مواد لازم برای تهیه ماهی شکم پر
برای 7-6 نفر
| ماهی | 1عدد(2.5-2 کیلو گرم) |
| روغن مایع | 1/2 پیمانه |
| زعفران دم کرده | 2 قاشق سوپخوری |
| نمک | به میزان لازم |
| تمر هندی | 350 گرم |
| پیاز، خرد شده | 1/2 پیمانه |
| سیر، خرد شده | 5-6 حبه |
| جعفری، خرد شده | 1/2 پیمانه |
| گشنیز، خرد شده | 1/2 پیمانه |
| شنبلیله، خرد شده | 2 قاشق سوپخوری |
| ترخون یا ریحان | 2-3 ساقه |
| عسل | 1 قاشق سوپخوری |
| گردوی خرد شده | 1/2 پیمانه |
| فلفل سیاه | به میزان لازم |
مراحل طبخ ماهی شکم پر
-
ماهی را پاک کرده، داخل شکم آن را خالی کنید و با آب سرد بشویید و خشک نمایید. 3 قاشق سوپخوری روغن را با نمک و زعفران مخلوط کنید.داخل شکم و اطراف ماهی را از این محلول بمالید و به مدت 2ساعت در یخچال قرار دهید.
-
تمر هندی را از 2 ساعت قبل در 1 پیمانه آّ جوش خیس کنید. سپس در صافی بریزید تا شیره آن جدا شود.
-
داخل تابه، 3 قاشق سوپخوری روغن ریخته، روی حرارت قرار دهید تا گرم شود.پیاز را اضافه کنید و تفت دهید تا طلایی شود. نیمی از سیر وسبزی را اضافه کرده، روی حرارت ملایم تفت دهید. سپس مواد را از روی حرارت برداشته، با تمر هندی، عسل، گردو وفلفل مخلوط کنید.
-
داخل شکم ماهی را با موادپر کنید و بدوزید.
-
فر را با دمای 350 درجه فارنهایت یا 180 درجه سانتی گراد روشن کنید تا گرم شود.طبقه فر را وسط قرار دهید.
-
تابه تفلون را با 2 قاشق سوپخوری روغن چرب کرده و کف آن نمک بپاشید و آن را گرم کنید. ماهی را در تابه قرار دهید و اطراف آن باقی سیر و سبزی معطر را بریزید و داخل فر قرار دهید.پس از 15 دقیقه سینی را از فر در آورده و آن را تکان دهید تا ماهی به کف سینی نچسبد.دوباره آن را به مدت 1:30 تا 1 ساعت داخل فر قرار دهید و در طول زمان پخت، گاهی ماهی را با روغن و زعفران مرطوب کنید تا پوست ماهی خشک نشود.
-
ماهی را از فر در آورده، روی آن آب لیمو ترش تازه زده و سرو کنید.
ماهی شکم پر با گردو وکشمش
1/2 پیمانه گردوی خرد شده را با 1/2 پیمانه کشمش پلویی شسته شده، 1/2 پیمانه پیاز سرخ کرده و 1/2 پیمانه زرشک مخلوط کنید. 1 قاشق سوپخوری زعفران دم کرده و 3 قاشق سوپخوری آب انار(یا 2 قاشق سوپخوری رب انار) یا آب نارنج یا لیموترش اضافه کرده، شکم ماهی را پر کنید.
