ساعدنیوز
ساعدنیوز

طزر تهیه رویال آیسینگ برای تزیین روی کوکی و کیک

  شنبه، 10 آذر 1397   زمان مطالعه 8 دقیقه
طزر تهیه رویال آیسینگ برای تزیین روی کوکی و کیک
رویال آیسینگ یکی از محبوب ترین و معروف ترین کاور برای تزئین بیسکویت و کوکی وکیک در سرتاسر دنیاست، که مواد تشکیل دهنده ی اون سفیده ی تخم مرغ و پودر قند است.

طرز تهیه رویال آیسینگ با سفیده تخم مرغ

مواد لازم برای تهیه رویال آیسینگ با سفیده تخم مرغ

سفیده تخم مرغ 60 گرم
پودر قند 150 گرم
پودر کرم تارتار 1/4 قاشق چایخوری
آب لیمو ترش خیلی کم(در حد چند قطره)
اسانس یا وانیل چند قطره(چند پر)

مراحل تهیه رویال آیسینگ با سفیده تخم مرغ

  1. سفیده ها را جدا کرده و هم می زنیم تا کمی کف کند البته با درجه متوسط همزن.
  2. بعد پودر قند را با پودر کرم تارتار و وانیل یا اسانس را اضافه می کنیم ودوباره بادرجه متوسط هم میزنیم.
  3. در پایان آبلیمو را نیز اضافه کرده و هم میزنیم.
  4. بعد رویال آیسینگ را به درنگ های دلخواه در آورده و در قیف های آماده ریخته و استفاده می کنیم.

نکته

آب لیمو ترش برای براق کردن مواد استفاده می شود.

توضیحاتی در مورد رویال آیسینگ و مواد تشکیل دهنده آن

رویال آیسینگ محبوب ترین و معروف ترین کاور برای تزئین بیسکویت هاست که از سفیده تخم مرغ و پودر قند درست می شه، خوشبختانه سفیده تخم مرغ خام، که ممکنه مشکلاتی برای سلامتی افراد ایجاد کنه، جایگزینی به نام پودر مرنگ داره که در واقع از سفیده تخم مرغ خشک شده به همراه تثبیت کننده تشکیل شده و هیچ مشکلی هم ایجاد نمی کنه.

با اینکه کاربرد اصلی این آیسینگ تزئین بیسکویته، اما از اون به عنوان چسب بیسکویت، سُس روی کیک و برای ریزه کاری در خمیرهای شکری هم استفاده می شه.

ئ

 

تاریخچه ی رویال آیسینگ از کجا آغاز می شود

خاندان سلطنتی بریتانیا و فرانسه در رشد، تنوع و گسترش محصولات قنادی نقش بسزایی داشتن. برای اون ها چیدن میزهای دسر متنوع و پر زرق و برق بسیار پر اهمیت بود و در پی درخواست هاشون، شف ها مجبور به خلق دستورهای جدید می شدن. 
دستور رویال آیسینگ، به خاطر کیک عروسی ملکه ویکتوریای انگلستان نوشته شد. کیک انتخاب شده توسط ملکه به قدری بزرگ و پر زرق و برق بود، که سرآشپزها باید چند روز قبل از مراسم شروع به آماده سازی کیک می کردن، از طرفی هم در آن زمان از میوه های خُشکِ خیسانده شده در کیک های خاندان سلطنتی استفاده می شد و امکان فاسد شدن میوه ها وجود داشت. شف فرانسویِ ملکه به دنبال راه حلی بود که بدون خراب شدن میوه های موجود در کیک، پخت کیک رو روزها زودتر آغاز کنن و با علم به اینکه پودر قند در محیط موندگاره و پوشش کامل کیک با نوعی آیسینگ اجازه نفوذ هوا به کیک و فاسد شدن اون رو نمی ده، دستور رویال آیسینگ رو ابداع کرد. چون از این دستور اولین بار برای کیک عروسی خاندان سلطنتی انگلستان British royal family استفاده شد نام اون رو رویال آیسینگ گذاشتن. 

قبل از ابداع رویال آیسینگ از مواد تزیینی دیگری همانند شوگر آیسینگ و باترکریم و فندانت استفاده میشده ولی پس از ابداع این ماده ی جالب استفاده از این مواد به مقدار زیادی کاهش یافته.

دلایل مزیت رویال آیسینگ به مواد بالا در زیر برایتان شرح داده شده:

  • شوگر آیسینگ در مدت طولانی خشک میشده، حداقل دو سه روز زمان برای خشک شدنش نیاز بوده.وجود سفیده در رویال آیسینگ باعث می شه تزئینات زود خشک شن، پس ایراد شوگر آیسینگ رو نداره. 
  • دوام باتر کریم در دمای محیط کم بوده و به دلیل نرمی قابل دسته بندی نیست، در حالی که رویال آیسینگ دوامش بسیار زیاده و موندگاره پس ایراد باترکریم رو نداره.
  • فوندانت هم برای تزینات کیک و کوکی فراوان استفاده میشه ولی غلظتش قابل کنترل نیست در حالی که رویال آیسینگ غلظتش قابل کنترله و کارهای بسیار ریز می شه باهاش انجام داد و این ایراد فوندانت رو نداره. 
  • تنها مشکل رویال آیسینگ طعمشه، دقت داشته باشید که با اینکه به این کاور می شه اسانس زد، ولی در نهایت بسیار شیرینه  و صرفا برای تزئینات زیبا و حرفه ای به کار می ره نه برای طعم. 

کار با غلظت های مختلف رویال آیسینگ و طرز تشخیص آن برای کاربد های مختلف

در رویال آیسینگ با توجه به ظرافتِ طرح و نوع تزئین، به غلظت های مختلفی نیازه که ایجاد این غلظت ها کار بسیار راحتیه. رویال آیسینگ با اضافه کردن پودر قند غلیظ و با آب رقیق می شه، ولی چیزی که مشکل و مهمه تشخیص غلظت مناسب برای کاربردهای متفاوت آیسینگ هست که فقط و فقط با تمرین بدست میاد. برای کار با رویال آیسینگ سه غلظت متداوله:

  • غلظت سفت Stiff consistency: در این نوع رویال آیسینگ، میزان پودر قند زیاده و غلظتش بسیار بالا و به شکل خمیر دندونه. از این غلظت برای درست کردن گل های شکری، میوه های شکری و طرح های برجسته استفاده می شه. غلظت بالای رویال آیسینگِ سفت Stiff consistency باعث زود خشک شدنش می شه که از مزایاشه. در حین مخلوط کردن مواد برای تهیه آیسینگ با غلظت بالا به هیچ وجه نباید هوا در بافتش بره و به همین دلیل از دور متوسط همزن استفاده می شه. برای تِست این غلظت، قانون "20 ثانیه" امتحان می شه. قانون 20 ثانیه یعنی اگر با چاقو روی سطح رویال آیسینگ خط بندازید، 20 ثانیه باید طول بکشه و بعد از اون خط چاقو محو شه. 


  • غلظت متوسط Medium Consistency: این نوع رویال آیسینگ به غلظت نوع اول نیست ولی شُل و روون هم نیست و روی بیسکویت پخش نمی شه. این غلظت مناسب دورگیری و نوشتنه.برای تِست این غلظت قانون "10 ثانیه" رو باید امتحان کنید. یعنی بعد از آماده کردن، روی سطح آیسینگ با چاقو خط بکشید و تا 10 بشمارید، بعد از 10 ثانیه باید جای خط چاقو محو شه و نه زودتر. از این غلظت برای دورگیری بیسکویت ها استفاده می شه و غلظتش به صورتیه که عین نوار از قیف خارج می شه و نمی شکنه، بهش پایپینگ آیسینگ Piping Icing هم گفته می شه.

  •  غلظت پایین FLOOD ICING: این کمترین غلظت رویال آیسینگه که برای پوشش سطح بیسکویت و پر کردنِ دور گیری ها استفاده می شه و غلظتش مثل شامپو یا عسله. بسیاری از اساتید معتقدند که برای رسیدن به این غلظت، رویال آیسینگ رو با غلظت بالا آماده کنید و بعد یکی دو قاشق آب بهش اضافه کنید. برای تِست این آیسینگ قانون " کمتر از 10 ثانیه" استفاده می شه. یعنی وقتی روی سطح رویال آیسینگ چاقو رو می کشید، جای چاقوی زیر 10 ثانیه باید ناپدید شه.

نکات مهم کار با رویال آیسینگ

  • برای تهیه رویال آیسینگ، پودر قند رو حتما دو بار از الک ریز رد کنید، دونه های درشت پودر قند آیسینگ رو زبر و ظاهر کار رو خراب می کنه و در ضمن هنگام کار با قیف هم باعث میشه آیسینگ نتونه روان از قیف خارج بشه و مدام قطع و وصل بشه.
  • مثل همه دستورهایی که با سفیده سر و  کار داره، ظرفی که سفیده در اون زده می شه باید تمیز و بدون چربی باشه. حتما قبلش ظرف و پره های همزن رو با آب جوش بشورید. 
  • در رویال آیسینگ دنبال بافت ابری و پفی نیستیم، چرا که حالت پفی باعث می شه رنگ ها روی بیسکویت با هم مخلوط شن و از اون مهم تر آیسینگ صاف و براق نشه. برای پفکی نشدن، در حین زدن مواد به هیچ وجه از سرعت بالای همزن برقی استفاده نکنید که حباب هوا ایجاد نشه و در طول زدن، مواد رو فقط در یک جهت بزنید. 
  • برای دورگیری قیف رو حداقل یک سانت بالاتر از کوکی نگه دارید، که آیسینگ روش بخوابه و کار تمیزتر در بیاد.
  • غلظت خیلی کم در فلودینگ (پوشش سطح بیسکویت) ایجاد حباب های زیاد، شکنندگی و بافت ناهمگون می کنه پس حواستون باشه آیسینگ خیلی رقیق نشه. اگر هم رقیق شد با الک کردن کمی پودر قند و هم زدن غلیظش کنید.
  • برای رنگ کردن رویال آیسینگ از رنگ های ژله ای استفاده کنید، چون غلظت مواد رو تغییر نمی ده و طعم نداره. می تونید پنج رنگ پرکاربرد رو بخرید و بعد خودتون رنگ های دیگه رو بسازید. رنگ خوراکی ماده ای کاملا شیمیائیه و حتما قبل از استفاده تاریخ مصرفش رو چک کنید. موقع خریدِ رنگ، سایز کوچیک بخرید که زودتر تموم شه و از تاریخ مصرفش نگذره.
  • برای اینکه کارتون تمیز در بیاد بعد از اتمام هر بخش تزئین، نیم ساعت صبر کنید تا آیسینگ خشک شه و بعد قسمت بعدی رو شروع کنید.
  •  بعد از اتمام فلودینگ (پوشش بیسکویت) با رویال آیسینگ، بیسکویت رو کمی به چپ و راست تکون بدید تا آیسینگ یکدست پخش شه و جاهای خالی یکنواخت پر شه.
  • بعد از فلودیگ، حباب های هوای ایجاد شده رو با خلال دندون از بین ببرید.  

  • اگر در محیط گرم و شرجی کار می کنید، تزئینات رو با کولر یا فن روشن انجام بدید. رویال آیسینگ در رطوبت زیاد خشک نمی شه و از طرفی گرمای زیاد باعث می شه کوکی ها کره پس بده و آیسینگ خراب شه. 
  • رویال آیسینگ بعد از آماده شدن، خیلی زود در مقابل هوا خشک می شه. اگر همزمان می خواید با چند قیف پُر شده کار کنید، قیف ها رو در یک لیوان قرار بدید و ته لیوان دستمال کاغذی مرطوب شده بذارید اینجوری سر قیف خشک و کیپ نمی شه.
  • اگر قیف رو بیش از تا نیمه پر کردید، ته قیف رو با یک کِش ببندید که هم مواد از بالای قیف بیرون نزنه، هم از بالا هوا نکشه و خشک نشه.
  • خشک شدن بیسکویت ها بین 6 تا 24 ساعت بسته به نوع آب و هوا، طول می کشه. در طول این مدت بیسکویت های تزئین شده باید در دمای محیط باشن، روشون پوشونده نشه و در ظرف دردار و در یخچال نباشند. بسته بندی بیسکویت های تزئین شده، حتما و حتما 24 ساعت بعد از اتمام تزئین باید انجام شه. اگر می خواید تزئینات زودتر خشک شن، بیسکویت ها رو نزدیک پنکه، کولر قرار دهید.
  • قبل از شروع تزئین حتما قیف و ماسوره رو آماده کنید. ماسوره ها رو بسته به ظرافتِ طرحی که در نظر دارید انتخاب کنید. برای یک تزئین خیلی ساده و مبتدی، ماسوره حروف نویس شماره دو (برای دورگیری) و ماسوره حروف نویس شماره چهار (برای فلودینگ) کفایت می کنه.البته می تونید از ماسوره نیز استفاده نکنید، که در فیلم های آینده براتون انواع مختلف کار  رو خواهم گذاشت.

 

پایگاه خبری ساعدنیوز را در شبکه‌های اجتماعی دنبال کنید.

دیدگاه ها
  دیدگاه ها
پربحث های هفته   
سوژه شدن موجودی حساب هوش پران مشتری مغازه آجیل فروشی+عکس/ تا حالا این همه عدد رو کنار هم ندیده بودم که امروز دیدم🙄 (429 نظر) میزبانی حسن روحانی از سیاستمداران و اقوام در مراسم عید دیدنی در منزل زیبا و ایرانی پسندش+ عکس/ چه مبلمانی، چه فرش هایی، از همه مهمتر چه خونه دلبازی😍 (400 نظر) مراسم سلام عید نوروز و اهداء سکه توسط فرح پهلوی به همسران مقامات دولتی +عکس/ ولخرجی زن تازه به دوران رسیده زمانی که مردم غرق در فقر و بدبختی بودند! (390 نظر) خلاقیت خنده دار یک ایرانی برای گرم کردن آب حماسه ساز شد/ خسته نباشی هم وطن+ عکس (251 نظر) تلاوت زیبا و دلنشین سوره شمس توسط رهبر معظم انقلاب+ویدئو (244 نظر) صبحانه مفصل و رنگارنگ دو نفره رضا گلزار و آیسان خانوم+عکس/از خاویار گرفته تا آواکادو و انار وحشی... (199 نظر) تصویری از عیادت نجم الدین شریعتی، مجری برنامه سمت خدا از رهبر معظم انقلاب و استقبال گرم ایشان (192 نظر) روایتی از هواپیمایی که برای آوردن یک روبان عروسی برای فرح پهلوی از تهران به پاریس رفت! (175 نظر) رونمایی منوچهر هادی از خواهر و شوهر خواهر پزشکش+ عکس/ به قولی مخ خانواده ایشون هستن که پسرش هم دکتره (154 نظر) خلاقیت منحصر به فرد پسر مشهدی با ساخت تریلی حماسه آفرید/ هیلتر هم مغز اینو نداشت!+عکس (145 نظر) حضور علی دایی در رستوران شیک فریبا نادری به صرف افطار+عکس/ ذوق و خوشحالی خانم بازیگر از حضور شهریار ایران در رستورانش (144 نظر) دو پادشاه یکی از ایران (ناصرالدین شاه) و دیگری از ژاپن (میجی) در یک زمان به اروپا رفتند/ تفاوت ها را بنگرید (139 نظر) خواهر یکتا ناصر سکوتش را شکست (128 نظر) مراسم تولد جگرسوز آزاده نامداری در خانه ابدی اش و گریه های دلخراش همسر و پدرش/ روحت شاد+ عکس (128 نظر) خنده های رهبر معظم انقلاب به اشعار شاعر طنزپرداز با موضوع آقازاده+ویدئو/ ای صورت و سیرت تو مطلوب، به‌به به‌به به این ژن خوب (121 نظر)
دیگران می‌خوانند   
بیوگرافی و زندگینامۀ دکتر آذر اندامی باکتری‌شناس و کاشف واکسن شبه وبای التور در ایران نگاهی به چیدمان شیک هفت سین کریم باقری اسطوره فوتبال/ چه خونه زندگی داره+عکس خوانندگی بی‌نظیر شرکت کننده خوش صدای صداتو با آهنگ اصیل ایرانی/ چقدر فوق العاده سنتور میرنه+ویدیو جشن تولد ساده و خلوت بهرام افشاری بهتاش سریال پایتخت درکنار نوید محمدزاده و رفیق فابش+عکس (فیلم) خلاقیت جالب و جنجالی راننده اسنپ در محیط داخلی خودرو که غوغا کرده!/راننده خوش ذوق! (عکس) عاشقانه شاهرخ استخری و همسرش در ایام عید/ این دو زوج جنجالی هرروز جوان‌تر از دیروز می‌شوند! (عکس) پریناز ایزدیار بازیگر نقش جیران ناصرالدین شاه با این عکس‌های زیبا نوروز را جشن گرفت! سفره های مجلل افطاری و سحری شاه خوش اشتهای قاجار برای درباریان و همسرانش/ چلو کباب و آبگوشت و ...+عکس نوشته قشنگ و تحسین برانگیز روی شیشه یک مغازه‌ بستنی فروشی جلب توجه کرد!!/بزرگ منشی و خوب بودن به دارایی انسان نیست به قلب مهربان و بخشندگی اوست! افطاری ساده و خوشمزه ستاره سادات قطبی مجری پرانرژی در ماه رمضان+عکس خلاقیت خنده دار و حماسه ساز یک متورسوار ایرانی برای حمل بار/ هنر نزد ایرانیان است و بس+عکس رونمایی از عکس سرعقد حامد آهنگی و خانومش لحظه انداختن حلقه ازدواج / از اولش هم انقدر خوش خنده بوده😂 تهران گردی رضا قوچان نژاد، شوهر خواهر خوشتیپ و باکلاس ساره بیات همراه با پسرش+عکس (فیلم) افطاری ساده و صمیمی در بیت رهبری و پذیرایی دوستانه رهبر معظم انقلاب از مهمانان/ یک لقمه نان با دل خوش بیوگرافی حامد سلطانی مجری اعجوبه ها و سال تحویل/ همسر اول دوم و علت تصادف + فیلم و عکس‌های جذاب و دیدنی (عکس) چیدمان مبلمان استیل و سلطنتی خونه وریا غفوری و همسر چشم رنگی اش در یک جشن تولد عاشقانه/ ماشالا چقدر به هم میان😍 آمار تلفات حمله اسرائیل به حلب سوریه + جزئیات دیزاین شیک کیک حامد سلطانی مجری برنامه سال تحویل با یک عکس عاشقانه برای سالگرد ازدواجشان+عکس بارش باران و کاهش دمای برخی استانها گام های استوار دولت در مسیر «جهش تولید»؛ غول‌های صنعت به میدان بازگشتند (عکس) ابتکار خنده دار جوان ایرانی در پیوند موفقیت آمیز درب بازکن نوشابه به در ماشین/ سلطان مدیریت بحران😂👌 پرهیز از تخریب در انتخابات، همواره مورد تاکید رهبری بوده است عزای خانواده شیرازی به جشن تبدیل شد + جزئیات (عکس) خلاقیت خنده دار یک ایرانی در نصب شیر آب روشویی به پراید/ لامصب از مغزش بهینه استفاده کرده😂 انتشار اولین عکس از رهبر معظم انقلاب با لباس محلی سیستان و بلوچستان 10 آقازاده ای که تاکنون پای میز محاکمه رفته اند / اجرای عدالت حتی برای فرزندان هاشمی رفسنجانی، آیت الله جنتی و .... علی دایی 4 برادر خوش تیپ و عجیب‌تر از خود دارد؛ افسانه 5 برادران خانواده شهریار خانه تاریخی حیرت انگیز در گود چهک شهر بهبهان + تصاویر توصیه به استعفای سفیر ایران در باکو به خاطر مصاحبه با یک خبرنگار با پوشش زننده از سوی رسانه اصولگرا پاسخ جالب رهبر انقلاب به طلبه‌ای که از ایشان افطاری می‌خواست +فیلم/ما کجاییم در این بحر تفکّر ... پاداش 4 میلیارد تومانی برای بچه‌دار شدن خبرساز شد عکس عجیب ماشین آتش‌نشانی 90 سال پیش! (ویدئو) عجیب ترین و خاص ترین بستنی ایران/ خلاقیت بستنی فروش تهرانی مثل بمب صدا کرد (ویدئو) مدل عجیب و غریب فنجان فضایی برای نوشیدن چای در فضا استوری مشترک ترلان پروانه و شروین حاجی پور با یک نوزاد بامزه +عکس (ویدئو) ترکیب هنر و علم ریاضیات مساوی می‌شود با خلق اثری بی‌نظیر از تصویر مریم میرزاخانی/ کاش هنرمندش رو هم نشون میداد دعای زیبای محیا مهمان برنامه محفل برای امام زمان (عج) + فیلم حواشی داغ امروز جمعه 10 فروردین 1403 / یادگاری عجیب علیرضا جهانبخش برای دختر هلندی! خلاقیت بی نظیر بستنی فروش تبریزی، با نوشته جالب روی شیشه مغازه اش حماسه آفرین شد/ آدم حَظ میکنه از این درک و فهم بالا تصاویری از جسدی 800 ساله که قبل مرگش بسیار ترسیده بوده!/ رنج‌های انسان جایی در تاریخ ثبت میشوند؟
تیتر امروز   
آمار تلفات حمله اسرائیل به حلب سوریه + جزئیات بارش باران و کاهش دمای برخی استانها گام های استوار دولت در مسیر «جهش تولید»؛ غول‌های صنعت به میدان بازگشتند پرهیز از تخریب در انتخابات، همواره مورد تاکید رهبری بوده است عزای خانواده شیرازی به جشن تبدیل شد + جزئیات 10 آقازاده ای که تاکنون پای میز محاکمه رفته اند / اجرای عدالت حتی برای فرزندان هاشمی رفسنجانی، آیت الله جنتی و .... علی دایی 4 برادر خوش تیپ و عجیب‌تر از خود دارد؛ افسانه 5 برادران خانواده شهریار توصیه به استعفای سفیر ایران در باکو به خاطر مصاحبه با یک خبرنگار با پوشش زننده از سوی رسانه اصولگرا پاداش 4 میلیارد تومانی برای بچه‌دار شدن خبرساز شد حواشی داغ امروز جمعه 10 فروردین 1403 / یادگاری عجیب علیرضا جهانبخش برای دختر هلندی! بیوگرافی حامد سلطانی مجری اعجوبه ها و سال تحویل/ همسر اول دوم و علت تصادف + فیلم و عکس‌های جذاب و دیدنی جلوه‌گری فرح دیبا با چادر توری در حرم امام رضا/اقدامات ریاکارانه برای بهره برداری سیاسی از دین! 12 دروغ شاخداری که پدر و مادرها در بچگی به ما گفتند / خیلی از باورهای کودکیمان حقیقت ندارد و باید با واقعیت رو به رو شد اگر این 10 رفتار را در اولین قرارتان دیدید پا به فرار بگذارید / اگر طرف مقابل این رفتارها را داشت بدون فرد مناسبی برای ازدواج نیست جزئیات مسمومیت شدید یک جوان در پی بلعیدن مواد مخدر