शीर बेरेन्ज चावल के हलवे का फ़ारसी अवतार है, जो सार्वभौमिक आराम भोजन है। तिलक, पानी, चावल और इलायची इसके अपरिहार्य तत्व हैं, और कुक के आधार पर, वैकल्पिक सामग्री में शामिल हो सकते हैं: चीनी, शीशम, क्रीम या आधा और आधा। सूखे फल या कटा हुआ पिस्ता के साथ गार्निश। यह एक साहसिक मिठाई नहीं है, लेकिन यह बिल्कुल भी डरपोक नहीं है - एक तीर्थयात्री की तरह अधिक: शुद्ध, गुणी और अच्छा।
बनाने की सरल विधि :
- चावल को धोएं (पानी साफ होने तक इसे कुछ देर रगड़े) और ड्रेन करें।
- 1 कप दूध, 1 कप पानी, नमक और इलायची की फली के साथ चावल को एक बर्तन में स्थानांतरित करें। एक कोमल उबाल लाएं, फिर गर्मी कम करें और लगभग 10-15 मिनट (या जब तक कि तरल अवशोषित न हो जाए और चावल के दाने कोमल हो जाएं) को ढँक दें।
- बचे हुए 2 कप दूध को पके हुए चावल में मिलाएं। मध्यम गर्मी पर, उबला हुआ, उबला हुआ लाओ। एक बार उबलते हुए, कम गर्मी और उबाल लें (धीरे और बार-बार हिलाते हुए) लगभग 20 मिनट तक जब तक कि मिश्रण गाढ़ा न हो जाए।
- गर्मी से हटाएँ। इलायची की फली निकालकर त्याग दें। एक बड़े सर्विंग बाउल में या अलग-अलग कटोरे में शिर बेरेनज डालें और ठंडा होने दें। वांछित के रूप में अपने स्वाद के लिए गार्निश। ठंडा होने पर फ्रिज में ठंडा करें।
