بریانی مرغ یک غذای خوشمزه و مجلسی است که تهیه آن در هند، کشورهای عربی، ایران و پاکستان رواج دارد. بریانی مرغ با ماست تهیه شده و مقدار زیادی ادویه های گوناگون دارد که طبع این غذا را گرم کرده است. این غذا به کلی با بریانی اصفهان تفاوت دارد و نباید این دو غذای خوشمزه را باهم اشتباه گرفت. روش تهیه بریانی هندی اصلی با بریانی مرغ پاکستانی یکسان بوده و فقط در صورت تمایل کمی میزان ادویه ها کم یا زیاد می شود.
مواد لازم برای مایه بریانی
- گوشت مرغ پوست کنده شده، بدون استخوان، که به قطعات کوچک و ضخیم خرد شده باشد: 1/5 کیلوگرم
- سیب زمینی حبه قندی خرد شده: 4 عدد کوچک
- پیاز خرد شده: 2 عدددرشت
- سیرخرد شده : 2 بوته
- ماست کم چرب: 2 قاشق غذاخوری
- ریشه زنجبیل تازه خرد شده: 1 قاشق سوپخوری
- فلفل سیاه: نیم قاشق چایخوری
- زردچوبه: نیم قاشق چایخوری
- زیره: 1 قاشق چایخوری
- گوجه فرنگی پوست جدا شده و خرد شده: 2 عدد متوسط
- یک چوب دارچین: به اندازه 2 اینچ
- هل پودرشده: نیم قاشق سوپخوری
- نمک: 1 قاشق چایخوری
- روغن نباتی یا کره آب شده: 4 قاشق سوپخوری
برای طبخ برنج
- برنج باسماتی: 500 گرم
- زعفران: کمی پودرشده
- روغن نباتی: دو نیم قاشق سوپخوری
- پیاز خرد شده: 1 عدد بزرگ
- سس مرغ: (منظور مایعی است که بعد از آب پز کردن مرغ به دست می آید) 4 فنجان
- هل: به اندازه دو غلاف
- چوب دارچین: به اندازه یک اینچ
- زنجبیل: نیم قاشق چایخوری
- نمک: یک و نیم قاشق چایخوری
طرز تهیه بریانی هندی
مرحله اول
ابتدا برنج را داخل یک کاسه با مقداری آب و کمی نمک خیس کنید.
مرحله دوم
داخل یک تابه گود ۲ قاشق روغن نباتی یا کره بریزید تا ذوب شود. سپس سیب زمینی هایی که به صورت حبه ای خرد کردید را داخل روغن سرخ کنید. سیب زمینی ها را بعد از سرخ شدن از تابه بیرون بیاورید و داخل یک کاسه بریزید.
مرحله سوم
پیاز، سیر، زنجبیل و باقی روغن را به تابه اضافه کنید و تفت دهید. در حین تفت دادن فلفل، زیره، نمک، زردچوبه و گوجه ها را هم اضافه کنید و کمی به تفت دادن ادامه دهید. نعناع، هل، ماست و دارچین را اضافه کنید و مواد را هم بزنید.
مرحله چهارم
حرارت را کم کنید و در تابه را ببندید تا گوجه بپزد. دقت کنید که هنگام پختن، نباید آب مواد کاملا کشیده شود؛ بنابراین هر چند دقیقه یکبار مواد را چک کنید و اگر آب آن بخار شد، کمی آب جوش اضافه کنید.
مرحله پنجم
مرغ را به صورت حبه های درشت خرد کنید و بعد از پخته شدن گوجه و غلیظ شدن مواد به قابلمه یا تابه اضافه کنید (برای مجلسی تر شدن غذا می توانید از تکه های مرغ درسته استفاده کنید). مواد را کامل هم بزنید تا روی مرغ را کامل بپوشاند.
مرحله ششم
دوباره در قابلمه را ببندید و حدود نیم ساعت تا چهل دقیقه صبر کنید تا مرغ کاملا مغزپخت و ترد شود. بعد از گذشت نیم ساعت که مرغ کاملا پخت، در قابلمه را بردارید و اجازه دهید تا آب اضافی روی حرارت بخار شود.
طرز تهیه برنج بریانی
مرحله اول
حالا نوبت به آماده کردن برنج است. برنج را آبکش کنید تا آب اضافی آن کاملا گرفته شود. پیاز را سرخ کنید. برنج را داخل قابمه بریزید.
مرحله دوم
پیاز سرخ شده، سیب زمینی سرخ شده، مقداری زعفران دم کرده، دارچین و هل را داخل قابلمه با برنج مخلوط کنید. مایه بریانی هم که آماده کردیم را با برنج مخلوط کنید و روی حرارت کم به مدت ۲۰ تا ۲۵ دقیقه دم بگذارید. مرغ بریانی آماده است.
باقلوا شعریه عربی خوشمزه چگونه پخته می شود؟
