टमाटर और मसालेदार बैंगन के इस फ़ारसी स्टू को आम तौर पर मेमने या बीफ़ के साथ बनाया जाता है, लेकिन यह तेज़ और बिना मांस के स्वादिष्ट होता है। यदि आप सूखे नीबू का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें अपने अद्वितीय तीव्र और कस्तूरी जैसा स्वाद को स्टू में जारी करने के लिए एक चाकू के साथ पंचर करें। नीबू का रस एक सही विकल्प नहीं है, लेकिन यह बहुत जरूरी, चमकदार अम्लता की एक हिट जोड़ता है।
# तेल के 6 बड़े चम्मच गरम करें। मध्यम-उच्च आँच पर एक बड़े डच ओवन या अन्य भारी बर्तन में। बैचों में काम करना, एक ही परत में बैंगन पकाना, एक और 1 बड़ा चम्मच डाले। तेल अगर सूखा लगता है, जब तक कि गहरे भूरे रंग का न हो जाए, लगभग 3 मिनट प्रति साइड। कागज तौलिये पर स्थानांतरण; नमक के साथ मौसम।
# शेष 2 बड़े चम्मच जोड़ें। एक ही बर्तन में तेल और प्याज को मध्यम-उच्च पर पकाना, कभी-कभी सरगर्मी, जब तक किनारों के चारों ओर नरम और भूरा न हो जाए, 8-10 मिनट। हल्दी और दालचीनी को नमक और काली मिर्च के साथ ऊपर और मौसम में छिड़कें। कुक, सरगर्मी, सुगंधित होने तक, लगभग 30 सेकंड। टमाटर पेस्ट में हिलाओ और पकाना, सरगर्मी, जब तक कि रंग में थोड़ा काला न हो जाए, लगभग 2 मिनट। टमाटर जोड़ें; कुक, अभी भी सरगर्मी, जब तक कि टमाटर फट गया हो और मिश्रण बहुत मोटा हो, 7-9 मिनट।
# नमक के साथ सॉस और सीजन में नेस्ले बैंगन। 5 कप पानी में डालो; एक उबाल लाने के लिए। पियर्स चाकू के साथ पियरे सूखे नींबू ओमनी और बर्तन में जोड़ें। (अगर चूने के रस का उपयोग कर रहे हैं, तो जब खाना पकाना समाप्त हो जाए, तब मिलाएं।) कुक, धीरे-धीरे हिलाएं, जब तक कि गाढ़ा और बैंगन बनावट में लगभग मलाईदार न हो जाए, 40-50 मिनट।
# कटोरे के बीच चावल विभाजित करें; लाडली स्टू। अजमोद और दही के साथ शीर्ष और फ्लैटब्रेड के साथ परोसें।
