اسپاگتی بلونز نوعی اسپاگتی اصیل ایتالیایی است که با سس بلونز تهیه می گردد. سس بلونز در اصل از شهر بلونیا ایتالیا سرچشمه می گیرد و نوعی خوشمزه و لذیذ است که در کنار انواع اسپاگتی سرو می گردد. در آشپزی ایتالیایی معمولا از سس بلونز برای تهیه فوتوچینی یا تالیاتلی که نوعی رشته پهن و صخیم است استفاده می گردد و به آن اسپاگاتی بلونز یا لازانیا بلونز گفته می گردد. در صورتی که رشته های فوتوچینی در دسترس نباشد، از سایر انواع پاستا نیز می توان استفاده کرد.
مواد لازم برای تهیه اسپاگتی
- نمک : یک قاشق چایخوری
- کره : یک قاشق چایخوری
- پیاز رنده شده : ۱/۲ فنجان
- هویج رنده شده : ۱/۲ فنجان
- گوشت چرخ کرده : نیم کیلو گرم
- سیر رنده شده : ۶ حبه
- شیر : دو فنجان
- آویشن : یک قاشق چایخوری
- فوتونچی : یک بسته کوچک
- آب گوجه فرنگی و یا گوجه فرنگی خرد شده : ۱.۵ فنجان
- پنیر پارمزان : برای تزیین اسپاگتی
- جعفری : برای تزیین اسپاگتی
- ریحان : برای تزیین اسپاگتی
طرز تهیه اسپاگتی بلونز
- برای تهیه اسپاگتی بلونز ابتدا باید سس بلونز (سس بلونیز یا سس بلونزه) را آماده کنید پس اول یک قابلمه مناسب را روی حرارت گذاشته و کره را داخل آن ذوب کنید.
- پیاز و هویج را درون کره تفت دهید و کمی نمک به مواد اضافه کرده، صبر کنید تا سرخ شوند.
- سیرهای رنده شده را نیز اضافه کرده و کمتر از 1 دقیقه تفت دهید.
- گوشت چرخ کرده و پودر اوریگانو یا آویشن را به مواد قبلی اضافه کرده و خوب تفت دهید.
- بعد از حدود 10 دقیقه و وقتی گوشت تغیر رنگ داد، شیر را به مواد اضافه کنید و حرارت را زیاد کنید تا مواد به جوش بیایند.
- 20 الی 30 دقیقه صبر کنید تا گوشت و ادویه ها داخل شیر پخته شوند.
- در صورت نیاز کمی آب گوشت یا اب معمولی نیز به مواد اضافه کنید و صبر کنید تا 15 دقیقه دیگر مواد بجوشند و گوشت کاملا پخته شود.
- حالا گوجه فرنگی خردشده یا پوره گوجه فرنگی را اضافه کرده و صبر کنید تا سس به جوش بیاید، سپس حرارت را کم کرده و فرصت دهید تا سس به آرامی بجوشد و به غلظت برسد. (در سبک سنتی، در این مرحله ظرف سس را یا داخل فر با دمای 150 درجه سانتی گراد قرار می دهند و یا 4-5 ساعت روی شعله بسیار ملایم گاز می گذارند تا سس به غلظت مناسب برسد.)
- وقتی سس به غلظت مناسب رسید، حرارت را خاموش کنید و اسپاگتی، فوتوچینی یا تالیاتلی را در آب جوش بریزید و وقتی رشته ها نرم شدند، آن ها را آبکش کرده و همراه با سس بلونز جا افتاده و خوشمزه سرو کنید.
- برای تریین اسپاگتی بلونز می توانید از مقداری برگ ریحان تازه و پنیر پارمزان رنده شده نیز استفاده کنید.
همان طور که دیدید سس بلونز تا حد زیادی به سس گوشت برای ماکارونی به سبک ایرانی شبیه است و شاید مهم ترین تفاوت در استفاده از شیر و هویج در این دستور باشد. امیدواریم از این آموزش استفاده کرده و دفعه بعدی که تصمیم گرفتید اسپاگتی درست کنید، این سس خوشمزه را تهیه کرده و از خوردن آن لذت ببرید. نوش جان.
طرز تهیه پای اسپاگتی مخصوص به روش ایتالیایی
