعفران دم کرده به شربت اضافه کنید و سریع هم بزنید.
- مواد را در حالی که گرم است، داخل ظرف چرب شده پهن کنید و روی آن پسته بپاشید و با کیسه فریزر روی حلوا را صاف کنید.
- پس از سرد شدن، روی ظرف حلوا را با پلاستیک بپوشانید. حلوا گردویی زعفرانی قبل از برش، به مدت دو تا سه روز خارج از یخچال قابل نگهداری است.
نکات ویژه
در هنگام مخلوط کردن آب با شربت، سرعت عمل از اهمیت ویژه ای برخوردار است. حلوا قبل و بعد از برش با پوشش پلاستیکی نگهداری شود.
پیشنهاد سر آشپز
در این حلوا می توانید به جای گردو از بادام پودر شده نیز به همان میزان استفاده کنید. در صورت دلخواه به جای روغن جامد از کره استفاده کنید که در این صورت باید ابتدا آرد را تفت دهید و بعد از اینکه خامی آن گرفته شد، کره را اضافه کنید و از روی حرارت بردارید. می توانیدزعفران را از مواد حلوا حذف کنید.
