कोडा डि ब्यू (स्टूड ऑक्सटेल) या पग्लिआटा कॉन पोमोडोरो (टमाटर सॉस में स्टू की हुई वील आंत के टुकड़े) जैसे व्यंजन उनके ऑफल के उपयोग को प्रदर्शित करते हैं। प्रतीकात्मक यहूदी-रोमन ऑफल डिश, हालांकि, शायद तला हुआ दिमाग या कार्सिओफी (आटिचोक) के साथ भेड़ का बच्चा है, यहूदी बस्ती के व्यंजनों का एक और हॉलमार्क है जो कई रूपों में परोसा जाता है, या तो मांस के पूरक या अपने दम पर, डीप-फ्राइड, कार्सिओफी अल्ला में गिउडिया, (यहूदी शैली के आर्टिचोक)। केवल नमक और थोड़ी सी काली मिर्च के साथ, गहरे तले हुए आटिचोक खाने से एक अश्लील रोमांच की तरह लगता है, अपने भोजन को उतारने का एक कार्य। कुरकुरा, कारमेल रंग की बाहरी पंखुड़ियों को छीलकर शुरू करें - लगभग बनावट में - कोमल सफेद दिल को प्रकट करने के लिए अंदर की ओर काम करना। जेकब केनेडी की यहूदी आर्टिचोक की पसंदीदा रेसिपी यहाँ साझा की गई है, इसलिए तैयार है आपका डीप-फ्रायर।
घेट्टो में आर्टिचोक पर डीप-फ्राइंग नहीं रुकती है: फ्रिटो मिस्टो, कोर्टेट ब्लॉसम और बैकालो तकनीक के सभी पसंदीदा लाभार्थी हैं। अंत में - और जैसा कि मैंने इसे लिखा है, मैं गोल्डर्स ग्रीन में खरीदा चालान (यहूदी सब्त की मीठी रोटी) का एक टुकड़ा खा रहा हूं - बेकरी रोमन यहूदी बस्ती की एक प्रमुख विशेषता है। विशेष रूप से, वाया डि पोर्टिको ओटाविया पर बोक्सीओन लिमेंटानी, एक संस्था है और सभी प्रकार की स्वादिष्ट चीजें परोसती है जैसे कि रिकोटा, ट्रेकिया ( हर शुक्रवार को चेरी और चीनी के साथ प्लेटेड पेस्ट्री ) और शहद पिज्जारेले (अखमीरी फ्रिटर्स से भरा हुआ) मट्ज़ो भोजन, किशमिश और शहद के साथ) पासोवर (यहूदियों का एक पर्व विशेष जो इसराइलियों की मिस्त्र के अधिकार से मुक्ति की याद में मनाया जाता है) के लिए।
रोमन-यहूदी व्यंजन अलग हैं, फिर भी शहर की व्यापक पाक परंपराओं के साथ एक ही बार में मिश्रित होते हैं। यह कहा गया है कि यहूदी भोजन यहूदी पाक परंपराओं का इतना पालन नहीं करता है जितना कि उनसे प्रेरणा लेता है, साथ ही साथ प्राचीन रोमन व्यंजनों से - यहूदियों ने शहर में ईसाई धर्म के आगमन की पूर्व-तारीख की थी। जॉर्ज एलियट ने रोम को 'दृश्यमान इतिहास का शहर' कहा, और वह सही थी - रोमन रसोई के प्लेट, प्लेट और पैन एक समृद्ध और विविध इतिहास प्रदर्शित करते हैं। लाज़ियो के लिए भी यही बात है; यह क्षेत्र उत्तर और दक्षिण के बीच इटली का इंटरफ़ेस है और अपने स्वयं के सूक्ष्म व्यंजनों को स्पोर्ट करते हुए, अपने ग्रामीण नुक्कड़ के साथ अपने राजधानी शहर के महानगरीयता को समायोजित करता है। लाज़ियो का खाना पकाने के लिए हमेशा नया क्षेत्र प्रदान करता है, चाहे वह एक सरल और पौष्टिक पास्ता ई सेसी सूप हो या पूरी तली हुई आर्टिचोक, दोनों के लिए व्यंजनों को नीचे शामिल किया गया है।
