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ईरानी मुख्य पाठ्यक्रम: खोरेश करफ्स (अजवाइन स्टू चावल और मेम्ने के साथ)

  November 14, 2020
ईरानी मुख्य पाठ्यक्रम: खोरेश करफ्स (अजवाइन स्टू चावल और मेम्ने के साथ)
अजवाइन ऊर्जा, विटामिन और खनिजों से भरी एक शानदार सब्जी है। यह विटामिन के, विटामिन सी, पोटेशियम, फोलेट, मैंगनीज, कैल्शियम, राइबोफ्लेविन, मैग्नीशियम और विटामिन बी 6 के साथ पैक किया जाता है - ये सभी पोषक तत्व हैं जो हमारे शरीर को कार्य करने के लिए आवश्यक हैं। फिर, इस अद्भुत स्टू के साथ जो भी पकाया जाता है, उसे याद नहीं करना चाहिए। यह शानदार है।
अधिकांश प्रकार के ईरानी स्टू, जिन्हें खोरेश या कभी-कभी खोरेश के नाम से जाना जाता है, को तैयार होने में घंटों लगते हैं और पकाने के लिए और अधिक घंटे लगते हैं। यह नहीं। करफ्स का मतलब अजवाइन होता है, इसलिए यहां कुरकुरे, पीले हरे डंठल और जड़ी-बूटियों के दो गुच्छे लैंब (या गोमांस) के साथ सिर्फ़ एक घंटे के लिए रखे जाते हैं। कारमेलाइज्ड प्याज का मीठा स्वाद चूने और नींबू के साथ तीखे हरे शोरबा को आधार नोट प्रदान करता है। हल्दी और केसर से सना हुआ, स्टू एक सुनहरा रंग लेता है। एक उबाल, कटा हुआ और कुरकुरा होने तक तला हुआ, एक अच्छा गार्निश बनाता है, लेकिन वैकल्पिक है। वैकल्पिक नहीं: एक प्रकार का मक्खन उबले हुए चावल।

बनाने की विधि :

# अजमोद के तने के मोटे भागों को छाँट या तोड़ लें और पुदीने की टहनी और बड़े पत्तों को अपने तने से खींच लें। एक और उपयोग के लिए उपजी या आरक्षित त्यागें। अजमोद और टकसाल से पत्तियों और निविदा स्प्रिंग्स के एक छोटे से मुट्ठी बांधें और गार्निश के लिए अलग सेट करें। शेष जड़ी बूटियों को काट लें।

# एक बड़े डच ओवन या पॉट में, मध्यम उच्च पर 1/4 कप तेल गरम करें। हल्दी के साथ सीजन मेमने, 1 1/2 चम्मच नमक और 1/2 चम्मच काली मिर्च। लैंब, प्याज़ और लहसुन डालें, और पकाएँ, कभी-कभी हिलाते हुए, जब तक प्याज़ कारमेलाइज न हो जाए और लैंब समान रूप से ब्राउन हो जाए, लगभग 10 मिनट। 20 मिनट के लिए मध्यम-कम गर्मी पर 2 कप पानी डालें, ढकें और उबालें।

# लैंब सिमर्स करते समय, अजवाइन को पकाएँ: एक कड़ाही में, बचे हुए 1/4 कप तेल को मीडियम-हाई पर मक्खन के साथ गर्म करें। एक बार बटर फ़ॉम्स, अजवाइन, नमक और काली मिर्च के साथ सीजन और 3 मिनट के लिए, अक्सर हिलाते हुए पकाएं। कटा हुआ अजमोद और टकसाल जोड़ें, और पकाना, कभी-कभी सरगर्मी, जब तक अजवाइन बस कारमेल करना शुरू नहीं कर देती, लगभग 8 मिनट।

# नींबू के रस, नींबू के रस और केसर के साथ डच ओवन में अजवाइन और जड़ी बूटियों को जोड़ें। कवर, ढक्कन थोड़ा अजर छोड़कर, कम गर्मी पर उबाल लें जब तक भेड़ का बच्चा निविदा न हो, लगभग 30 मिनट।

# स्टू पकाते समय, यदि वांछित हो, तो तली हुई चटनी बनाएं: एक पेपर प्लेट के साथ एक छोटी प्लेट को लाइन करें। एक छोटे कटोरे में, कटा हुआ उथले पर आटा छिड़कें और कांटा के साथ टॉस करें। एक छोटे से सॉस पैन में कैनोला तेल गरम करें या मध्यम-उच्च पर कड़ाही जब तक कि यह लगभग 1 मिनट तक थोड़ा न हिलाएं। तेल में तलने के लिए, एक या दो बार भूनें ताकि वे समान रूप से पकाना, सुनहरा भूरा और कुरकुरा होने तक, 1 से 2 मिनट। एक कांटा के साथ तेल से निकालें, नमक की एक चुटकी के साथ सीजन और स्टू को तैयार होने तक कागज तौलिया-अस्तर प्लेट पर नाली दें।
# स्वाद स्टू। शोरबा तीखा होना चाहिए, लेकिन संतुलित। अजवाइन और भेड़ का बच्चा निविदा होना चाहिए लेकिन उनके आकार को पकड़ो। अतिरिक्त नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद के लिए सीजन। आरक्षित जड़ी-बूटियों और तली हुई छिड़क के साथ गार्निश च्लोए (फारसी शैली के धमाकेदार चावल) या चटपटे, धमाकेदार सफेद चावल के साथ परोसें। स्टू को 2 दिन पहले तक बनाया जा सकता है।

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