پیاز داغ و سیر داغ، به پیاز و سیر سرخ شده گفته می شود. بر خلاف سیر که معمولا تنها به شکل طلایی یا کمی تیره تر سرخ می شود، پیاز سرخ شده را با توجه به هر غذایی باید به نوعی متفاوت تهیه کرد. ازجمله پیاز نگینی کاراملی و به هم چسبیده، پیاز خلالی نازک چیپسی برای تزئین، پیاز خلالی سرخ شده طلایی برای خورش ها، پیاز نگینی طلایی شده برای سوپ ها و پیازهای بزرگ چیپسی برای سایر خوراک ها. بهتر است پیاز داغ را همان موقع طبخ غذا تهیه کنید اما اگر به دلیل مشغله های کاری، زمان کمی برای آشپزی دارید، می توانید با منجمد کردن پیاز داغ و سیر داغ در فریزر، در هنگام پخت غذا به اندازه نیاز از آن بردارید و کمی به آشپزی خود سرعت ببخشید. البته شایان ذکر است که سیر و پیاز منجمد هرگز به پای پیاز داغ و سیر داغ تازه نمی رسد و عطر و خاصیت کمتری دارد.
مواردی که باید در مورد فریز کردن پیاز و سیر بدانید
بسیاری از خانم های شاغل به دلیل کمبود وقت، هر روز فرصت درست کردن پیاز داغ و سیر داغ را ندارند بنابراین در یک روز تعطیل مقدار خیلی زیاد پیاز داغ تهیه می کنند و پیاز داغ های سرخ شده را برای مدت طولانی نگهداری می کنند. اگر می خواهید پیاز داغ زیادی تهیه کنید باید روش نگهداری از آن را هم بلد باشید تا در اثر اشتباه، زحمت تان به هدر نرود و پیازداغی که با زحمت زیاد تهیه کرده اید، کپک نزند و خراب نشود. در ادامه این بخش از ساعد نیوز ما شما را با طریقه نگهداری پیاز داغ در یخچال یا فریزر آشنا می کنیم.
نگهداری سیر و پیاز داغ در فریزر
ابتدا پیاز یا سیر های سالم را انتخاب کنید و آنها را خلالی کرده و چند دقیقه در آب در حال جوش قرار دهید. سپس پیازها را آبکش کرده و آنها را روی پارچهای پهن کنید تا آب آن گرفته شود. پس از گرفته شدن آب پیازها، آنها را با روغن سرخ کرده ودر حین سرخ کردن بدان زرد چوبه و کمی نمک اضافه نمایید. پیازهای سرخ شده را در آبکش فلزی ریخته تا روغن آن کاملا خارج گردد. پس از روغن گیری و خنک شدن، پیاز ها را به چند قسمت تقسیم کنید؛ مقداری از آن ها را داخل ظرف دربسته ریخته و داخل یخچال قرار دهید و مقدار بیشتر را در کیسه های فریزر یا کیسه های زیپ بریزید و با هواگیری کامل داخل فریزر قرار دهید. در موقع نیاز از پیاز داغی که داخل یخچال است استفاده کنید و وقتی ظرف خالی شد، یک بسته از پیاز داغ های فریزری را از فریزر بیرون آورده و داخل همان ظرف بریزید و به مرور از آن استفاده کنید.
سیر و پیاز داغ را به مدت طولانی در یخچال نگه ندارید
بهتر است مواد غذایی را تازه مصرف کنیم و مواد غذایی پخته برای مدت طولانی در یخچال و یا فریزر نگهداری نکنیم زیرا همیشه احتمال بروز آلودگی وجود دارد. برای نگهداری از مواد غذایی به مدت طولانی این مواد بهتر است خام باشند زیرا مواد غذایی خام اگر آلودگی هم داشته باشند، در حین پخت و حرارت دیدن میکروب و سموم میکروبی آن ها از بین می رود. اگر پیازداغ را در یخچال نگهداری کنیم به علت اینکه تنها هنگام مصرف باید گرم شود و برای گرم شدن میزان حرارت کم و کوتاه است، در صورت وجود آلودگی در آن دیگر میکروب و سم آن از بین نمی رود.
راهکاری برای کپک نزدن پیاز و سیر سرخ شده و مدت زمان نگهداری پیاز داغ در فریزر
همانطور که در این بخش از رازهای خانه داری در ساعد نیوز گفته ایم برای اینکه پیاز سرخ شده شما سالم بماند و کپک نزند باید قبل از ریختن پیازها داخل ظرف، برای مدتی ظرف را بدون در داخل یخچال یا فریزر قرار دهید تا پیازها کاملا سرد شوند و بعد درب ظرف را ببندید. در ظرف را نیز جداگانه داخل یخچال قرار دهید تا در آن نیز به خوبی سرد شود.سپس در ظرف را درست و کامل کیپ کنید و در فریزر یا یخچال بگذارید . این کار سبب می شود ظرف دیگر عرق نکند و پیازها کپک نزنند. 3 تا 6 ماه می توان پیاز منجمد را نگه داری نمود اما بهتر است پیاز داغ در طی 6 هفته مصرف شود، زیرا در طول 6 هفته پیاز عطر و طعم خوبی دارند اما بعد از این مدت طعم خود را از دست می دهند.
رابطه فریز کردن خوراکی ها و ارزش غذایی آنها
هر فرآیندی که روی غذاها و میان وعده های تازه انجام شود میزان مواد مغذی موجود در آن را کاهش می دهد هرچه این فرآیند بیشتر و شدیدتر باشد ، ارزش غذایی آن غذای خاص بیشتر کاهش می یابد. سیر و پیاز نیز به همین ترتیب است هنگامی که سیر یا پیاز تازه یا سرخ شده از بین می رود بخش قابل توجهی از مواد مغذی ، ویتامین ها و مواد معدنی آن از بین می رود و هنگامی که پیاز و سیر به مدت طولانی منجمد می شوند و سپس دوباره مصرف می شوند منجمد می شوند. بخش دیگری از مواد مغذی موجود در آنها از بین می رود. پیازها و سیرهایی که برای استفاده ماهانه منجمد می شوند ، فقط مقدار کمی از عطر پیاز و سیر را در خود نگه می دارند و مواد مغذی آنها بسیار بیشتر از پیاز تازه و سیر یا حتی آنهایی است که تازه سرخ شده و تازه مصرف می شوند. پایین می آید. علاوه بر این طعم این محصولات یخی با انواع تازه آنها تفاوت قابل توجهی دارد.
ارزش غذایی پیاز داغ یا سیر داغ فریز شده
بهتر است همه مواد غذایی را به صورت تازه مصرف کنیم تا مواد مغذی موجود در آن کاهش نیابد زیرا نگهداری مواد غذایی در فریزر سبب می شود بخش مهمی از مواد مغذی، ویتامین ها و املاح آن از بین برود. هنگامی که پیاز یا سیر را سرخ می کنیم از ارزش غذایی آن کاسته می شود زیرا هر فرآیندی روی مواد غذایی و خوراکی تازه انجام شود، باعث می شود میزان مواد مغذی موجود در آن کاهش یابد. اگر این پیازداغ و سیرداغ را به مدت طولانی فریز کنیم، بخش دیگری از مواد مغذی موجود در آنها از بین می رود و فقط کمی از عطر پیاز و سیر در آنها باقی می ماند. با این حال اگر سیر و پیازی که قرار است سرخ و فریز شوند، سالم باشند و با روش صحیحی سرخ و فریز شوند، هیچ ماده سمی و مضری در آنها آزاد نخواهد شد اما مصرف چنین محصولاتی دیگر ارزش تغذیه ای خاصی برای بدن نخواهد داشت.
امیدوارم از محتوای خانه داری نهایت لذت را برده باشید و برای کسانی که به خانه داری علاقمند هستند، میتوانید ارسال نمایید. همچنین برای مشاهده ی مطالب پر محتوای دیگر میتوانید به بخش سبک زندگی ساعدنیوز مراجعه نمایید. از همراهی شما بسیار سپاسگزارم .
بهترین و صحیح ترین روش فریز کردن ذرت
