हालांकि, खाना पकाने के बाद, कई ईरानी बाकी सामग्री से शोरबा को अलग करते हैं। सांगक ब्रेड को फिर शोरबा में मिलाया जाता है, और शोरबा-लथपथ रोटी संयोजन, जिसे टिलीट कहा जाता है, को पहले कोर्स के रूप में खाया जाता है।
शेष सामग्री - मांस, सब्जियां और बीन्स - फिर एक गोश्त कोब नामक उपकरण का उपयोग करके मैश किया जाता है, जो "मांस मैशर" में अनुवाद करता है। एक बार मसला हुआ, रूपांतरित पकवान को कुबिध कहा जाता है।
# एक बड़े, भारी बर्तन में मांस, प्याज, लहसुन, पानी, बीन्स और गेहूं और हल्दी रखें। एक उबालने के लिए लाओ, झाग का आकार देना के रूप में।
# कम गर्मी पर 90 मिनट के लिए ढककर कम आँच पर उबालें।
# बची हुई सामग्री डालें। ढक कर रखें और कम ताप पर 45 से 60 मिनट के लिए उबालते रहें। यह सुनिश्चित करने के लिए जांचें कि मांस, सेम और आलू पूरी तरह से पकाया और निविदा हैं। आवश्यकतानुसार सीज़निंग को समायोजित करें।
# एक कोलंडर या स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके शोरबा से सभी मांस, सेम और सब्जियों को हटा दें, उन्हें एक मिश्रण कटोरे में रखें और एक तरफ सेट करें।
# शोरबा को सूप के कटोरे में डालें और कटोरे में तैरते हुए सांगक ब्रेड के टुकड़ों के साथ परोसें।
# मांस को डीबोन करें और मांस मिश्रण को आलू मैशर या फारसी गोश्त कोब के साथ मैश करें। इस मिश्रण में गांठदार मसले हुए आलू की स्थिरता होनी चाहिए।
# गोश्त कुबिध (मसला हुआ मांस) को एक सर्विंग प्लैटर पर रखें और ताज़ी जड़ी बूटियों और सांगरी ब्रेड के साथ परोसें।
ईरानी मुख्य पाठ्यक्रम: ज़ेरेश्क पुलाओ मुर्ग के साथ (केसर दारुहल्दी चावल के साथ पोसिन)
