بحث غذا مخصوصا از نوع سنتی و محلی آن که می شود، همیشه با یک لیست بلند و بالا از غذاهای بسیار خوشمزه روبرو هستیم که انتخاب از بین آن ها سخت می شود! بر اساس ذائقه های مختلف و متفاوتی که برای هر آدمی وجود دارد، می توانیم بگوییم که میلیون ها ذائقه در ایران و میلیاردها ذائقه در جهان وجود دارد. ما امروز با یک خوش سلیقگی بسیار زیاد می خواهیم به معرفی معروف ترین غذاخای سنتی مشهد بپردازیم و یک دل سیر از آن ها بگوییم! پخت غذاهای مشهدی بر اساس مواد غذایی تازه و درجه ی یک است و در نتیجه همیشه طعم و عطری خوب و خاطره انگیز دارند. هر مسافری که به مشهد می رود، امکان ندارد که از غذاهای خوشمزه ی سنتی و محلی مشهد نچشد و از آن تعریف نکند.
شله مشهدی
شله مشهدی یکی از لذیذترین غذاهای سنتی مشهد است و تقریبا همه این غذا را می شناسند. در ترکیبات این غذا از گوشت بره یا گوسفند، پیاز، لوبیا، نخود، ماش، بلغور و حبوبات دیگر استفاده می شود. به دلیل وجود مواد به کار رفته در شله مشهدی، این غذا بسیار مقوی است. بسیاری از مشهدی ها این غذا را به عنوان غذای نذری طبخ می کنند. این غذا به زمان زیادی برای پختن نیاز دارد و برای اینکه طعم خوبی داشته باشد مردم مشهد از گوشت زیادی برای طبخ آن استفاده می کنند.
شیشلیک
شیشلیک غذایی است که در بسیاری از نقاط ایران و حتی در کشورهایی مثل روسیه، مغولستان و بخش های از اروپای مرکزی نیز طبخ می شود و بسیار محبوب است. اما طعم شیشلیک های مشهد به دلیل و جود گوشت با کیفیتی که در طبخ آن استفاده می شود طعم دیگری دارد و همین باعث شده است تا شیشلیک های شاندیز و طرقبه شهرت جهانی داشته باشند.
آش لخشک مشهدی، منبعی غنی از آهن
این آش مشهدی یک ماده ی اصلی و پایه دارد که آن هم عدس است.البته در کنار عدس از سر داغ، پیاز داغ، رشته، کشک و نعنا داغ نیز استفاده می شود.
تقریبا شبیه آش رشته ی خودمان است با این فرق که در آن تنها عدش به جای همه ی دیگر حبوبات به کار برده شده است.
از آن جا که ماده ی اصلی استفاده شده در این غذا عدس است، این بیمار برای کسانی که کم خونی دارند بسیار مفید و مغذی است.
خورش ریواس مشهد
در ترکیبات خورش ریواس از گوشت گوسفند، ریواس، پیاز، نعنا و جعفری، نعنا استفاده می شود. این خورش در استان های کردستان و خراسان جنوبی هم طبخ می شود و در سراسر ایران بسیار محبوب است. به دلیل اینکه ریواس در فصل بهار می روید، این غذا بیشتر در فصل بهار طبخ می شود. البته این غذا بیشتر در میان کسانی که به غذاهای ترش مزه علاقه دارند محبوب است.
پلو مخلوط مشهد
یکی از غذاهای سنتی مشهد که بسیار محبوب است و طعمی عالی دارد، پلو مخلوط مشهدی است. در ترکیبات این پلوی مخلوط از گوشت، برنج، هویج، پیاز و ادویه های مختلف استفاده می شود. این غذا ترکیبی از استانبولی و لوبیا پلو است و ته دیگ آن بسیار محبوب است که برای طبخ آن بیشتر از نان و یا سیب زمینی استفاده می کنند.
چنگالی مشهد
شاید نام این غذای مشهدی ها کمی برای شما عجیب و غریب باشد ولی وقتی از آن بچشید بدون شک عاشق طعم این غذای سبک که بیشتر به عنوان عصرانه میل می شود، خواهید شد.اسم اصلی این غذای مشهدی چنگ مالی است و چنگال دقیقا اشاره ای مستقیم به چنکال های دست می باشد.
برای درست کردن این غذا که امروزه تنها مشهدی ها هنوز هم به درست کردن آن وفادار مانده اند، از مواد غذایی استفاده می شود که در همه ی خانه ها پیدا می شود و یا حداقل با هزینه ای کم درست می شود.
نان بیات و خرد شده، روغن، عسل یا شکر و یا شیره ی نبات، ماهیتابه و گاز تنها چیزهایی هستند که شما برای درست کردن این غذا احتیاج دارید.برای درست کردنش هم ابتدا نان ها را در روغن داغ سرخ کنید و بعد از بین عسل، شکر و شیره ی نبات هر کدام را که در خانه ی خود داشتید را اضافه کنید.
بعد هم بگذارید اندکی خنک شود و بعد نوش جان کنید!مردم سیستان و یاسوج هم چنگالی مخصوص خودشان را دارند.مثلا سیستانی ها در این غذا به جای روغن ساده از روغن حیوانی استفاده می کنند.
آش ماست مشهدی
آش ماست که بسیاری آن را با نام آش دوغ می شناسند در بسیاری از مناطق ایران طبخ می شود، اما باید بگوییم که شیوه طبخ آش ماست با آش دوغ متفاوت است و این غذا اصالتا برای شهر سبزوار است که در حال حاضر در مشهد نیز طرفداران بسیاری دارد. در طبخ آش ماست یا آش ماستی مشهد از سینه مرغ، ماست، برنج، لپه، سیر، پیاز، شوید خشک، نعنا، زعفران، برگ بو و ادویه جات استفاده می شود.
ماقوت
ماقوت نوعی حلوای مشهدی است که برای تزئین و خوش آب و رنگ کردن آن از خلال بادام و زعفران استفاده می کنند. مشهدی ها این غذا را معمولا در مراسم های مختلف طبخ و پخش می کنند.
کوکو شیرین
کوکو شیرین از غذاهای سنتی و قدیمی مشهد می باشد. این غذای سنتی ایرانی، شیرین و شهدآگین است. تهیه کوکو شیرین در تبریز و قزوین نیز متداول است اما تاریخچه آن به شهر مشهد باز می گردد. این نوع از کوکو بیشتر برای دسر استفاده می شود.
آشنایی با غذاهای سنتی کردستان
