कोफ़्तेह कीमा बनाया हुआ मांस द्वारा बनाई गई गेंदों को संदर्भित करता है। कोफ़्तेह तब्रिज़ि ईरान के उत्तर-पश्चिमी हिस्से में मेगासिटी के तबरेज़ के अंतर्गत आता है। लोग तुर्की भाषी हैं और उनके पास काकेशस के तुर्कों द्वारा साझा की गई विशेष संस्कृति है। कोफ़्तेह तब्रिज़ि लगभग सभी ईरानियों द्वारा एक स्वादिष्ट मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में पकाया जाता है और इसकी तैयारी के लिए समय और सटीकता की आवश्यकता होती है।
पकाने का तरीका :
# एक बर्तन में विभाजित पीले मटर डालें, पानी डालें और उबलने दे जब तक कि वे उन्हें कवर न करें और कम आँच और निकास पर 15 मिनट के लिए उबाल लें।
# 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल में सुनहरा होने तक कटा हुआ प्याज भूनें।
# एक कटोरे में कद्दूकस किया हुआ प्याज़ डालें, विभाजित पीले मटर और पके हुए चावल के 1/3 कप डालें।
# बाउल में पिसी हुई बीफ डालें और मिलाएँ।
# बाउल में हल्दी, पिसी मिर्च, नमक और कीमा बनाया हुआ हर्ब्स (1/8 जड़ी-बूटियों को चरण 9 में उपयोग करने के लिए) डालकर अच्छी तरह मिलाएँ।
# एक अंडे को फेंटकर कटोरी में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
# मिश्रण का एक हिस्सा ले लो। उबले हुए अंडे, अखरोट, सूखे खुबानी और सूखे बरबरी के 1/8 भाग के साथ सामग्री। लपेटें और एक मांस की गेंद के आकार बनाने के लिए किनारों को लपेटें और चुटकी लें।
# फ्राई किए हुए प्याज़ के घोल में हल्दी, फारसियन मसाला मिक्स (अदिवेह), पिसी मिर्च डालें और 5 मिनट तक भूनें।
# एक टेबलस्पून टमाटर का पेस्ट और बाकी हर्ब्स डालकर अच्छी तरह हिलाएं और 5 और मिनट के लिए भूनें।
# बर्तन में उबलता पानी डालें और हिलाएं।
# बर्तन में मीटबॉल डालें, इसे आधे घंटे के लिए उबलने दें।
# मीटबॉल को पलटें और 30 मिनट के लिए कम गर्मी पर उबालते रहें।
