तर हलवा चावल के आटे, पिसी इलायची और मक्खन के साथ बनाया जाने वाला एक बहुत ही पारंपरिक फ़ारसी मिठाई है। यह एक हल्के केसर सिरप के साथ मीठा होता है जिसे गुलाब के साथ हल्का सुगंधित किया जाता है। तर हलवा "नम हलवे" का अनुवाद करता है, जो नियमित हलवा का एक अलग संस्करण है; यह चावल के आटे के साथ बनाया जाता है और इसमें एक नरम और तर स्थिरता होती है। तर हलवा ईरान के विभिन्न हिस्सों में उत्तर से दक्षिण तक विभिन्न तरीकों का उपयोग करके बनाया जाता है, और इसके परिणामस्वरूप कई प्रकार के तर हलवा विभिन्न रंगों, संगतों और स्वादों के साथ होते हैं।
बनाने की सरल विधि :
- सबसे पहले चाशनी बनाएं : मध्यम आंच पर चीनी और पानी को तब तक मिलाएं जब तक कि चीनी घुल न जाए और कम उबाल न आ जाए। केसर डालकर हिलाएं। गर्मी से निकालें। शीशम जोड़ें और गठबंधन करने के लिए हलचल करें।
- अब बेस बनाएं : मैदा को नॉनस्टिक 10 इंच के कड़ाही में डालें और मध्यम आँच पर लकड़ी के चम्मच से लगभग 8-10 मिनट तक या तब तक हिलाएँ जब तक कि यह सुगंधित न हो जाए और उसमें से खुशबू न आने लगे। आटे का रंग नहीं बदलना चाहिए।
- कड़ाही में ठंडा बटर क्यूब्स और पिसी इलायची डालें। मध्यम आंच पर तब तक हिलाएं जब तक कि सारा आटा नम न हो जाए और पेस्ट जैसा न हो जाए। तब तक हिलाते रहें जब तक कि सारा मक्खन आटे में पूरी तरह से कट न जाए और मिश्रण अच्छा और पेस्ट जैसा हो लेकिन चिकना न दिखे।
- गुनगुने सिरप में गर्म पेस्ट का एक छोटा टुकड़ा डालें। यदि यह सीज़ करता है तो पेस्ट गर्म हो जाता है और इसे सिरप के साथ मिलाये।
- अब कड़ाही में सभी सिरप को गर्म पेस्ट के ऊपर डालें। अच्छी तरह से मिश्रित होने तक लकड़ी के चम्मच के साथ मध्यम गर्मी पर सरगर्म रखें।
- तब तक हिलाते रहें जब तक कि मिश्रण एक बार चिपक न जाए और एक पेस्ट न बन जाए।
- आँच बंद कर दें और तब तक हिलाते रहें जब तक कि तर हलवा कड़ाई के किनारों और नीचे से अलग न होने लगे।
- एक कटोरे में तर हलवा जोड़ें और लगभग 15 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर ठंडा करें।
- तर हलवा को एक उथले सेवारत थाली में स्थानांतरित करें। एक चम्मच के पीछे के साथ शीर्ष चिकना, फिर शीर्ष पर डिजाइन बनाने के लिए चम्मच की नोक का उपयोग करें।
- कुछ कटे या कटे हुए पिस्ता और सूखे गुलाब की पंखुड़ियों से गार्निश करें।
- एक कप चाय के साथ लंच या डिनर के बाद तर हलवे का आनंद लें।
ईरानी डेसर्ट: फ़ारसी हलवा
