ساعدنیوز
ساعدنیوز

طرز تهیه زولبیا وبامیه خانگی به سبک قنادی ها

  دوشنبه، 03 شهریور 1399   زمان مطالعه 8 دقیقه
طرز تهیه زولبیا وبامیه خانگی به سبک قنادی ها
زولبیا و بامیه از انواع شیرینی های سنتی و محبوب در میان ایرانیان هستند که به صورت متداول در ماه مبارک رمضان پخته می شوند که اگر در منزل به صورت تازه تهیه و مصرف شوند مطمئنا سالم تر و به صرفه تر خواهد بود.

طرز تهیه زولبیا وبامیه خانگی به سبک قنادی ها

مواد لازم برای شربت

شکر ۲ لیوان
زعفران دم کرده ۱ قاشق غذاخوری
گلاب ¼ لیوان
آب ۱٫۵ لیوان
آبلیمو ½ قاشق چایخوری

دستور تهیه شربت زولبیا و بامیه

مرحله اول

ابتدا آب را داخل قابلمه ای می ریزیم و روی شعله قرار می دهیم و حرارت را کم می کنیم و شکر را کم کم به آب اضافه می کنیم و با قاشق آن را هم می زنیم تا شکر کاملا داخل آب حل شود و آنوقت زعفران دم کرده را اضافه می کنیم و بلافاصله آبلیمو و گلاب را نیز می افزاییم و صبر می کنیم تا شربت به قوام برسد.

مرحله دوم

بعد از اینکه شربت کمی غلیظ شد حرارت را خاموش می کنیم و قابلمه را کنار می گذاریم تا شربت سرد شود.(شربت پس از سرد شدن غلیظ تر می شود پس خیلی نگذارید غلیظ شود)شربت را داخل یخچال قرار می دهیم تا برای تهیه بامیه و زولبیا خنک شود.

مواد لازم برای ۶ نفر

آرد سفید ۱ قاشق غذاخوری
گلاب ۱ قاشق غذاخوری
اسانس هل ۲ قطره
نشاسته ۵۰ گرم
ماست ¼ لیوان
کره ½ قاشق چایخوری
جوش شیرین ¼ قاشق چایخوری
روغن مایع به اندازه کافی

دستور تهیه زولبیا

مرحله اول

برای تهیه زولبیای خانگی ابتدا کره و ماست را از یخچال بیرون می آوریم تا با دمای محیط سازگار شود.ماست را داخل کاسه ای می ریزیم و نشاسته را به آن اضافه می کنیم و با همزن دستی آن ها را مخلوط می کنیم و ۵ دقیقه این مخلوط را کنار می گذاریم.

مرحله دوم

آرد را الک می کنیم و به مخلوط ماست و نشاسته بعد از گذشت ۵ دقیقه اضافه می کنیم و با قاشق مواد را مخلوط می کنیم و کره نرم شده را نیز به مواد می افزاییم و جوش شیرین،گلاب،اسانس هل را نیز اضافه می کنیم.

مرحله سوم

حالا همگی مواد را با همزن دستی خوب مخلوط می کنیم تا مایه ما غلظتی شبیه به ماست داشته باشد.(اگر مایه کمی سفت شده بود می توانید مجددا کمی گلاب بیفزایید) در تابه ای متوسط روغن مخصوص سرخ کردنی به صورت شناور می ریزیم.

مرحله چهام

سپس تابه را روی شعله متوسط قرار می دهیم و اجازه می دهیم تا با حرارت کم به مرور زمان روغن داغ شود.قیف را داخل لیوانی قرار می دهیم و مایه زولبیا را داخل آن می ریزیم و زمانیک روغن داغ شده بود قیف را در دست می گیریم.

مرحله پنجم

حالا خیلی سریع آن را فشار می دهیم تا مایه بیرون بیاید و به صورت یک دایره دستمان را می چرخانیم و قیف را فشار می دهیم تا مایه داخل روغن به صورت پیوسته ریخته شود و یک دایره داخل روغن تشکیل شود و بعد مکث می کنیم و دایره ای دیگر در روغن ایجاد می کنیم.

مرحله ششم

به همین صورت زولبیا ها را داخل روغن شکل می دهیم و با یک کفگیر دارای سوراخ زولبیا ها را داخل روغن بر می گردانیم تا هر دو طرف آن ها طلایی و کاملا سرخ شود.

مرحله هفتم

شربت را از یخچال بیرون می آوریم.هنگامی که زولبیاها سرخ و طلایی شدند آن ها را از روغن خارج می کنیم و در توری به مدت ۱ دقیقه قرار می دهیم تا روغن اضافه آن ها خارج شود و بعد داخل شربت سرد قرار می دهیم.

مرحله هشتم

حالا اجازه می دهیم ۲ الی ۳ دقیقه زولبیاها داخل شربت بماند تا کاملا آغشته به شربت شود و بعد مجددا داخل توری قرار می دهیم تا شربت اضافه آن خارج شود.زولبیا های آماده شده را در ظرف مورد نظر قرار می دهیم.روی ظرف را با سلفون می پوشانیم و داخل یخچال قرار می دهیم تا خنک شوند.

مواد لازم برای ۶ نفر

آرد ½ پیمانه
شکر ۱ قاشق غذاخوری
تخم مرغ ۱ عدد
کره ۲۵ گرم
آب ½ پیمانه
بکینگ پودر ¼ قاشق چایخوری
روغن مایع به اندازه کافی

دستور تهیه بامیه

مرحله اول

برای تهیه بامیه خوشمزه ابتدا کره و تخم مرغ را از یخچال بیرون می آوریم تا با دمای محیط سازگار شود.اگر می خواهید زولبیا و بامیه درست کنید ابتدا زولبیا را آماده کنید و بعد بامیه را درست کنید چون بامیه دارای تخم مرغ است و روغن به احتمال زیاد کف می کند.

مرحله دوم

آب را داخل قابلمه ای می ریزیم وروی حرارت ملایم قرار می دهیم و کره به دمای محیط رسیده و نرم شده را به آن اضافه می کنیم و آب که به جوش آمد و در حال جوشیدن بود بیکینگ پودر را به آرد اضافه می کنیم و از الک رد می کنیم.

مرحله سوم

آرد رابه آب در حال جوشیدن اضافه می کنیم و خوب مواد را مخلوط می کنیم تا حالت خمیری بگیرد.ابتدا شاید کمی مواد سفت شود ولی همچنان ادامه می دهیم و با قاشق روی خمیر می کشیم و آن را باز می کنیم و بعد سریع خمیر را جمع می کنیم.

مرحله چهارم

این کار را چندین مرتبه انجام می دهیم تا اگر هوا میان خمیر باقیمانده خارج شود.خمیر که منسجم شد ان را کنار می گذاریم تا خنک شود.توجه کنید که خمیر نباید سرد شود چون زمان اضافه کردن تخم مرغ به آن،باعث دیر جذب شدن به خمیر می شود.

مرحله پنجم

همین طور نباید خمیر داغ باشد چون تخم مرغ در خمیر می پزد.پس فقط خنک شود یعنی کمی گرم باشد. در قابلمه ای کوچک روغن سرخ کردنی به صورت شناور می ریزیم و روی شعله قرار می دهیم و اجازه می دهیم تا با حرارت کم روغن به مرور زمان داغ شود.

مرحله ششم

زمانیکه خمیر خنک شد تخم مرغ را به آن اضافه می کنیم و با همزن برقی خوب خمیر را هم می زنیم.ابتدا مایه خمیر تکه تکه و جدا می شود نگران نباشید همچنان به هم زدن ادامه دهید چون مواد خمیر بر اثر همزدن منسجم و یکدست می شوند.

مرحله هفتم

اگر بعد از حداکثر ۱۰ دقیقه دیدید هر چه هم می زنید ولی خمیر سفت است می توانید نصف یک عدد تخم مرغ را به خمیر اضافه کنید و مجددا هم بزنید.خمیر را داخل قیف می ریزیم و قیف را بالای قابلمه روغن داغ شده می گیریم.

مرحله هشتم

سپس تیغه قیچی را داخل روغن می کنیم و بیرون می آوریم تا چرب شود و مایه بامیه به آن نچسبد. قیف در یک دستمان است و قیچی در دست دیگرمان است. قیف را فشار می دهیم و مایه بامیه بیرون می آید و به هر اندازه که دوست داشتید اندازه بامیه ها باشد مایه را قیچی می کنید.

مرحله نهم

بامیه داخل روغن می افتد و مجددا به اندازه ای که قابلمه گنجایش داشته باشد از مایه داخل روغن قیچی می کنیم. البته توجه کنید که زیاد بودن تعداد بامیه ها در روغن بر گرداندن آن ها را سخت می کنید پس به اندازه ای از مایه داخل روغن می ریزیم که بامیه ها به یکدیگر نچسبند.

مرحله دهم

بامیه ها را در روغن با کفگیر دارای سوراخ خوب زیر و رو می کنیم تا هر دو طرف آن ها سرخ شود و به خوبی رنگ بگیرند. شربت را از یخچال بیرون می آوریم. سپس بامیه ها که سرخ شدند بیرون می آوریم و داخل شربت قرار می دهیم.

مرحله یازدهم

حالا بعد از ۱ دقیقه بامیه ها را از شربت بیرون می آوریم و در توری می گذاریم تا شهد اضافه آن خارج شود. بامیه ها را در ظرفی می چینیم و روی آن سلفون می کشیم و در یخچال قرار می دهیم تا خنک شوند.

ترفندهایی برای ترد شدن و خوشمزه تر شدن زولبیا بامیه:

  • روغن جامد باعث سفت شدن زولبیا می شود.برای سرخ کردن زولبیا بهتر است از روغن مایع استفاده کنید .
  • شربت بامیه باید غلظت عسل را پیدا کند.به همین دلیل تمام مواد شربت باید باهم به مدت یک ربع بجوشند.اگر شربت داغ باشد و یا سفت نباشد بامیه و زولبیا خمیر میشوند.
  • حتما داخل شربت بامیه آبلیمو بریزید تا شکرک نزند.
  • در طرز تهیه زولبیا از قیف های یک بار مصرف نیز میتوان استفاده کرد فقط قطر تقریبی این قیف ها باید7 میلی متر باشد.
  • برای ترد تر شدن بافت زولبیا از جوش شیرین استفاده می شود ولی چون جوش شیرین زیان آور است بهتر است از بکینگ پودر استفاده شود. برای اینکه خاصیت بکینگ پودر از بین نرود زمانی که آنرا به مایه زولبیا اضافه کردید مایه را خیلی مخلوط نکنید چون خاصیت بکینگ پودر از بین می رود.
  • زولبیا را بعد از اینکه سرخ کردید بلافاصله درون شربت بار بیندازید تا شربت به خوبی به خورد زولبیا برود.
  • شعله گاز برای سرخ کردن زولبیا ها باید کم و ملایم باشد.
  • مواد را بعد از درست کردن 2 یا 3 زولبیا مجددا مخلوط کنید.
  • در هنگام سرخ کردن بامیه ها دقت کنید بامیه های زیادی داخل روغن نیندازید چون باید بین بامیه ها فاصله باشد تا بخار بامیه ها باعث نرم شدن آنها نشود.
  • بامیه ها را خوب سرخ کنید تا کاملا قهوه ای تیره شوند.
  • گلوکز باعث میشود بامیه ها نرم نشوند به همین دلیل حتما داخل شربت بامیه از آن استفاده کنید.گلوکز را میتوانید از لوازم قنادی تهیه کنید و یک قوطی آن برای چندین بار شربت درست کردن کافیست . در ضمن گلوکز بی رنگ مناسب تر است.
  • بامیه ها را حدود هفت تا هشت ساعت بعد پخت نپوشانید و بدون رو کش داخل یخچال بگذارید تا نرم نشوند.
پایگاه خبری ساعدنیوز را در شبکه‌های اجتماعی دنبال کنید.

دیدگاه ها
  دیدگاه ها
پربحث های هفته   
مراسم سلام عید نوروز و اهداء سکه توسط فرح پهلوی به همسران مقامات دولتی +عکس/ ولخرجی زن تازه به دوران رسیده زمانی که مردم غرق در فقر و بدبختی بودند! (358 نظر) تلاوت زیبا و دلنشین سوره شمس توسط رهبر معظم انقلاب+ویدئو (235 نظر) خلاقیت خنده دار یک ایرانی برای گرم کردن آب حماسه ساز شد/ خسته نباشی هم وطن+ عکس (217 نظر) میزبانی حسن روحانی از سیاستمداران و اقوام در مراسم عید دیدنی در منزل زیبا و ایرانی پسندش+ عکس/ چه مبلمانی، چه فرش هایی، از همه مهمتر چه خونه دلبازی😍 (190 نظر) صبحانه مفصل و رنگارنگ دو نفره رضا گلزار و آیسان خانوم+عکس/از خاویار گرفته تا آواکادو و انار وحشی... (175 نظر) خلاقیت منحصر به فرد پسر مشهدی با ساخت تریلی حماسه آفرید/ هیلتر هم مغز اینو نداشت!+عکس (139 نظر) روایتی از هواپیمایی که برای آوردن یک روبان عروسی برای فرح پهلوی از تهران به پاریس رفت! (136 نظر) رونمایی منوچهر هادی از خواهر و شوهر خواهر پزشکش+ عکس/ به قولی مخ خانواده ایشون هستن که پسرش هم دکتره (131 نظر) خواهر یکتا ناصر سکوتش را شکست (118 نظر) مراسم تولد جگرسوز آزاده نامداری در خانه ابدی اش و گریه های دلخراش همسر و پدرش/ روحت شاد+ عکس (115 نظر) دو پادشاه یکی از ایران (ناصرالدین شاه) و دیگری از ژاپن (میجی) در یک زمان به اروپا رفتند/ تفاوت ها را بنگرید (106 نظر) تصویری از عیادت نجم الدین شریعتی، مجری برنامه سمت خدا از رهبر معظم انقلاب و استقبال گرم ایشان (106 نظر) اتاق خواب اروپایی و امروزی سانیا سالاری، ارغوانِ سریال دلدادگان با طراحی مدرن+عکس/ انصافا سلیقه خاصی داره! (95 نظر) استوری معنادار شاهین صمدپور برای یکتا ناصر و منوچهر هادی (94 نظر) خنده های رهبر معظم انقلاب به اشعار شاعر طنزپرداز با موضوع آقازاده+ویدئو/ ای صورت و سیرت تو مطلوب، به‌به به‌به به این ژن خوب (83 نظر)
دیگران می‌خوانند   
(ویدئو) قویترین سکانس بدون دیالوگ تاریخ سریال ایران/ آخه مگه میشه فقط با نگاه اینهمه حس رو به مخاطب انتقال داد! دیزاین مبل شزلون سلطنتی خونه لاکچری نسرین مقانلو/ چه رنگ خوشگلی😍+عکس (تصویر) بهنوش طباطبایی در نقش واقعی استاد دانشگاه/ عکسی از اولین تجربۀ تدریس در پیام‌نور به همراه دانشجویان خبری از احسان علیخانی که خیلی ها منتظرش بودن +عکس (ویدئو) پروفسور شان کارول، فیزیکدان آمریکایی در مورد ابن‌سینا چه می‌گوید؟/ ابن‌سینا پزشکی بود که در میان فیزیکدان‌ها محبوب نبود! (ویدئو) چرا استفاده از اشیای فلزی در اتاق MRI ممنوع است؟ فقط ببینید این دستگاه با اشیای فلزی چیکار میکنه! وقتی نقی معمولی دست و دلباز می‌شود؛ پیشنهاد ترکیه بردن اعضای خانواده‌ با هزینه خودش+ ویدئو/ فقط بهتاش که از نیت داییش آگاهه😂 تجربه ای منحصر به فرد از تحصیل و زندگی در کره جنوبی هوش مصنوعی اختراعی بسیار تأثیرگذار‌تر از آتش، برق یا حتی اینترنت آخرین اطلاع رسانی وزیر نفت درباره بنزین نوروزی (عکس)حسادت شاهرخ استخری به فالوورهای همسرش علنی شد! خرید قهوه عمده با قیمت و کیفیت مناسب را در فروشگاه اینترنتی کای کاپ تجربه کنید ویدئو منتشر نشده و قدیمی از مصاحبه رضا عطاران/تغییر چهره در گذر زمان (عکس) آینه کنسول شیک و طرح ایتالیایی خونه دوبلکس علی دایی با چیدمان بی نظیر/ گوشه ای از دکوراسیون منزل اسطوره فوتبال ایران تولد 7 سالگی لوکس بارانا دختر علیرضا بیرانوند در کشتی تفریحی/ستاره فوتبال گُل کاشته + عکس مغز انسان درحال بزرگ‌ترشدن است تلاوت بی‌نظیر و دلنشین حامد شاکر نژاد قاری برنامه محفل برای رهبر انقلاب در کودکی/ چقدر زیبا قرائت کرد+ویدیو واریزی جدید برای معلمان در راه است تفاوت قطار رجا با فدک، قطار رجا بهتر است یا فدک؟ روایتی از تفریحات و سفرهای نوروزی پرهزینه محمدرضا شاه پهلوی؛ از کیش تا لندن و آمریکا/ زمانی که مردم در تامین معیشت خود درمانده بودند! تداوم رونق سینمایی در نوروز رمضانی؛ گیشه به 76 میلیارد تومان رسید سفر نوروزی لاکچری نرگس محمدی، بازیگر نقش ستایش همراه خواهر پژمان جمشیدی به آبشار نیاگارا خلاقیت منحصر به فرد همسر خوش ذوق بهرام رادان با نور روی صندلی اتاق اش +عکس/هنر نزد ایرانیان است و بس! دکوراسیون شیک و امروزی اتاق دختر باهوش و درس خوان علی دایی در لندن/ چقدرم شلوغ پلوغه+عکس (ویدئو) غول‌پیکرترین دوربین دیجیتال جهان، بزرگترین اسرار تاریخ را کشف می‌کند رونمایی یکتا ناصر از کتابخانه شخصی‌اش و علاقه خانوم بازیگر به کتابهایش+ویدئو/ شیطنت سوفیا نذاشت بیشتر توضیح بده😀 حضور کریم باقری در رستوران شیک علی دایی و استقبال گرم شهریار ایران از رفیق دیرینه اش+عکس دکوراسیون شیک و امروزی گوشه ای از خانه رامسین کبریتی، صابرِ فردوس سریال ستایش در کانادا+ عکس نگاهی به جشن تولد علی دایی اسطوره فوتبال با حضور افراد سرشناس در خانه لوکسش/ چه کیک با کلاسی + عکس شوخی عاشقانه المیرا شریفی مقدم با همسرش+ویدئو برادران قرایی جنجالی ترین خانواده مردان آهنین/ از ارتکاب قتل تا حفاظت از یک خواننده زن عربی دو عکس از جاده چالوس به فاصله 60 سال؛ ترافیکی که از دهه 40 باقی است عکس همسر دوم حامد سلطانی؛ آقای مجری داماد کیست؟ لحظه انفجار هولناک یک مسجد در تبریز؛ مردم از وحشت فرار کردند+ویدئو تصویر قابل تامل از سفره افطار آیت الله خامنه ای و حاکمان عرب/ چه قناعت با شکوهی (تصاویر) رفاقت بسیار زیبای امیرعلی نبویان و مجید واشقانی، آقازاده ی سریال "هفت سر اژدها" مدل لباس پریناز ایزدیار، جیرانِ ناصرالدین شاه نمایش هنر ایرانی و اصیل ترمه دوزی+عکس/چه حیاط سرسبز و گل قشنگی! رونمایی از برادر جوان و قدبلند المیرا شریفی مقدم مجری برنامه سال تحویل/ ته چهره هاشون شبیه هم هست+عکس حواشی داغ امروز پنجشنبه 9 فروردین 1403/ رونمایی از مادر جوان و باکلاس فرهاد مجیدی در سفر نوروزی گشت‌وگذار نوروزی فرهاد مجیدی و مادرش در دبی+عکس/ چه قابی هم شده این تصویر دو نفره‌شون😍
تیتر امروز   
آموزش ساخت رژلب های طبیعی و گیاهی در خانه / خداحافظی با رژلب های سرب دار بهترین رنگ رژ لب برای پوست های روشن و سفید راهکارهای خانگی برای داشتن لب هایی خوش رنگ و زیبا چرا لباس سردار آزمون ستاره تیم ملی قرض داده شد؟+عکس هوش مصنوعی اختراعی بسیار تأثیرگذار‌تر از آتش، برق یا حتی اینترنت (عکس)حسادت شاهرخ استخری به فالوورهای همسرش علنی شد! آخرین اطلاع رسانی وزیر نفت درباره بنزین نوروزی ویدئو منتشر نشده و قدیمی از مصاحبه رضا عطاران/تغییر چهره در گذر زمان مغز انسان درحال بزرگ‌ترشدن است واریزی جدید برای معلمان در راه است روایتی از تفریحات و سفرهای نوروزی پرهزینه محمدرضا شاه پهلوی؛ از کیش تا لندن و آمریکا/ زمانی که مردم در تامین معیشت خود درمانده بودند! تداوم رونق سینمایی در نوروز رمضانی؛ گیشه به 76 میلیارد تومان رسید برادران قرایی جنجالی ترین خانواده مردان آهنین/ از ارتکاب قتل تا حفاظت از یک خواننده زن عربی حواشی داغ امروز پنجشنبه 9 فروردین 1403/ رونمایی از مادر جوان و باکلاس فرهاد مجیدی در سفر نوروزی قتل مرد جوان در اتاقک نگهبانی/ ماجرا چه بوده است؟