آموزش دم کردن قهوه فیلتری

اگر تابه حال تجربه قهوه خوردن را داشته اید، حتماً می دانید که راه های زیادی برای دم کردن آن وجود دارد. برخی عاشق اسپرسو هستند، گروهی قهوه فوری را ترجیح داده، و بعضی از افراد هم قهوه صاف شده و یا هر چیزی بین این ها را دوست دارند. خود بنده یک دستگاه صافی (قهوه چکه ای) دارم و تقریباً تمام روش های مختلف برای دم کردن قهوه را قبل انتخاب این روش، امتحان کرده ام. دم کردن قهوه به روش چکه ای لزوماً بهترین روش نیست اما یکی از انتخابات است.. حالا در این مطلب به موضوع قهوه فیلتر شده می پردازیم.

قهوه فیلتری چیست؟

دنیا قهوه و قهوه نوشیی به اسپرسو و نوشیدنی های بر پایه آن مثلِ: آمریکانو، لته، کاپوچینو و … محدود نمی شود. قهوه فیلتری از اسپرسو قدمت کمتری داره که در آن از یک فیلتر (کاغذی یا پارچه ای) برای صاف کردن قهوه استفاده می کنیم.
آب داغ را روی پودر قهوه ریخته، جاذبه باعث می شود آب به آرامی از بین ذرات قهوه گذشته، قهوه دم کشیده و به سمت پایین حرکت کند. قهوه دم کشیده در نهایت با گذشتن از فیلتر کاغذی یا پارچه ای صاف می شود.

مواد لازم برای قهوه با فیلتر پارچه ای

• پارچه کتان
• پودر قهوه با آسیای درشت
• شیشه یا لیوان بلند
• آب داغ

مراحل دم کردن قهوه با فیلتر پارچه ای

پارچه کتان را روی دهانه شیشه یا لیوان بلند قرار می دهیم.برای داشتن یک فنجان قهوه فیلتری دو قاشق غذاخوری (20 گرم) پودر قهوه را داخل فیلتر پارچه ای می ریزیم. البته میتوانید به سلیقه خودتان مقدار پودر قهوه را کم یا زیاد کنید. نسبت پیشنهادی قهوه و آب 1 به 12 است یعنی به ازای هر 1 گرم قهوه 12 میلی لیتر آب داغ لازم داریم.

آب را میگذاریم جوش بیاید و بعد حدودا یک دقیقه صبر می کنیم تا دمای آب کمی کاهش پیدا کند. (دمای زیاد آب، قهوه را می سوزاند.)یک مقدار خیلی کم آب روی پودر قهوه می ریزیم جوری که قهوه فقط خیس بخورد. حدودا 30 ثانیه صبر می کنیم تا گاز قهوه خارج شود. سپس باقی آب را خیلی آرام روی قهوه می ریزیم.3 الی 4 دقیقه طول می کشد تا قهوه به آرامی دم کشیده، از فیلتر پارچه ای عبور کرده و نوشیدنی قهوه داخل لیوان بریزد. قهوه فیلتری آماده است! نوش جان

چرا برای دم کردن قهوه فیلتر شده به صافی نیاز داریم؟

در درجه اول، صافی تمام ذرات موجود در پودر قهوه را به خود می گیرد. منظور از ذرات، تنها دانه های قهوه نیست، بلکه تمام ذرات پودر مانندی که معمولاً در فنجان قهوه خود مشاهده می کنید.

این مسئله بستگی به این دارد که قهوه چه مقدار دم بکشد و به چه میزانی صاف شود. قهوه ای که کاملاً دم کشیده است خشک تر است و بیش تر حالت پودری دارد. اگر دانه های قهوه ریز باشند نیز قهوه ی حاصل حالت پودری خواهد داشت و این حالت زمانی که دم کشیدن زیاد طول بکشد، شدیدتر خواهد بود. این مسئله به خصوص زمانی آزاردهنده است که می خواهید از قهوه صبحگاهی خود لذت ببرید اما ناگهان دانه های ریز آن را در دهان خود حس می کنید.

بااین حال، هنوز هم مواردی وجود دارد که باعث می شوند این ذرات در قهوهٔ چکه ای شما وجود داشته باشند. می پرسید چرا؟ این موضوع بستگی به این دارد که بعد از ریختن آب داغ، محلول چه مقدار قل بزند، زیرا گاهی اوقات در طول قل زدن برخی از دانه ها به داخل ظرف قهوه می ریزند.شما متوجه این اتفاق نمی شوید مگر زمانی که بسیار دیر است و دانه ها به داخل قهوه شما واردشده اند. برای جلوگیری از این موضوع می توانید از ریختن مقدار زیادی پودر قهوه روی صافی خودداری کنید، حتی اگر باید در مدت زمان اندکی ۱۰ فنجان قهوه درست کنید. بهتر است این کار را در دو مرحله، اما به خوبی انجام دهید.اتفاق دیگری که ممکن است رخ بدهد این است که صافی کاغذی هنگام برگرداندن پایه به داخل دستگاه، تا شود. این یعنی آب داغ با دانه های کم تری برخورد خواهد کرد، پس تقریباً هیچ قهوه ای از آن حاصل نمی شود و تنها مقداری آب تیره رنگ در ظرف باقی خواهد ماند. برای جلوگیری از این اتفاق باید دقت کنید که گوشه های صافی، به لبه های بالایی پایه آن برخورد نکند.

صافی کاغذی یا پلاستیکی، کدام یک بهتر است؟

این انتخاب کاملاً به خود شما بستگی دارد. پلاستیک بدون طعم می تواند انتخاب مناسبی باشد. به این معنا که دستگاه شما دارای یک صافی پلاستیکی باشد، و تنها کاری که شما باید انجام دهید این است که بعد از هر بار استفاده آن را با آب و صابون بشویید.

حتی بعد از انجام تمام این کارها، اثرات آن در بین درزهای صافی باقی می ماند و بعد از چند ماه در طعم قهوه تأثیر می گذارد. در این صورت می توانید هرازچندگاه، اگر صافی برایتان مشکل ساز شد، آن را عوض کنید.

برای خود من شستن صافی کار دشواری است و ترجیح می دهم کل دستگاه را بعد از هر بار مصرف با یک ظرف بزرگ آب بشویم. در کنار آن، هفته ای یک بار صافی را تمیز کنم. به جای آن، من از صافی های کاغذی استفاده می کنم که آن ها هم مشکلات مختص به خود را دارند.

صافی های کاغذی، ساده، مؤثر، و کاملاً صفر و صدی هستند؛ بسته به این که از چه برندی استفاده کنید. مسئله این است که کاغذ تشکیل دهنده این صافی ها باید به اندازه ای متخلخل باشند که آب را از خود عبور دهند، اما دانه های قهوه را به خود گرفته و عبور ندهند.

صافی های کاغذی بعضی اوقات طعم جالبی شبیه به طعم حاصل از تی بگ های بی کیفیت ایجاد می کنند. مواقعی که در تنگنا قرار گرفتید و صافی قهوه را تمام کردید و به هیچ عنوان نتوانستید از چیز دیگری به جای آن استفاده کنید، می توانید از تی بگ استفاده کنید. فقط باید با دقت آن ها را لایه بندی کنید.دم کردن قهوه به روش چکه ای، بهترین راه برای تهیه قهوه برای تعداد زیادی از افراد است!

نکته مثبت دیگر این روش این است که به شما کمک می کند برای افراد زیادی قهوه تهیه کنید. به همین علت است که اکثر کافه ها دارای دستگاه موردنظر هستند. به علاوه این که دم کردن مقدار زیادی قهوه و گرم نگه داشتن آن با این روش بسیار راحت است. شاید خیلی خوش مزه نباشد، اما راحت است.

برای مثال دستگاه قوه ساز من، در هر بار به اندازه ۱۵ فنجان قهوه دم می کند. این حداکثر تعداد است و من به هیچ عنوان پیشنهاد نمی کنم که از حداکثر توان دستگاه استفاده کنید، چراکه در این صورت صافی به خوبی عمل نخواهد کرد و قهوه حاصل شفاف نخواهد بود.دانه های قهوه به محض برخورد با آب داغ به جوش می آیند، و شما به ۱۵ فنجان پر از قهوه احتیاج دارید.

اسپرسو یا قهوه فیلتری کدام یک بهتر است؟

قهوه فیلتری یک راه دقیق تر برای درک تفاوت های طعمی قهوه های مختلف است٬ به خصوص طعم هایی که در اسپرسو نمایان نمی شود. با این حال در مواقعی که بحث زمان مطرح است با اسپرسو قابل مقایسه نیست.نکته دیگر اینکه مهم است شما جه نوع قهوه ای دوست دارید٬ قهوه ای با غلظت و شدت طعمی اسپرسو یا اینکه به اشکال مختلف شیر و قهوه تمایل دارید یا قهوه با اسیدیته کمتر و طعم های واضح تر و تمیزتر که معمولا برای درک بیشتر طعم ها بدون شیر مصرف می شوند.بنابراین بهترین روش بستگی به ذائقه و سبک زندگی شما دارد.به یاد داشته باشید که با قهوه های مناطق مختلف٬ میزان رست متفاوت و… نتایج کاملا متفاوتی خواهید گرفت.

روش تهیه قهوه فرانسه لذیذ