مواد لازم برای تهیه مربای شلغم به شکل گل رز
شلغم کوچک (گل آماده شده) | 1 کیلوگرم(700-600 گرم) |
---|---|
شکر | 1200 گرم |
آب برای شربت | 3 پیمانه |
وانیل | 1/2 قاشق مرباخوری |
آب لیموترش تازه | 2 قاشق سوپخوری |
مراحل آماده سازی و پخت مربای شلغم به شکل گل رز
- شلغم ها را بشویید و در صافی بریزید(هر شلغم به وزن 60-50 گرم باشد). سپس آنها را پوست بکنید و به طول 5-4 سانتی متر برش دهید.
- اولین ردیف گلبرگ را از خارج روی شلغم ایجاد کنید، طوری که گلبرگ ها کنار هم قرار بگیرند. بدین ترتیب، دور تا دور شلغم را برش دهید.
- چاقو را میان دو گلبرگ فرو کنید و یک حلقه نازک از دور آن خارج کنید.
- گلبرگ ردیف دوم را طوری بزنید که هر گلبرگ بین دو گلبرگ ردیف اول در آید و یک لایه دیگر بعد از گلبرگ دوم را نیز در آورید و این کار را تا مرکز شلغم ادامه دهید.
- در قابلمه ای آب ریخته، روی حرارت قرار دهید تا به جوش آید و 1/4 قاشق مربا خوری وانیل به آب اضافه کنید.
- شلغم ها را داخل آب جوش بریزید تا به مدت 10 دقیقه بجوشد.
- در قابلمه دیگری نیز آب ریخته، روی حرارت قرار دهید تا به جوش آید و کمی وانیل به آن اضافه کنید.
- شلغم ها را از آب اول در آورده، در قابلمه دوم بریزید. این کار را ادامه دهید تا بوی شلغم گرفته شده و پخته شود. سپس آنها را به مدت 2 ساعت در آب ساده نگه دارید. در این مدت 4-3 بار آب آن را عوض کنید.
- شکر و آب را مخلوط کرده، روی حرارت قرار دهید تا بجوشد و شکر حل شود(گاهی هم بزنید).
- شلغم ها و 1/4 قاشق مربا خوری وانیل را اضافه کرده، پس از جوش آمدن حرارت را کم کنید تا مربا پخته شده و شربت قوام آید.
- آب لیموترش را به مربا اضافه کنید و بعد از 3-2 دقیقه جوشیدن، از روی حرارت بردارید.
- پس از سرد شدن، مربا را در ظرف درب دار ریخته و در یخچال قرار دهید.
پیشنهاد سرآشپز
در صورتی که پوست شلغم، سالم و بدون لک بود، شلغم را با پوست گل کنید. رنگ صورتی روی پوست شلغم، به مربا رنگ و جلوه خاصی خواهد داد. در صورت دلخواه، 1/2 پیمانه آهک را با 4 پیمانه آب مخلوط کرده و شلغم های گل شده را به مدت 12 ساعت در آب آهک قرار دهید. سپس 3-2 بار شسته و مطابق دستور بپزید.
نکات ویژه
شلغم هایی برای مربا مناسب هستند که مغز آن سفت و صاف باشد. شلغمی که مغز آن پوک و نرم باشد، آهک را به خود نمی گیرد. در صورت دلخواه، 1 قاشق مرباخوری دانه هل به مربا اضافه کنید. در صورت استفاده از هل، آن را به همراه آب و شکر روی حرارت قرار دهید.