قیمه نجفی یا قیمه علاچی یا قیمه عراقی از غذاهای خوشمزه و نذری می باشد که اگر شما به کربلا سفر کرده باشید در ایام محرم و صفر این غذا به صورت نذری بین مردم تقسیم می شود. قیمه نجفی از از ترکیب نخود و گوشت و ادویه های چرخ شده تهیه می شود این قیمه بیشتر در عراق و نجف پخته می شود در کاظمین هم قیمه ای مشابه وجود دارد که با گوشت چرخ کرده تهیه می شود این قیمه در جهرم و بوشهر هم به روش سنتی خودشان تهیه می شود. قیمه علاچی بیشتر در منطقه دولت آباد در روز های محرم تهیه می شود آنها بعد از مراسم عزاداری شب ها برای مردم نیازمند این غذا را تهیه و پخش می کنند. امروز قیمه نجفی با گوشت گوسفندی را به شما آموزش خواهیم داد با ما همراه باشید.
مواد لازم برای خورش قیمه نجفی
- گوشت گوسفند 200 گرم
- نخود 200 گرم
- پیاز 2 عدد
- گوجه فرنگی 4 قاشق غذاخوری
- زعفران دم شده 4 قاشق غذاخوری
- دارچین 1 قاشق غذاخوری
- کره 2 قاشق غذاخوری
طرز تهیه خورش قیمه نجفی
نخودها را از شب قبل خیس دهید و تا روز بعد چند بار آب آن را تعویض کنید. 1 پیاز را خرد کنید و در مقداری روغن تفت دهید تا نرم شود سپس گوشت گوسفند خرد شده ، نخودهای خیس خورده و کمی زردچوبه اضافه کنید.
چند دقیقه تقت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند سپس 8 لیوان آب به مواد اضافه کنید و قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید ، در قابلمه را ببندید و بگذارید تا نخود و گوشت به آرامی بپزند.
پس از اینکه گوشت و نخود پختند آب را از مواد جدا کنید سپس مخلوط گوشت و نخود را با گوشتکوب بکوبید تا نرم و یکدست شوند.1 پیاز باقی مانده را خرد کنید و با مقداری روغن تفت دهید تا نرم شود سپس رب گوجه فرنگی ، نمک و فلفل را به پیاز سرخ شده اضافه کنید و تفت دهید تا رب خوشرنگ شود.در این مرحله گوشت کوبیده شده ، آب گوشت ، زعفران دم کرده و پودر دارچین را به مخلوط رب و پیاز اضافه کنید و مخلوط کنید تا خورش به جوش بیاید.پس از به جوش آمدن حرارت را ملایم کنید و چند دقیقه اجازه دهید طعم مواد به خورد هم برود سپس خورش قیمه نجفی را در ظرف بکشید ، کره را روی خورش بریزید و با برنج سرو کنید.
نکات کلیدی در تهیه قیمه نجفی عراقی
- می توانید به جای نخود از لپه استفاده کنید.
- برای تزئین می توانید از سیب زمینی سرخ کرده استفاده کنید.
- افزودن کره باعث خوش طعم شدن این غذا می شود.
طرز تهیه کبه سیب زمینی
