اوماج از ریشه آذری تکه کردن گرفته شده است.در واقع در این آش از نوعی پاستا استفاده می شود اما نه پاستاهای آماده امروزی ، بلکه در زمان های قدیم بانوان خوش ذوق تبریزی موادی را با هم مخلوط می کرده و حاصل آن گلوله هایی شبیه به پاستا تهیه می شده است.
مواد لازم برای تهیه آش اوماج
برای 7-6 نفر ،غذای اصلی و برای 11-10 نفر ،پیش غذا
| آرد | 2-3 پیمانه |
| عدس | 1/2 پیمانه |
| پیاز ،درشت خرد شده | 1 پیمانه |
| آب گوشت | 8 پیمانه |
| زرد چوبه | 1/2 قاشق مربا خوری |
| سبزی | 600 گرم(تره ،خرد شده 350 گرم /ریحان ،خرد شده 150 گرم/مرزه ،خرد شده 100 گرم) |
| نمک | به میزان لازم |
| فلفل قرمز | به میزان لازم |
درست کردن اوماج:
برای درست کردن اوماج 1/4 پیمانه آب را با 1/4 قاشق مربا خوری نمک مخلوط کنید .آرد را به تدریج بیافزایید تا خمیر نسبتا سفتی بدست آید .خمیر آماده را روی سطح آرد پاشیده شده رنده کنید سپس الک کنید تا آرد جدا شده ودانه های خمیر (اوماج) بماند.اوماج را روی سینی پهن کرده و بگذارید تا خشک شود برای سهولت کار می توانید داخل فر 350 درجه فارنهایت به مدت 5 دقیقه خشک کنید .
مراحل تهیه آش اوماج
- عدس را بشویید وبا 2پیمانه آب و نمک بپزید سپس در صافی بریزید .
- پیاز را با گوشت به عدس بیافزایید و روی حرارت قرار دهید تا به مدت 15 دقیقه بپزد،زرد چوبه را اضافه کنید .
- سبزی را به آش اضافه کنید تا به مدت 30 دقیقه بپزد.
- یک پیمانه اوماج را به تدریج اضافه کرده وبا قاشق 5 دقیقه هم بزنید تا دانه های اوماج به هم نچسبند.نمک وفلفل آش را بریزید وپس از اینکه اوماج جوشید ونرم شد آش را از روی حرارت بردارید(توجه داشته باشید اوماج داخل آش زیاد نجوشد).
- آش را در ظرفی کشیده ،روی آش پودر فلفل قرمز بپاشید وسرو کنید.(در صورت دلخواه با نعنا وپیاز داغ نیز می توانید تزیین کنید).
پیشنهاد سر آشپز:
در صورت دلخواه داخل آش اوماج 250 گرم سیب زمینی گرد ریز و100 گرم پیاز ریز درسته اضافه کنید .در صورت دلخواه خمیر را به ضخامت 3-2 میلیمتر باز کرده و به صورت رشته های باریک برش داده وپس از خشک شدن خمیر،آن را به آش اضافه کنید .در صورت دلخواه به آش اوماج 1/2 پیمانه رب انار اضافه کنید .اوماج را داخل دستگاه غذا ساز نیز می توانید آماده کنید .برای این کار 2 پیمانه آرد را داخل دستگاه بریزید وبه تدریج هر دفعه 1 قاشق مربا خوری آب اضافه کنید تا به حالت اوماج در آید .
روش سنتی درست کردن اوماج:
2 پیمانه آرد را با کمی نمک الک کنید .با انگشت روی آن آب بپاشید وکف مال کنید تا دانه ها ی خمیر ریزی(اوماج)به اندازه ی دانه های جو بدست آید .اوماج را الک کنید و آرد باقی مانده را به همین ترتیب آب پاشیده والک کنید تا تمام آرد اوماج شود.اوماج را در سینی پهن کنید تا خشک شود.می توانید دانه ها را در سینی فر پهن کرده و در فر 350 درجه فارنهایت یا 180 درجه سانتی گراد در طبقه وسط به مدت 10-5 دقیقه قرار دهید.در آخر به یک پیمانه اوماج خشک نیاز داریم .اوماج آماده را می توانید در شیشه ریخته وبه مدت 3 ماه در یخچال نگه دارید.
