خورش های ایرانی معمولا ترکیب ماهرانه ای از گوشت و انواع حبوبات یا سبزیجات هستند که به خوبی قوام پیدا کرده و عطر و طعم بی نظیری دارند. خورش کرفس را می توان با حبوبات و یا بدون حبوبات تهیه کرد. در صورت تمایل می توانید از کمی لوبیا چیتی نیز در این خورش استفاده کنید. خورش کرفس برای رفع عطش و جلوگیری از گرمازدگی بسیار موثر است. این خورش خوشمزه را اغلب با گوشت درست می کنند اما می توانید آن را با مرغ و یا به شکل کاملا گیاهی نیز تهیه کنید. ما در این جا فهرستی از مهمترین نکات کلیدی طبخ خورش کرفس خوشمزه و جا افتاده را برایتان تهیه کرده ایم. با ما همراه باشید.
راز خوشمزه شدن خورشت کرفس چیست؟
یکی از مواردی که باعث خوشمزه شدن خورش کرفس می شود وجود آبغوره است اگر در خانه آبغوره ندارید می توانید از پودر لیمو عمانی و یا آبلیمو استفاده کنید اما در مقدار آن توجه کنید تا خورشت را بیش از حد ترش نکنید.
توجه کنید تمام خورشت های ایرانی به زمان زیادی برای طبخ نیاز دارند بنابراین این نکته را فراموش نکنید. همچنین وجود گوشت تازه گوسفندی نیز در لعاب دار شدن غذا نقش بسیار مهمی دارد. برخی استفاده از آرد سرخ کرده را توصیه می کنند که من این راهکار را برای خورشت توصیه نمی کنم زیرا ممکن است طعم غذا را عوض کند.
ترکیب سبزی خورش کرفس چگونه است؟
سبزی خورشت کرفس شامل یک بوته کرفس (برگ کرفس را خرد کنید) و 500 گرم نعناع و جعفری خواهد بود. و با برش زدن ساقه های کرفس برای خورشت استفاده کنید. نحوه استفاده از سبزی خورشت را در طرز تهیه خورشت کرفس که در ادامه قرار داده شده است دنبال کنید.
رازها و فوت و فن خوشمزه شدن خورش کرفس
- قبل از هر چیز باید بدانید درست کردن خورش کرفس در قابلمه یا دیگ و روی شعله آرام اجاق، بهتر از درست کردن این غذا در زودپز است. چون در این صورت، خورش کرفس فرصت بیشتری دارد که به خوبی بپزد و لعاب بیندازد و غلیظ شود. در ضمن طی پروسه پخت خورش کرفس، آب اضافی خورش کرفس بخار می شود. پس فراموش نکنید که هر چه زمان بیشتری را به حرارت دیدن خورش کرفس اختصاص دهید، غذای خوشمزه تری خواهید داشت. اگر خورش را روی گاز می پزید، حتما حداقل به مدت ۲ ساعت اجازه دهید به آرامی بپزد.
- برای روغن انداختن خورشت کرفس چه کنیم؟ لازم نیست از روغن زیادی در طرز تهیه خورش کرفس استفاده کنید تا این غذا به روغن بیفتد. کافی است گوشت را به خوبی بپزید و قبل از اضافه کردن کرفس و سبزی ها، آن ها را در مقداری کره سرخ کنید. سرخ کردن را تا جایی ادامه دهید که آب خارج شده از کرفس، هنگام سرخ شدن، کاملا بخار شود.
- حتما می دانید که خورش کرفس کمی طعم شیرین دارد، برای اینکه طعم آن را متعادل و خوشمزه کنید، ۱۵ دقیقه قبل از اینکه حرارت را متوقف کنید، به آن آبلیمو، آبغوره یا آب نارنج تازه بزنید. از رازهای خوشمره شدن خورش کرفس این است که هر چه این مواد تازه تر باشند، طعم خورش کرفس هم خاص تر خواهد شد.
- برای گرفتن تلخی خورش کرفس چه کنیم؟ می توانید از ۲ یا ۳ لیموعمانی استفاده کنید. دیواره لیموها را قبل از استفاده، با چاقو چند سوراخ ایجاد کنید. لیموها را از همان ابتدای پخت خورش کرفس، در قابلمه نیندازید، این کار باعث تلخ شدن خورش می شود. ۳۰ دقیقه قبل از اینکه غذا را از روی گاز بردارید، لیموها را اضافه کنید.
- برای غلیظ شدن خورش کرفس چه کنیم؟ برای غلظت بیشتر و طعم متفاوت می توانید از آب مغز قلم یا استاک (ترجیحا استاک گوشت) استفاده کنید. اگر از پیاز بیشتر هم استفاده کنید، می تواند در افزایش غلظت موثر باشد.
- در برخی شهر ها مخصوصا شهرهای جنوبی برای خوشمزه شدن خورش کرفس از یک عدد سیب زمینی متوسط هم در طرز تهیه آن استفاده می کنند. یک سیب زمینی را در ۳۰ دقیقه پایانی به صورت نگینی خرد و به غذا اضافه می کنند. این کار باعث می شود خورش غلیظ تر شود.
- برخی افراد برای رنگ و طعم خورش کرفس رب گوجه فرنگی هم اضافه می کنند. در این حالت، رب را به همراه گوشت سرخ کنید تا طعم خام آن گرفته شود.
- یکی از رازهای خوشمزه شدن خورش کرفس با مرغ یا گوشت، استفاده از لوبیا چیتی یا لوبیا چشم بلبلی است که به آن، هم طعم خوبی می دهد و هم لعاب می دهد. در بعضی شهرها هم از لپه در تهیه خورش کرفس استفاده می کنند.
- در کنار کرفس، از نعنای تازه و جعفری ساطوری شده هم استفاده کنید. اگر از نعنا خشک استفاده می کنید آن را حتما در روغن تفت دهید. امکان استفاده از تره، به جای نعناع هم وجود دارد.
- به خاطر داشته باشید که زمان پخت کرفس و گوشت قرمز متفاوت است، پس بعد از پختن گوشت، کرفس، نعنا و جعفری را به مواد اضافه کنید.
- یکی دیگر از رازهای خوشمزه شدن خورش کرفس با گوشت یا گیاهی استفاده از برگ ها و ساقه های جوان و تازه است. با این کار هم خورش کرفس خوشمزه تر می شود و هم زودتر خواهد پخت.
- اگر می خواهید خورش کرفس مجلسی داشته باشید، حتما کمی زعفران دم کرده به آن اضافه کنید. زردچوبه و زعفران، ادویه های مهم در طرز تهیه خورش کرفس هستند. اصلا از این دو فاکتور نگیرید.
- اگر گوشت قرمز دوست ندارید، خورش کرفس را با مرغ درست کنید. اگر هم از هیچ گوشتی نمی خواهید در طرز تهیه خورش کرفس مجلسی استفاده کنید، قارچ گزینه مناسبی خواهد بود تا یک خورش کرفس گیاهی داشته باشید.
نحوه فریز کردن کرفس
