पास्ता सूप में पास्ता ई फागियोली या पास्ता ई सेसी, डिटालिनी (शॉर्ट मैकरोनी) और बीन्स या छोले के प्रसिद्ध गाढ़े सूप शामिल हैं। दोनों में बारीक कटा हुआ प्याज और लहसुन के साथ-साथ अजवाइन और गाजर भी होते हैं। यह सच्चा किसान भोजन है - सस्ता, पौष्टिक और उपयोग करने वाली सामग्री जो हर जगह उगती है और आसानी से संग्रहीत होती है। यदि आप वास्तव में एक तेज़ संस्करण बनाना चाहते हैं, तो आप टिन की हुई फलियों का उपयोग कर सकते हैं, जिससे रोम का रास्ता आपकी रसोई से त्वरित और सीधा दोनों बन जाएगा। शानदार रोमन खाद्य ब्लॉग रेचेल ईट्स और एक रसोई की किताब की लेखिका रेचल रॉडी ने इस अनुभाग के अंत में शामिल पास्ता ई सेसी के लिए अपनी स्वादिष्ट रेसिपी का योगदान दिया है।
अन्य रोमन पास्ता सॉस में क्लासिक कार्बनारा, गुआनसील (अनस्मोक्ड इटालियन बेकन) या पैनसेटा, अंडे, मक्खन, पनीर और काली मिर्च के साथ रिगाटोनी या स्पेगेटी का सावधानीपूर्वक व्यवस्थित संयोजन शामिल है। कार्बोनारा के साथ ताजगी महत्वपूर्ण है और मैं आपसे एक अच्छी रेसिपी खोदने का आग्रह करता हूं (पास्ता की ज्यामिति में जैकब केनेडी की कोशिश करें) और इसे घर पर बनाएं - आप पाएंगे कि यह सामान्य रेस्तरां संस्करणों से एक अलग बीस्ट है या इससे भी बदतर, सुपरमार्केट की सामग्री, जो इतनी आसानी से दही जमाता है। रिगाटोनी को टमाटर सॉस और पजाता के साथ भी खाया जा सकता है, एक ऐसे व्यंजन में जो पास्ता और भारी मांस खाने के लिए रोमन प्रवृत्ति को जोड़ता है। पजाता बेहोश दिल के लिए नहीं है; एक पनीर सॉसेज जैसा दिखता है, यह दूध के चाइम (इसकी मां का दूध, बिना पचा) से भरा एक बिना दूध वाले बछड़े की आंत है। इस पर विश्वास करो।
जब मांस खाने की बात आती है तो रोमन लोग कल्पना के लिए बहुत कम छोड़ते हैं और अक्सर कम से कम मसाले के साथ इसका आनंद लेते हैं। अब्बाचियो अल्ला रोमाना एक विशिष्ट उदाहरण है: लहसुन, एंकोवी और नमक के साथ युवा भेड़ का बच्चा। स्पेक्ट्रम के दूसरे छोर पर ट्रिप्पा अल्ला रोमाना जैसे ऑफल व्यंजन हैं, जिसमें टमाटर, सफेद शराब, पेसेरिनो, बे और मेंटुकिया (जंगली टकसाल) के साथ पके हुए ट्रिप शामिल हैं। यह और बहुत कुछ रोम के दक्षिण में टेस्टासिओ जिले में पाया जा सकता है, लाज़ियो की बूचड़खाने की राजधानी 1 9 75 तक। टेस्टासिओ कसाई का केंद्र बना हुआ है, जिसमें मांस के अत्यधिक स्थानीयकृत व्यंजन, या 'पांचवीं तिमाही' है। इनमें टेस्टारेल (सिर, आमतौर पर भुना हुआ), मिल्ज़ा (प्लीहा, अक्सर स्टू या ग्रिल्ड), कोडा (पूंछ, स्टॉज और पास्ता सॉस में), और कोरटेला (दिल, फेफड़े और अन्नप्रणाली, आमतौर पर बैंगनी आर्टिचोक के साथ खाया जाता है) शामिल हैं।
