طرز تهیه آدانا کباب ترکیه ای خوشمزه

آدانا کباب یا همان کوبیده آدانایی از غذاهای معروف کشور ترکیه است. هر سیخ آدانا کباب از کوبیده معمولی بسیار بزرگتر و پهن تر است. آدانا کباب را روی سیخ های پهن به صورت لوله ای درست می کنند. این کباب ترکی بی نظیر و خوشمزه را باید به عنوان ناهار یا شام استفاده کنید. آدانا کباب غذای بسیار سنگینی است ، پس لازم نیست که مخلفات خاص یا غذای دیگری کنار این کباب تدارک ببینید. مایه اصلی آدانا کباب ترکیبی از گوشت گوساله، گوشت گوسفندی و چربی دم گوسفند است.آدانا کباب یک کباب دراز لول شده با دست است که بر سیخ های آهنی پهن قرار داده می شود و بر یک منقل سرباز پر از زغال چوب سوزان کباب می شود. این کباب به نام آدانا پنجمین شهر بزرگ ترکیه نامگذاری شده و در اصل به عنوان «قیما کباب» یا قیما در آدانا مرسین در جنوب شرقی ترکیه نامگذاری شده است.گوشت قرمز منبع غنی پروتئین است. مقدار زیادی از اسید آمینه های مورد نیاز بدن توسط گوشت تامین می شوند. املاح معدنی به ویژه آهن و روی در گوشت بسیار زیاد هستند که برای زنان باردار و کودکانی که کمبود آهن دارند بسیار مفید است. کمبود روی در بدن باعث اختلالات رشد می شود. این کباب معمولا بدون چلو و با سالاد یا نان سرو می شود. در روش سنتی میل کردنِ این غذا، تکه ای از کباب را در نان مخصوص ترکی قرار می دهند و روی آن سالاد می ریزند. سالاد مخصوص آن ترکیبی از پیاز، گوجه، جعفری، روغن زیتون و آبلیمو است. برای این غذا می توانید انواع سس ها را در خانه تهیه کنید و با غذا میل کنید.

مواد لازم برای تهیه آدانا کباب

• گوشت گوساله (چرخ کرده): یک کیلوگرم
• گوشت گوسفندی (چرخ کرده): 500 گرم
• چربی دم گوسفندی (چرخ کرده): 150 گرم
• فلفل قرمز (ریز خرد شده): 2 عدد
• نمک: به مقدار لازم
• فلفل سیاه (پودر شده): به مقدار لازم
• فلفل قرمز (پودر شده): به مقدار لازم
• پیاز بزرگ :یک عدد
• جعفری :سه قاشق غذاخوری
• گوجه فرنگی :سه عدد
• سماق :یک قاشق غذاخوری
• آب لیموی تازه :دو قاشق غذاخوری
• روغن زیتون :یک قاشق غذاخوری

طرز تهیه آدانا کباب

ابتدا گوشت چرخ کرده را داخل یک کاسه مناسب بریزید سپس مقداری نمک و فلفل سیاه و پودر فلفل قرمز به آن اضافه کنید. در ادامه فلفل و پیاز را با رنده درشت رنده کنید و آبشان را بگیرید سپس به کاسه حاوی گوشت چرخ کرده اضافه کنید.

مواد را مانند مایه کباب کوبیده به خوبی ورز دهید تا یکدست و منسجم شوند. در صورتی که می خواهید آدانا کباب را با منقل ذغال درست کنید باید به مایه آدانا کباب به مدت ۲ ساعت در یخچال استراحت دهید تا منسجم تر شود و از سیخ نریزد.

اما در صورتی که می خواهید آدانا کباب را به صورت کباب تابه ای درست کنید نیاز نیست آنرا در یخچال قرار دهید. در صورتی که که می خواهید آدانا کباب را به صورت ذغال تهیه کنید پس از گذشت دو ساعت مایه کباب را از یخچال خارج کنید.

سپس سیخ کنید و روی منقل ذغال کباب کنید. در مورد منقل ذغال باید این نکته را در نظر داشته باشید که حتما ذغال ها به صورت یکدست روشن شده باشند زیرا ذغال خام علاوه بر اینکه برای بدن زیان دارد باعث تاثیر منفی روی طعم کباب نیز می شود.

پس از کباب کردن آدانا کباب روی منقل مقداری روغن زیتون ، جعفری ،پیاز خورد شده و آبلیمو داخل نان پیتا بریزید سپس کباب را به همراه مخلفات دلخواه خود ( مانند خیارشور ، گوجه فرنگی ، کاهو ، سیب زمینی سرخ کرده و … ) در نان پیتا قرار دهید و سرو کنید.

در صورتی که می خواهید این کباب را به صورت تابه ای درست کنید کافیست مایه کباب را پس از ورز دادن به شکل کباب کوبیده حالت دهید و در روغن داغ سرخ کنید سپس مانند آدانا کباب ذغالی به همراه نان پیتا و مخلفات سرو کنید.

در صورتی که مایل نیستید این کباب خوشمزه را به صورت ساندویچی سرو کنید ، می توانید به جای خیارشور و کاهو در کنار آدانا کباب از گوجه فرنگی و فلفل سبز کباب شده استفاده کنید و آنرا مانند کباب کوبیده به همراه برنج یا نان سرو کنید.