डोलमास का यह संस्करण तुर्की के शाकाहारी चावल से भरे अंगूर के पत्तों से सबसे अधिक प्रेरित है जिसे आमतौर पर ठंडा या कमरे के तापमान पर क्षुधावर्धक (मेज़) के रूप में खाया जाता है।
सामग्री :
- 1 (16-औंस) जार अंगूर के पत्ते
- 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल
- 1 मध्यम पीला प्याज (बारीक कटा हुआ)
- 4 लौंग लहसुन (बारीक कीमा बनाया हुआ)
- 1 बड़ा चम्मच अजमोद
- 1 बड़ा चम्मच तुलसी
- 1 1/2 कप बिना पके सफेद चावल (लंबे अनाज, जैसे बासमती)
- वैकल्पिक: 1/2 कप पाइन नट्स (कच्चा)
- 8 कप सब्जी शोरबा (विभाजित)
- 2/3 कप नींबू का रस
नोट: हालांकि इस रेसिपी के कई चरण हैं, अंगूर के पत्तों के इस स्टफ्ड डिश को तैयार करने और पकाने की बेहतर योजना बनाने में आपकी मदद करने के लिए काम करने योग्य श्रेणियों में विभाजित किया गया है।
डोलमा (भरवां अंगूर के पत्ते) बनाने की सरल विधि :
# अंगूर के पत्तों को उनके जार से धीरे से हटा दें, फिर प्रत्येक को ठंडे पानी से अच्छी तरह से धो लें, इस बात का ध्यान रखें कि पत्ते फटे नहीं। पत्तियों को सुखाकर कटिंग बोर्ड पर रखें।
# एक छोटे, नुकीले चाकू का उपयोग करके, पत्तियों से डंठल हटा दें।
# कागज़ के तौलिये से ढककर अलग रख दें।
# मध्यम-उच्च गर्मी पर एक बड़े सॉस पैन में, जैतून का तेल गरम करें, तेल गर्म होने पर प्याज, लहसुन, अजमोद और तुलसी डालें। प्याज के नरम और सुगंधित होने तक, लगभग 6 मिनट तक लगातार चलाते रहें।
# चावल और पाइन नट्स डालें और 3 से 4 मिनट तक लगातार चलाते हुए भूनें।
# 4 कप वेजिटेबल शोरबा डालें और धीमी आंच पर उबालें। आँच को कम कर दें और १० से १५ मिनट तक या चावल के पकने तक, यदि आवश्यक हो तो पानी मिलाएँ।
# 1/3 कप नींबू का रस डालें, अच्छी तरह मिलाने के लिए हिलाएँ, और 2 से 3 मिनट तक या ज़्यादातर तरल अवशोषित होने तक पकाएँ। पैन को गर्मी से निकालें।
# एक सूखा, साफ कार्यक्षेत्र तैयार करें। अपने काम की सतह पर अंगूर के पत्तों में से एक, चमकदार पक्ष नीचे, सपाट रखें। 1 से 2 बड़े चम्मच भरावन को पत्ती के निचले-मध्य भाग पर, जहाँ तना हुआ करता था, उसके ठीक ऊपर रखें।
# पत्तों के किनारों को बीच में मोड़ें।
# फिर फिलिंग के ऊपर पत्ती के निचले हिस्से को रोल करें और पक्षों को पकड़कर रोल करना जारी रखें, जब तक कि आप डोलमा को पूरी तरह से रोल न कर लें और कोई फिलिंग दिखाई न दे।
# डोलमा सीम-साइड को एक बड़े सॉस पैन या बर्तन में रखें जो एक ही परत में सभी डोलमा को फिट करने के लिए पर्याप्त हो।
# डोलमास के ऊपर 1 से 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल डालें, इसके बाद बचा हुआ नींबू का रस डालें।
# बचा हुआ 4 कप सब्जी का शोरबा अंगूर के पत्तों के ऊपर डाल कर ढक दें. बचा हुआ 4 कप सब्जी का शोरबा अंगूर के पत्तों के ऊपर डाल कर ढक दें.
# बर्तन को ढककर मध्यम-धीमी आंच पर 1 घंटे के लिए उबाल लें (उबालें नहीं)। इन्हें ढककर रखने के लिए आवश्यकतानुसार पानी डालें।
# पैन को गर्मी से निकालें, खुला और डोलमास को 20 से 30 मिनट के लिए तरल में ठंडा होने दें।
# स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके, धीरे से डोलमास को एक सर्विंग डिश में स्थानांतरित करें। जैतून के तेल और नींबू के रस के साथ बूंदा बांदी करें और कमरे के तापमान या ठंडे पर परोसें।
# सेवा करें और आनंद लें!
