چگونه به بهترین شیوه قارچ ها را بشوییم؟

آیا باید شستشو و پخت قارچ را در دستور کار آشپزخانه قرار دهیم؟

قارچ یکی از منابع طبیعی سم آگاریتین است که بر اساس مطالعات آزمایشگاهی می تواند با ایجاد اختلال در DNA، احتمال ابتلا به سرطان را افزایش دهد اما غذاها ترکیباتی پیچیده دارند و با داروها متفاوت هستند. در حالی که داروها به طور کلی تنها یک عامل موثر و قوی دارند، غذاها حاوی ترکیبات زیست فعال متعددی هستند. به طور ویژه، قارچ ها حاوی ترکیبات زیادی هستند که ممکن است عملکرد سیستم ایمنی را تقویت کرده و خطر سرطان را کاهش دهد. یک مطالعه نشان داده که ماده ای در قارچ دکمه ای سفید وجود دارد که ممکن است خطر ابتلا به سرطان سینه را با کاهش سطح استروژن در بافت سینه کاهش دهد و دیگری نشان داده که عصاره قارچ دکمه ای سفید، رشد تومورها را در موش های مبتلا به سرطان سینه کاهش می دهد. بنابراین به نظر می رسد قارچ ها دارای مواد شیمیایی پیشگیری کننده از سرطان بیشتری نسبت به مواد سرطان زا هستند. علاوه بر این، غذاهایی که انتخاب می کنیم اغلب با الگوهای غذایی بزرگ تر مرتبط هستند و ریزمغذی های مختلفی را به بدن وارد می کنند.

آیا همیشه باید قارچ ها را بپزیم؟

آگاریتین در اثر حرارت تجزیه می شود، به همین دلیل است که پزشکان توصیه می کنند قارچ های خود را بپزید. با این حال، آگاریتین زمانی که قارچ ها در یخچال قرار می گیرند و مدتی از چیدن آنها می گذرد تجزیه می شود. پس قارچ های خامی که در سوپرمارکت یا سالادبار پیدا می شود تنها کسری از آگاراتین موجود در یک قارچ تازه چیده شده را دارند.

چطور قارچ تازه را بشناسیم؟

• شکل ظاهری قارچ باید سفید و یکدست و سالم باشد.
• پایه قارچ به صورت کامل به کلاهک آن چسبیده باشد.
• قارچهای صدمه دیده، ترک خورده، پلاسیده، سیاه شده، مطلوب نیست.
• بوی قارچ سالم بوی دلپذیری دارد.
• چنانچه مجبورید قارچ را به مدت یکی دو روز نگهداری کنید، آن را در پاکتهای کاغذی بهداشتی بگذارید. حداکثر زمان نگهداری قارچ در یخچال سه روز است.

شیوه شستن و نگهداری قارچ ها

یکی از مهم ترین نکات بهداشتی زمان استفاده قارچ ها شست وشوی صحیح آنهاست، البته تا وقتی که تصمیم به استفاده از قارچ ها را ندارید، آنها را نشویید. زمان شست وشو آنها را به حال خودشان در آب رها نکنید چون قارچ ها آب را جذب می کنند و هنگام پخت و پز آب غذای تان بیشتر می شود. هنگام شست وشو کلاهک را با فشار نشویید و آن را به آرامی تمیز کنید. حتی می توانید با مقدار کمی آب گرد و غبار آن را بگیرید و بعد با کمک پارچه حوله ای ذرات سیاه روی قارچ را تمیز و درنهایت به آرامی و در زمان کوتاهی آبکشی کنید. پوست گرفتن قارچ هنگام شست وشو هم توصیه نمی شود.

• قارچ ها را داخل یک آبکش ریخته و روی آن ها آب و نمک بریزید تا به طور کامل شسته شوند و با دست هرگونه گرد و غبار روی قارچ ها را پاک کنید .
• یک حوله کاغذی بردارید و قارچ ها را بر روی آن بریزید تا آب اضافی قارچ ها گرفته شود و با استفاده از یک حوله کاغذی دیگر آن ها را به طور کامل خشک کنید .

• قدری قارچ را درون کیسه فریزر و یا کیسه های زیپ دار بریزیدو برای ذخیره سازی آن ها برای استفاده بعدی خود در یخچال بگذارید که قارچ های خام 5 تا 6 روز در یخچال تازه می مانند .

شیوه ای برای نگهداری قارچ در فریزر

با این شیوه میتوانید به آسانی قارچ را فریز کنید و برای لااقل یکی دو ماه استفاده کنید. قارچ ها را شسته و خرد کنید. در یک قابلمه آب ریخته و بگذارید بجوشد. قارچ ها را در آب جوش ریخته و بگذارید حدود ۱۰ دقیقه بجوشند. پس از ۱۰ دقیقه قارچ ها را آبکش کنید و سریع در آب سرد بریزید و دوباره به آنها آب سرد اضافه کنید. آنگاه مجددا آبکش کنید و بگذارید تا آب آن به طور کامل برود. اکنون می توانید به مقدار دلخواه بسته بندی نموده و در فریزر نگهداری کنید.

بنابراین شستشو و نحوه نگهداری از قارچ خام یکی از مهمترین نکات بهداشتی است که حتما باید رعایت شود تا بتوان مدت زمان بیشتری از آن استفاده کرد. امیدوارم از محتوای خانه داری نهایت لذت را برده باشید و برای کسانی که به خانه داری علاقمند هستند، میتوانید ارسال نمایید. همچنین برای مشاهده ی مطالب پر محتوای دیگر میتوانید به بخش سبک زندگی ساعدنیوز مراجعه نمایید. از همراهی شما بسیار سپاسگزارم.

روش نگهداری طولانی مدت قارچ در یخچال و فریزر