यदि आप एक बैंगन प्रेमी हैं, तो फ़ारसी भोजन आपके लिए स्वर्ग हो सकता है। फारसी व्यंजनों में बैंगन के बहुत सारे व्यंजन और साइड डिश हैं, और उनमें से एक सबसे लोकप्रिय व्यंजन है कास्के बडेमजान। इस व्यंजन की मुख्य सामग्री बैंगन और कश हैं जो दही मट्ठा का एक प्रकार है। पनीर बनाने की प्रक्रिया में, दूध के छलनी के बाद बचे हुए तरल को मट्ठा कहा जाता है। काशके बदमजन को अक्सर लवाश नामक एक विशेष फ़ारसी ब्रेड के साथ परोसा जाता है, लेकिन आप इसे पाव रोटी या पटाखे के साथ भी परोस सकते हैं।
# उन्हें छील लें, बैंगन को ऊपर से काट लें, आधा लंबाई में काट लें। एक फ्राइं पैन में वनस्पति तेल गरम करें और बैंगन को नरम और सुनहरा होने तक भूनें और एक तरफ सेट करें।
# प्याज को स्लाइस करके गर्म तेल के साथ फ्राइं पैन में रखें। लहसुन को काट लें और पैन में डाले। उन्हें सुनहरा होने तक भूनें।
# प्याज में नमक, पुदीना और हल्दी डालकर हिलाएं।
# पैन में तले हुए बैंगन डालें। 1/2 कप पानी डालें और उन्हें मध्यम आँच पर 10-15 मिनट तक पकने दें।
# अखरोट को कूट लें। पैन में अखरोट डालें और मिश्रण को चिकनी होने तक मैश करें।
# कटोरी (मट्ठा) के साथ एक कटोरी और ऊपर की ओर ले जाएं, फिर अखरोट और तले हुए प्याज के साथ छिड़के।
ईरानियन ऐपेटाइज़र: आश रेश्तेह
