बनाने की विधि :
# एक पैन में, प्याज को नरम होने तक तले, फिर उसमें चिकन के टुकड़े डालें। टुकड़ों को थोड़ा सा हिलाएं और फिर नमक, काली मिर्च और हल्दी पाउडर डालें। फिर 1 कप पानी डाले और चिकन पकाने के लिए पैन को कवर करें। तापमान को मध्यम से कम आंच पर सेट करें और इसे 30 - 45 मिनट तक पकने दें। एक बार पकाया जाने पर आप 1/2 कप चिकन स्टॉक रख सकते हैं (इसे मलने के बाद) यदि आप इसे चावल के ऊपर डालना चाहे तो।
# एक बड़े बर्तन में पानी को उबालने के लिए रखें, और फिर चावल डालें (पानी निकालने के बाद चावल को भिगो दें)। सही अनुमान लगाया! यह ज़ेरेश्क पुलाओ है। एक बार जब चावल उबल जाए, तो उसमें से लगभग आधा कप एक कप पानी में बर्तन, तेल और अगर आप मक्खन का चयन करें। पॉट को वापस स्टोव पर सेट करें और इसे उच्च तापमान पर छोड़ दें। बर्तन में चावल डालें। यदि आप चुनते हैं तो आप चावल के दो परतों के बीच बर्तन में चिकन के टुकड़े भी रख सकते हैं। मैं आमतौर पर ज़ेरेक पोलो के लिए चिकन को चावल से अलग बनाता हूं। इस समय यदि आपने चिकन स्टॉक को बचाने के लिए चुना है तो आप इसे चावल के ऊपर डाल सकते हैं। मैं आमतौर पर चिकन स्टॉक में थोड़ा और तेल जोड़ता हूं, साथ ही कुछ केसर भी। जाहिर है, अगर आप अपने ज़ेरेक पोलो को सफेद रंग के करीब रखना चाहते हैं और पीले रंग का नहीं तो आप अपने चिकन स्टॉक में केसर डालना नहीं चाहते हैं। एक बार जब यह हो जाए तो बर्तन के ढक्कन को तौलिए से ढक दें और इसे बर्तन के ऊपर रख दें। जब भाप बर्तन के किनारों से भागने लगती है तो आप तापमान को कम सेटिंग में ले जा सकते हैं। चावल को 40 मिनट से 1 घंटे तक पकने दें।
# इन्हें साफ करने के बाद ज़ेरेश्क (बरबेरी) को धो लें (सुनिश्चित करें कि इसमें कोई पत्थर मिला हुआ न हो)। उन्हें एक छोटे बर्तन में रखें और तापमान को मध्यम आँच पर सेट करें। ज़ेरेश्क (बैरीबेरी) में थोड़ा तेल डालें और थोड़ा सा तरल केसर डालें और फिर बर्तन में एक दो चम्मच चीनी डालें और मिलाएँ। एक बार जब वे पकाया जाता है तो आप गर्मी को कम कर सकते हैं या इसे बंद कर सकते हैं। यदि आप इसे स्टोव पर छोड़ देते हैं तो यह बहुत अधिक पक सकता है। मैं आमतौर पर सब कुछ करने से पहले 10 मिनट के लिए बारबेरीज बनाता हूं।
# एक बार जब आप चावल परोसने के लिए तैयार हो जाएं तो आधे चावल को एक सर्विंग प्लेट पर रखें और बचे हुए चावल में से 2/3 को आपके द्वारा पकाए गए बरबरी के 2/3 के साथ मिलाएं और प्लेट पर चावल के ऊपर डालें। फिर बचे हुए चावल लें और उसमें केसर और बाकी के दारू डालें और थाली के ऊपर सजाएँ। चिकन को प्लैटर के चारों ओर रखें या एक अलग प्लैटर में रखें। आप चिकन के ऊपर छिड़कने के लिए कुछ बरबेरी को भी बचा सकते हैं।
