کردستان یکی از مقصد های جذاب برای سفر در ایران است اگر قصد سفر به کردستان را دارید فرصت خوردن غذاهای محلی را از دست ندهید. غذاهای محلی استان، نه تنها به عنوان جاذبه های فرهنگی کردستان به شمار می روند بلکه به دلیل مواد تشکیل دهنده در آنها دارای خاصیت غذایی فوق العاده ای نیز هستند.
در ادامه شما را با برخی از غذاهای محلی کردستان آشنا می کنیم:
کباب کردی
در کردستان هم مثل بیشتر نقاط ایران در جشن ها و مهمانی ها کباب درست می کنند. برای درست کردن این کباب که بیشتر از غذاهای مرسوم عشایر و دامداران است از گوشت بره چند ماهه استفاده می شود.
گوشت به قطعات بزرگ خرد می شود و بر روی آتش کباب می شوند.برای تهیه شیش کباب گوشت گوساله یا گوسفند را در مخلوطی از نعنای تازه، فلفل، زعفران، سیر، پیاز و روغن زیتون می خوابانند. این کباب هم بر روی آتش و هم به صورت تابه ای تهیه می شود و به هنگام مصرف در کنار آن گوجه فرنگی و جعفری نیز قرار می دهند.
رشته پلو
رشته پلو غذایی است که در مناطق مختلفی از ایران به عنوان غذای سنتی شناخته می شود و در میان کردها هم طرفداران خاص خود را دارد. برای تهیه این غذا از رشته پلویی و برنج استفاده می کنند. در برخی مواقع این غذا بدون خورش سرو می شود و گاهی اوقات گوشت یا مرغ در کنار آن قرار می دهند. استفاده از کشمش نیز در برخی نقاط مرسوم است.
گردول
برای تهیه گردول ابتدا برنج یا ارزن را در دوغ می ریزند و حرارت می دهند. پس از پخته شدن آنها، مغز گردو و گیاهان معطر را به آن اضافه می کنند تا آماده مصرف شود.
قایرمه
قایرمه یا کنگر سوخاری غذایی محلی در کردستان است که با کته یا نان سرو می شود. کنگر یا کرفس، آرد، زیره، بکینگ پودر، تخم مرغ، آب یا شیر، کره، زعفران دم کرده و روغن مواد مورد نیاز برای طبخ این غذا هستند.
خورش ریواس
استان کردستان در یک منطقه کوهستانی قرار دارد و گیاه علفی ریواس در آن به وفور یافت می شود. با استفاده از این گیاه و اضافه کردن موادی همچون گوشت گوسفندی، پیاز و نعنا و جعفری یکی از خورش های پرطرفدار کردستان تهیه می شود که خورش ریواس نام دارد.
خورش تره کردی
خورش تره غذایی بسیار خوشمزه و لذیذ با دستور تهیه بسیار راحت است که در استان کردستان و کرمانشاه طبخ می شود. گوشت چرخ کرده، تره خردشده، پیاز، رب گوجه فرنگی، زرشک، روغن مایع، پودر لیمو و ادویه مواد اولیه تهیه این غذا هستند.
شلکینه
شلکینه یکی دیگر از غذا های محلی کردستان است. شلکینه را به مقدار زیاد معمولا روی ساج درست می کنند که خیلی زیبا و نازک درست می شود. این غذا؛ یک غذای سنتی مخصوص مهمانی های دسته جمعی مردم سنندج در فصل بهار است.
اما می توان در فصل های دیگر و به مقدار کم با توجه به شرایط گفته شده آن را در خانه نیز درست کرد. این غذا سرشار از خاصیت است، زیرا در طبخ آن تخم مرغ و شیر و آرد وجود دارد و می تواند یک میان وعده مناسب به خصوص برای کودکان باشد.
شلکینه را بر طبق سنت مرسوم با کره حیوانی چرب کرده و می خورند. برطبق ذائقه هنگام خوردن می توان به آن شکر اضافه نمود که این امر سلیقه ای است.
سوپ غازیاغی
این سوپ یکی از غذا های محلی استان کردستان است. غازیاغی یک سبزی کوهی است که عطر و طعم فوق العاده ای دارد و در غذا های مختلف از آن استفاده می کنند. برای تهیه این سوپ به غیر از این سبزی از مواد اولیه ای مثل رشته سوپ، سینه مرغ، سیب زمینی، پیاز، روغن و ادویه استفاده می شود.
آش پرپوله
آش پرپوله یا آش عدس غذای محلی کردستان است. این نوع آش مخصوص فصل های سرد سال در شهر سنندج می باشد. عدس، پیاز، رشته آشی و ادویه موادی هستند که برای طبخ این آش از آن ها استفاده می شود.
آش پرپوله به علت داشتن ویتامین های A، C و E خاصیت آنتی اکسیدانی دارد بنابراین سیستم ایمنی بدن را تقویت و بدن را در برابر بیماری های مختلف و انواع سرطان ها به ویژه سرطان های پروستات و سینه محافظت می کند.
کتلت دیزی
مواد تشکیل دهنده این کتلت همان موادی هستند که در دیزی از آن ها استفاده می شود. به هنگام طبخ دیزی مقدار بیشتری از این مواد را در آن می ریزند و بعد با آن ها کتلت درست می کنند.
کوکوی ترگ خانه گان
ترگ خانه گان نام محلی یک نوع تره است که در مناطق خاص می روید. این نوع تره به نام کرفس آبی نیز شهرت دارد و با آن نوعی کوکو درست می کنند. تخم مرغ، آرد، پیاز و ادویه را به سبزی خرد شده می افزایند و مواد در روغن سرخ می شوند.
خورش کنگر
خورش کنگر با استفاده گوشت گوسفندی یا گوساله، کنگر پاک شده، لپه، پیاز، نعنا و جعفری خشک، رب گوجه فرنگی و ادویه طبخ می شود.
کالویج
کالویج نام نوعی کله جوش است که در شهرستان بیجار گروس طبخ می شود. کشک، لپه، کشمش، گردو، پیاز، روغن، زردچوبه، پودر آویشن و جعفری خشک مواد اولیه مورد نیاز برای طبخ این غذا هستند.
غذاهای فراموش شده کردستان
در فرهنگ کردستان غذاهایی وجود دارند که در گذر زمان به فراموشی سپرده شده اند. این غذاها عبارتند از:
پلو که به صورت کته یا شله برنج با گوشت طبخ می شود.
ترخینه که شامل برنج یا گندم پخته همراه با ادویه و ترشى است.
شله گنیم که با استفاده از گندم خرد شده (مره که) و گوشت قورمه و کره تهیه می شود.
هتیمچه که از گوشت گوسفند، حبوبات و سبزى درست مى شود.
شل کینه که ترکیبى از آرد، شیر، تخم مرغ و شکر است.
شوروا غذایى مخصوص تهیدستان و فقرا است و از برنج، ارزن یا عدس آب پز تشکیل می شود.
گرماو که در میان فقرا رواج بیشتری دارد و از بلغور (مره که) آب پز است.
رشته رون یا رشته روغن که با پختن رشته سرخ در دوغ تهیه می شود.
یک آبه که از برنج و قورمه و پیاز داغ تهیه مى شود.
شلغم ترش یا شلغم باغى که از ترکیب نخود، لوبیا، گردو و برگه زردآلو تهیه می شود.
کباب قارچ کوهی، کنگر کوهى و کنگر ماست و دلمه کوفته شور (کوفته برنجی) از دیگر غذاهاى قدیمی کردی هستند.
آشنایی با غذاهای سنتی تبریز
