पालक और बेर इस स्टू की प्रमुख सामग्री हैं। बेशक, ईरानी व्यंजनों के कई अन्य चरणों की तरह, खोरेश आलू एसफेनज भी मांस से बना है। इस व्यंजन को गोमांस या चिकन के साथ भी तैयार किया जा सकता है। तदनुसार खाना पकाने के समय को समायोजित करें। मांस पूरी तरह से समाप्त हो सकता है और खाना पकाने का समय और तरल एक साधारण पालक और बेर साइड डिश बनाने के लिए कम हो जाता है। बेर की अलग-अलग वेराइटी होती हैं और इसे येलो प्लम का इस्तेमाल करने की सलाह दी जाती है क्योंकि इसकी बनावट स्वाद में इजाफा करती है। अपने आलू ज़र्द की उम्र के आधार पर, आपको पहले इसे एक घंटे के लिए पानी में भिगोना पड़ सकता है।
बनाने की विधि :
# एक बड़े फ्राइंग पैन में, 4 बड़े चम्मच घी गर्म करें और लैंब और हल्दी को डालने से पहले प्याज को लगभग 10 मिनट तक मध्यम आँच पर भूनें। एक और 5 मिनट के लिए तलना जारी रखें। मेमने और प्याज को एक सुंदर सुनहरा रंग देना चाहिए और सुगंधित होना चाहिए।
# पानी डालकर ढक दें और 60 मिनट तक धीमी आंच पर या तब तक पकाएं जब तक कि मांस पूरी तरह से पककर तैयार न हो जाए।
# इस बीच, शेष 2 बड़े चम्मच घी गर्म करें और पालक को मध्यम-उच्च गर्मी पर लगभग 10 मिनट तक तब तक सेकें जब तक पालक पूरी तरह से गल न जाए और अधिकांश तरल वाष्पित हो गए हों।
# एक बार जब मांस पक गया हो, तो नमक, काली मिर्च, आलू ज़ार्ड और अब घोरेह (जंगली अंगूर का रस) मिलाएं और शेष तरल को अधिकांश (लेकिन सभी नहीं) को हटाने के लिए तापमान को थोड़ा बढ़ाएं। यह एक सूखा (एर) स्टू है और पानी नहीं होना चाहिए।
# मांस मिश्रण में पहले से तैयार पालक जोड़ें, लौ कम करें, कवर करें और एक और 10 मिनट के लिए पकाएं।
# खोरेश को दही के साथ फारसी स्टीम्ड बासमती चावल के साथ परोसें।
