به گزارش سرویس مجله خانواده،مقلوبه مرغ یکی از انواع غذاهای خوشمزه و معروف عربی است که عطر و طعم فوق‌العاده‌ای دارد و به روش‌های مختلف و با مواد متنوعی درست می‌شود، این غذای خوش طعم طرفداران زیادی دارد و برای پذیرایی خیلی شیک و مناسب است.
برنج | 3 و نیم پیمانه |
مخلوط سینه و ران مرغ | 4 عدد |
بادمجان | 2 عدد |
پیاز | 2 عدد |
سیب زمینی | 1 عدد |
نمک، فلفل سیاه، فلفل قرمز، زردچوبه، ادویه کاری، پودر زیره و پودر سیر | به مقدار لازم |
زعفران دمکرده | به مقدار لازم |
برای پخت این غذا ابتدا بادمجان ها را به صورت حلقه برش می زنیم و درون آب و نمک به مدت 30 دقیقه قرار می دهیم تا تلخی آنها گرفته شود. سپس آنها را درون تابه ای حاوی روغن سرخ می کنیم و بعد از خارج کردن بادمجان ها، سیب زمینی ها را حلقه کرده و آنها را نیز سرخ می کنیم و بعد 1 عدد پیاز خلالی شده را در آن تفت می دهیم.
تابه را خالی کرده و حالا کمی روغن درون آن می ریزیم و 1 پیاز دیگر را خلالی کرده و درون آن تفت می دهیم و بعد از طلایی شدن تکه های مرغ را داخل تابه می ریزیم و آنها را نیز تفت می دهیم سپس کمی نمک ، فلفل سیاه ، فلفل قرمز، زردچوبه، ادویه کاری، پودر زیره و پودر سیر و آب به آن اضافه می کنیم و درب تابه را می گذاریم تا مرغ ها برای 20 دقیقه بپزند.
قابلمه ای دیگر را روی حرارت قرار می گذاریم تا کمی داغ شود کف آن کاغذ روغنی می اندازیم و سپس مرغ ها را از آب مرغ جدا می کنیم کف قابلمه می چینیم و به ترتیب سیب زمینی ها ، بادمجان ها و پیاز داغ را روی هم می ریزیم.
برنج را که از قبل خیس کرده ایم داخل قابلمه ای دیگر می ریزیم و به اندازه یک بند انگشت از آب مرغ روی آن می ریزیم و روی حرارت قرار می دهیم.
آب برنج که کشیده شد آن را درون قابلمه حاوی مرغ می ریزیم و با کف قاشق آن را فشرده می کنیم زعفران دمکرده را روی آن می ریزیم، درب قابلمه را با دمکنی می پوشانیم و روی قابلمه قرار می دهیم و حرارت را کم می کنیم.
بعد از گذشت 50 دقیقه حرارت را خاموش می کنیم و سپس قابلمه را درون دیسی مناسب برمی گردانیم و با سبزیجات دلخواه آن را تزئین و سرو می کنیم.
استفاده از ته دیگ سیب زمینی در این غذا سلیقه ای است اما به خوشمزه تر شدن غذا کمک می کند.
بعد از پخت مرغ آب آن را نگهدارید تا در هنگام سرو از آن استفاده نمایید.
مقلوبه را با گوشت قرمز، مرغ و سبزیجات تهیه می کنند.
برای راحتتر وارونه کردن قابلمه حتما از ظرف نچسب استفاده کنید.
می توانید کف قابلمه را نیز کاغذ روغنی بیندازید.
