खाना पकाने-व्यंजन के सातत्य के एक छोर पर, खाना पकाने की व्यक्तिगत या सामुदायिक शैलियाँ स्थानीय उत्पादों और संबंधित व्यंजनों से अलग होती हैं; दूसरे पर, एक उच्च औपचारिक और आम तौर पर आदर्श पाक प्रणाली एक सुसंगत और सुसंगत भोजन बनाती है। प्रासंगिक भेद बौद्धिक या सामाजिक की तुलना में अधिक भौगोलिक हैं: और अधिक स्थानीय या खाना पकाने की एक शैली और कड़ाई से स्थानीय उपज पर निर्भर है, कम संभावना है कि खाना पकाने "यात्रा" होगी। उत्पादों के परिवहन के साधनों के अलावा, पाक प्रसार को एक सामान्य सांस्कृतिक माध्यम में खाना पकाने की शैलियों का अनुवाद करने के लिए ग्रंथों की आवश्यकता होती है। तो फिर, प्रामाणिकता का घिनौना सवाल भी है। जब कहीं और पुन: पेश किया जाता है, तो एक स्थानीय, उत्पादयुक्त व्यंजन "प्रामाणिक" होता है? कम से कम उन्नीसवीं सदी के बाद से, जब तेजी से तेजी से परिवहन ने स्थानीय सख्तताओं की अवहेलना शुरू कर दी, पाक रूढ़िवादी और प्रगतिवादी एक स्थायी गतिरोध पर रहे हैं। परंपरावादियों का तर्क है कि, खाद्य पदार्थों के परिवहन के बावजूद, स्थानीय व्यंजनों को यात्रा नहीं करनी चाहिए क्योंकि उनके मूल से दूर न तो पाक और न ही सांस्कृतिक तर्क हैं। ये स्थानीय लोग खाद्य पदार्थों, उत्पादकों और उपभोक्ताओं के सांस्कृतिक विन्यास की अप्रत्यक्षता को मानते हैं, और वे निष्कर्ष निकालते हैं कि, हालांकि भोजन यात्रा कर सकता है, समुदाय नहीं कर सकता। दूसरी तरफ, एक आप्रवासी समूह के एक परिचित पाक पैटर्न के मनोरंजन या एक यात्री के विदेशी स्वाद के आयात पर विचार करने पर, पाक प्रगति रचनात्मकता की रचनात्मकता और / या "प्रामाणिकता" के लिए अपनी खोज में हर नए अवसर का उपयोग करने के लिए करते हैं।
