फ्रांस के पास कृतज्ञ होने का हर कारण था। सत्रहवीं शताब्दी के मध्य से कम से कम, फ्रांसीसी रसोइयों ने पाक मिशनरियों के रूप में विदेशी अदालतों की यात्रा की थी। उन्नीसवीं सदी की विस्तार अर्थव्यवस्था में, जैसा कि ब्रिफ़ॉल्ट और कई अन्य लोगों ने निरंतर रूप से असभ्य किया, भोजन के उत्पादन और खपत ने वाणिज्य कताई और संस्कृति को जीवंत बनाए रखा। बैस्टिल के तीन-तीन गणराज्यों, तीन राजतंत्रों और 1789 से 1870 तक दो साम्राज्यों के तूफान के बाद हुए सभी शासनों ने अपने स्वयं के सिरों को आगे बढ़ाने के लिए पाक प्रथाओं पर भरोसा किया। ये सभी पेरिस के शहरी केंद्र और इसकी देश की परिभाषा से संचालित होते हैं। इस डोमेन में इतने सारे लोगों के रूप में, यह पूंजीपति वर्ग था जो फ्रांस के नाम पर कानून बना रहा था, और यह पेरिस से कानून बना। इसलिए पाक की पैंटी कहीं और नहीं टिक सकती थी। राष्ट्रीय दर्शकों के दावों के साथ किसी भी अन्य व्यंजन की तरह, फ्रेंच व्यंजन केंद्र और इसकी परिधियों के बीच, राजधानी और प्रांतों के बीच, भौगोलिक स्थान के संबंध और उन लोगों के बीच, कोई कम वास्तविक नहीं, एक समावेशी सांस्कृतिक स्थान के बीच स्थानांतरण स्थान पर बातचीत करता है। जैसा कि पाक की पैंटी बहुतायत से स्पष्ट करती है, फ्रांसीसी भोजन ने एक ऐसे देश में जहां क्षेत्रीय विभाजन एक सदी से भी अधिक समय से चल रही राष्ट्रीय एकता से समझौता करने के लिए पर्याप्त रूप से भागे थे, को प्रेरित किया, बढ़ावा दिया और प्रेरित किया।
