شکلات، یکی از خوراکی های پرطرفدار در سراسر جهان است که از ترکیب کاکائو و شکر درست می شود. هر چه میزان چربی کاکائو بیشتر و میزان شکر کمتر باشد، شکلات مرغوب تری حاصل می شود. شکلات به صورت پودر، مایع، ورقه ای و با طعم های تلخ، شیرین، نیمه شیرین و شیری، در رنگ های سفید و قهوه ای وجود دارد. شکلات در شیرینی پزی کاربرد فراوانی دارد و کیفیت آن می تواند تاثیر چشمگیری بر مرغوبیت دسر و شیرینی داشته باشد. در این میان، شکلات چیپسی نوعی شکلات حاوی درصد بالایی از کاکائو می باشد که در برابر حرارت مقاوم بوده و بهترین شکلات برای تهیه انواع کیک و شیرنی خشک بحساب می آید. این نوع شکلات را می توان به راحتی در منزل و به رنگ های مختلف تهیه کرد.
مواد لازم برای تهیه شکلات چیپسی اشکی و با شکلات
- شکلات تخته ای ۳۰۰ گرم
طرز تهیه شکلات چیپسی
ابتدا شکلات را خرد کرده و داخل کاسه بریزید و روی حرارت غیر مستقیم بخار آب قرار دهید تا شکلات شروع به ذوب شدن کند و یا می توانید به مدت ۱ دقیقه در سولاردم یا ماکروفر با توان ۱۰۰ درصد قرار دهید تا ذوب شود.
برای تهیه شکلات چیپسی بدون قالب شما به کمک یک بسته قرص خالی شده یا ۱ بسته طلق اسمارتیز می توانید این شکلات را تهیه کنید اگر هیچکدام در دسترس نبود می توانید روی کاغذ روغی بریزید. شکلات ذوب شده را داخل قیف یک بار مصرف ریخته و سر قیف را خیلی کم قیچی کنید.
شکلات ذوب شده را داخل طلق یا جای قرص ریخته و یا به صورت نقطه ای روی کاغذ روغنی بریزید و برای ۱۵ دقیقه در یخچال قرار دهید تا خودش را گرفته سپس به راحتی از قالب ها خارج کنید و یا از روی کاغذ روغنی جدا کنید به همین راحتی شکلات چیپسی ساده در کمترین زمان را تهیه کردید.
نکات کلیدی در تهیه شکلات چیپسی
- اگر دوست دارید شکلات چیپسی به صورت اشک باشد باید به صورت اشک طرح بزنید می توانید روی کاغذ روغنی با خودکار طرح بزنید و با شکلات ذوب شده پر کنید.
- مراقب باشید نباید قطره ای آب داخل شکلات ریخته شود.
- اگر قیف یکبار مصرف نداشتید کاغذ روغنی را به شکل قیف در بیاورید.
- شکلات چیپسی را می توانید در ظرف در بسته در یخچال نگهداری کنید و تا ماه قابل نگهداری می باشد.
- شما می توانید از هر درصد از شکلاتی که دوست دارید برای شکلات چیپسی استفاده کنید.
مواد لازم برای بلوندی شکلات چیپسی
- آرد 1 فنجان
- بکینگ پودر نصف ق چ
- جوش شیرین یک چهارم ق چ
- نمک نصف ق چ
- کره ذوب شده سرد یک سوم فنجان
- شکر قهوه ای روشن 1 فنجان
- تخم مرغ بزرگ 1 عدد
- عصاره وانیل 2 ق چ
- شکلات چیپسی 1 فنجان
مواد لازم برای گاناش
- شکلات چیپسی 115 گرم
- خامه سنگین نصف فنجان
طرز تهیه بلوندی شکلات چیپسی
فر را با دمای 180 درجه سانتیگراد روشن کنید .یک سینی مربع 22 سانتی را با کاغذ روغی بپوشانید .آرد ، بکینگ پودر ، جوش شیرین و نمک را باهم مخلوط نمایید .شکر قهوه ای و کره ذوب شده را با همزن برقی بزنید تا کاملا یکدست شود . تخم مرغ و وانیل را اضافه کرده هم بزنید تا کاملا مخلوط شوند .مخلوط آرد را به کره اضافه کرده هم بزنید تا یکدست شود در آخر شکلات چیپسی ها را با خمیر مخلوط نمایید.
خمیر را کف سینی هن کرده صاف کنید و به مدت 20 – 25 دقیقه در فر بگذارید و اگر خلال دندان وسط آن زدید و خمیری به آن نچسبید میتوانید سینی را از فر خارج نمایید .بعد ازین که بلوندی شکلات چیپسی کاملا خنک شد گاناش رویش را آماده کنید .خامه را روی حرارت بگذارید تا داغ شود ولی به جوش نیاید سپس خامه داغ را روی شکلات ریخته و 3 دقیقه بگذارید بماند .به آرامی خامه و شکلات را هم بزنید تا شکلات کاملا ذوب شده و با خامه ترکیب شود سپس با قاشق گاناش را روی بلوندی ریخته و برش بزنید .
طرز تهیه شکلات فوندانت
