آموزش روش های رایج فریز کردن بامیه خورشتی

بامیه یکی از صیفی جات خوش طعم تابستانی است که ارزش غذایی فراوانی دارد و از آن برای تهیه خورشت یا هر غذای دیگری استفاده می شود. بامیه نه تنها در تهیه غذاهای ایرانی کاربرد دارد بلکه در ترکیه، ژاپن و هند نیز از آن در طبخ غذاهای بسیاری استفاده می شود برای استفاده از خواص بسیار بامیه در تمام فصول سال، خانم های خانه دار این سبزی محبوب را به روش های مختلفی نگهداری و فریز می کنند تا در زمستان هم بتوانند از فواید آن بهره مند شوند. در این بخش از نکات خانه داری ساعد نیوز شما را با طریقه فریز کردن بامیه آشنا می کنیم.

چه بامیه ای بخریم؟

بامیه سرشار از فیبر محلول است و بسیاری از ویتامین ها و مواد معدنی را تأمین می کند. بامیه یک سبزی خوش طعم تابستانی است که به خصوص در میان جنوبی ها طرفداران زیادی دارد. در ترکیه برای ذخیره کردن بامیه و استفاده از آن در فصول سرد سال، آن را خشک می کنند. در ایران اما علاوه بر خشک کردن بامیه، فریز کردن بامیه نیز یکی از راه های نگهداری طولانی مدت نگهداری این ماده غذایی است.

• بامیه هایی با پوسته سبز رنگ بخرید.
• بامیه کهنه و آبکی نخرید.
• بامیه های ترد و کوچک را خریداری کنید.
• بامیه را بو کنید، پوسته تازه بامیه باید دارای بوی خوب و طبیعی باشد.
• از خرید بامیه های بیش از حد رسیده و لکه دار و بسیار نرم خودداری کنید.

مراحل فریز کردن بامیه به روش بلانچ کردن

حالا نوبت بلانچ کردن بامیه هاست. به این ترتیب که در یک قابلمه مناسب، مقداری آب بریزید و زمانی که آب به جوش آمد، بامیه ها را داخل آن ریخته و بسته به سایز آنها حدود ۳ الی ۴ دقیقه صبر کنید؛ سپس آن ها را از قابلمه خارج کنید. در واقع این کار، فعالیت آنزیم ها را متوقف ساخته و باعث می شود که بامیه ها رنگ، طعم و عطر خود را برای مدت طولانی تری حفظ کنند. جالب است بدانید که اگر فعالیت آنزیمی متوقف نشود، حتی در صورتی که بامیه، یخ زده باشد نیز روند فرسایش ادامه خواهد یافت!

• بامیه ها را بشویید: بامیه های تازه و کوچکی را که تهیه نموده اید را یکی دو دقیقه، در محلولی از آب و سرکه سفید قرار دهید. اسید سیتریک موجود در سرکه، سبب کشته شدن باکتری ها و از بین رفتن بقایای به جا مانده از آفت کش ها و یا سموم شیمیایی می شود. سپس بامیه ها را با آب تمیز بشویید.

• ساقه بامیه ها را جدا کنید: ساقه بامیه را ببرید اما ساقه را طوری کوتاه نکنید که آسیبی به غلاف های بذری بامیه وارد شود و دانه ها یا همان بذر های داخل بامیه، دیده شود.

• بامیه ها را بلانچ کنید: مقداری آب در یک قابلمه مناسب، بریزید و روی حرارت قرار دهید تا به جوش آید، بامیه ها را داخل آن بریزید و بگذارید 3 الی 4 دقیقه در آن بماند. مقدار ماندن بامیه ها در آب به سایز آنها بستگی دارد، سپس بامیه ها را از قابلمه خارج کنید. این کار، سبب توقف فعالیت آنزیم ها و حفظ رنگ، طعم و عطر بامیه ها برای مدت طولانی تر می شود. حالا همانطور که در ساعد نیوز میخوانید بامیه ها را داخل آب کاملا سرد بریزید و پس از چند دقیقه، آبکش کرده تا آب اضافی آن ها خارج شود. انجام این کار سبب می شود بامیه ها از نظر رنگ و لعاب ظاهری، خوب به نظر آیند.

• بامیه ها را فریز کنید: روی یک سینی فلزی تکه های بامیه را بریزید و داخل فریزر قرار دهید تا بامیه ها یخ بزنند، سپس بامیه های یخ زده را خارج کرده، درون کیسه فریزر ریخته و دوباره به فریزر برگردانید. با این روش می توانید یک سال بامیه ها را درون فریزر نگهداری کنید.

مراحل فریز کردن بامیه به روش سرخ کردن:

ابتدا بامیه ها را بشویید. ساقه آن کوتاه کنید به صورتی که خیلی کوتاه نشوند. بامیه ها را با کمی روغن تفت بدهید به تا کمی نرم شود. سپس بعد از سرد شدن بامیه ها را داخل کیسه های زیپ لاک یا کیسه فریزر بسته بندی کنید و درون فریزر قرار دهید. با چسباندن برچسب هایی روی کیسه های فریزر، زمان فریز کردن مواد غذایی خود را در نظر داشته باشید تا بتوانید در بهترین زمان ممکن آن ها را مصرف کنید.

فریز کردن بامیه به روش آب و نمک:

در ادامه ساعد نیوز پس از معرفی فریز کردن بامیه به روش های فوق فریز به روش آب و نمک را بیان میکند.

1. ابتدا بامیه ها را بشویید. کمی از ساقه آن کوتاه کنید.
2. بامیه ها را یکی دو ساعت داخل آب سرد و نمک قرار بدهید.
3. سپس بامیه ها را بشویید و پس از رفتن آب آنها داخل کیسه فریز کنید.
4. حالا می توانید بامیه ها را درون فریزر قرار دهید.

فریز کردن بامیه به صورت خام:

جوشاندن بامیه ها با آب نمک برای فریز کردن:

1. بامیه ها را بشویید. کمی از ساقه آن را کوتاه کنید.
2. درون ظرفی آب و مقداری نمک بریزید و بامیه ها را درون آن بجوشانید.
3. بامیه ها را آبکشی کنید. پس از سرد شدن بامیه ها را داخل کیسه فریز بریزید و داخل فریزر قرار دهید.

نکات مهم در مورد نگهداری بامیه:

بهترین زمان برای یافتن بامیه تازه از ماه می تا سپتامبر (خرداد ماه تا مهرماه) است. غلاف باریک، سبز و لوله مانند شامل دانه های سفید کوچک است. این سبزی دارای بافتی متمایز است که به آن عادت می کنید، اما عطر و طعم فوق العاده آن ارزش این تلاش را دارد. ماده موسیلاژین هرچه بیشتر بپزد بامیه را چسبناک تر می کند، اما کمی تفت دادن آن ها تولید ماده لزج را به حداقل می رساند.

• برای نگهداری بامیه برای طولانی مدت می توانید بامیه ها را خشک کنید.
• هنگامی که بامیه ها را داخل کیسه فریزر می ریزید، دقت کنید هوایی داخل پاکت نباشد که باعث جمع یا سفت شدن بامیه یا هر سبزیجاتی شود.
• برچسب هایی روی کیسه های فریزر، بچسبانید و زمان فریز کردن بامیه ها را بنویسید تا در طول یک سال از آنها استفاده کنید.
• می توانید از بامیه به صورت پخته یا خام استفاده کرده و با آن غذاهای مختلف بپزید.
• بهترین روش برای فریزر نمودن و نگهداری بامیه بلانچ کردن است که در این روش بامیه ها تغییر رنگ پیدا نمی کنند.
• بامیه با داشتن مواد غذایی با ارزشی مانند ویتامین های گروه آ، ث، ب2، ب 6 و عناصر منگنز، کبالت، کلسیم، فسفر، پتاسیم، میتواند یک پیشنهاد عالی برای سبد غذایی شما محسوب شود.

کدام مواد غذایی را در طبقه بالای فریزر قرار دهیم؟