हलीम या हलीम एक मोटा, स्वादिष्ट और उच्च कैलोरी वाला दलिया है जो सदियों से मध्य पूर्व और मध्य एशिया में लोकप्रिय है। इसे कुछ अन्य नामों जैसे कि हारेस / हरेसा, केशकक, किचारा या दलेम के लिए भी जाना जाता है। हलीम की उत्पत्ति निश्चित नहीं है। लेकिन, यह अरब, तुर्की, फारसी, पाकिस्तानी, बंगाली और भारतीय व्यंजनों का एक सितारा है। भले ही नुस्खा एक क्षेत्र से दूसरे में थोड़ा बदलता है, इसमें हमेशा गेहूं और मांस शामिल होता है। इसे पकाने के लिए लोग विभिन्न प्रकार के मांस (मेमने, बीफ, टर्की या चिकन ब्रैस्ट) का उपयोग करते हैं।
पकाने की विधि :
# मध्यम गर्मी पर एक बड़े स्टू बर्तन में गेहूं और मांस रखें, 4-6 कप पानी डालें, कुछ मिनट के लिए उबाल लें, फिर गर्मी कम करें और लगभग 1-2 घंटे या जब तक मांस निविदा न हो जाए तब तक पकाएं।
# एक बार जब मांस निविदा हो जाता है तो इसे बर्तन से हटा दें और मांस को हड्डियों से अलग कर छोटे टुकड़ों में काट लें।
# पके हुए गेहूं को हैंड ब्लेंडर से या फूड प्रोसेसर में डालकर ब्लेंड करें। आप इसे बहुत अधिक मिश्रण नहीं करना चाहते हैं, जब तक कि इसमें लगभग एक मलाईदार बनावट न हो।
# बर्तन में मांस और गेहूं लौटाएं, अच्छी तरह से 1 चम्मच नमक मिलाएं और कम गर्मी पर लगातार हिलाते हुए पकाएं, जब तक कि यह वांछित स्थिरता तक न पहुंच जाए।
एक कटोरे में दालचीनी और पिघला हुआ मक्खन के साथ गर्म परोसें।
ईरानियन ऐपेटाइज़र: ओलिवियर सलाद
