خرید مقدار مناسب قهوه
همانطور که گفته شد، قهوه از زمان رست شدن شروع به آزاد کردن گازها و رایحه های خود می کند و به همین دلیل هرچه زمان بیشتری از زمان رست آن و به خصوص پودر شدن آن بگذرد، خاصیت خود را از دست می دهد و مسلما طعم متفاوت تری با قهوه تازه رست خواهد داشت. پس برای داشتن قهوه ای بهتر و با خواص بیشتر بهتر است مقادیر قهوه ای خریداری کنید که بتوانید آن را در مدت کم استفاده کنید و حداکثر ظرف مدت یک ماه (جتی کمتر) همه قهوه را مصرف کرده باشید. اگر مجبورید قهوه خود را در مکانی نگهداری کنید که هوا به آن نفوذ می کند، بهتر است مقادیر قهوه خود را به چندین قسمت تقسیم کنید و فقط یکی از این قسمت ها را در معرض هوا قرار داده و از آن استفاده کنید و مابقی را درون محفظه ای با درپوش حفظ کنید. همچنین باز هم یادآوری می کنیم که نکته بسیار مهم در این باره، خریداری دانه به جای قهوه پودر شده است. به دلیل واکنش بسیار بالای قهوه پودر شده با اکسیژن هوا، قهوه به سرعت بیات می شود. پس بهترین روش خرید دانه قهوه و آسیاب آن به محض نیاز است.
اهمیت ذخیره و نگهداری قهوه به روش صحیح
قبل از هر چیز بگذارید از اهمیت ذخیره و نگهداری قهوه البته به روش صحیح و استاندارد حرف بزنیم. قهوه پس از اینکه رست می شود، شروع به از دست دادن عطر، طعم و آزاد کردن گازهای درون خود می کند. این یک فرآیند طبیعی است و دلیلش هم حرارت دیدن دانه های قهوه و تغییر شکل ترکیبات درون این دانه هاست که باعث می شود گازها و عطر و به تبع انها، طعم قهوه به مرور زمان آزاد شده و به هوا بروند. (برای همین است که وقتی قهوه را با آب داغ دم آوری می کنید، عطر و طعم قهوه به سرعت آزاد شده و درون فنجان شما می آید) حال از آنجایی که نمی توانیم جلوی این فرآیند طبیعی را بگیریم، باید کاری کنیم تا این از دست دادن عطر و طعم به حداقل خود برسد. به عبارتی دیگر، باید سعی کنیم با روش های مختلف عوامل مختلفی که باعث از دست دادن سریع تر عطر و طعم می شود را از دانه های قهوه دور کنیم تا بتوانیم قهوه را برای مدت زمان بیشتری مصرف کنیم. پس اهمیت چگونگی ذخیره و نگهداری قهوه در این است که بتوانیم قهوه را تا جای ممکن تازه نگهداریم و تا جایی که می شود مدت زمان این تازگی را بالا ببریم. چراکه بسیار از ما به خصوص در خانه، از آنجایی که نمی توانیم هر روز قهوه تازه تهیه کنیم، به این نگهداری نیاز داریم.همچنین برای کافه نیز این امر از آنجایی که مشتری همیشه تقاضای قهوه ای خوب و خوشمزه را دارد، دارای اهمیت است. به خصوص که در کافه ها قهوه ها عمدتا در حجم های بالا خریداری می شود. هنگامی که دانه های تازه قهوه را خریداری می کنید، به میزان مصرف خود در طول دو تا سه هفته توجه داشته باشید. اگر تصور می کنید که در عرض دو هفته نمی توانید ۳۵۰ گرم قهوه را تمام کنید، پس بهتر است بسته بندی های کوچک تر یعنی ۲۵۰ یا ۲۰۰ گرمی خریداری کنید.
چگونگی نگهداری قهوه
حال این مورد درباره قهوه های آسیاب شده، تا چندین برابر بیشتر اهمیت دارد. چراکه قهوه آسیاب شده تا ده برابر و شاید بیشتر از دانه قهوه، عطر و طعم خود را از دست می دهد و باید بسیار بهتر نگهداری شود. هرچند توصیه می شود همیشه قهوه را به صورت دانه تهیه کنید و یک آسیاب شخصی داشته باشید. اما برای کسانیکه در خانه قهوه مصرف می کنند، خیلی وقت ها داشتن یک آسیاب سخت است و برای همین قهوه آسیاب شده می خرند. هرچند باید بگوییم که در درجه اول باید سعی کنید قهوه آسیاب شده را در کمترین زمان ممکن استفاده کنید و نگذارید بیشتر از ده روز طول بکشد. چراکه در غیر این صورت، عملا قهوه عطر و طعم خاص خودش را ندارد و شما نهایتا یک نوشیدنی قهوه ای و تلخ می نوشید که لذت چندانی ندارد. حال برویم سراغ روش ها و ترفندها و نکات ذخیره و نگهداری قهوه که می توانند عمر قهوه شما را بیشتر کند.
جای خنک و غیر قابل نفوذ برای هوا
بزرگترین دشمنان دانه و پودر قهوه، هوا (اکسیژن)، رطوبت، گرما و نور است. از همین رو برای حفظ دانه های تازه رست شده خود، باید آنها را در محفظه ای کدر و در پوشیده (به طوری که هوا داخل آن نشود) و در دمای اتاق نگه داری کنید. دانه های قهوه بسیار زیبا هستند و جلوه ای زیبا دارند ولی اگر در معرض نور خورشد قرار بگیرند مطمعنا طعمی متفاوت خواهند گرفت. پس دانه های خود را در مکانی تاریک و خنک نگهداری کنید. کابینتی در نزدیکی اجاق گاز و نقطه آفتاب گیر در آشپزخانه کمی گرم است. نگهداری قهوه در بسته بندی های معمولی خرده فروشی برای مدت طولانی چندان توصیه نمی شود و بهتر است آن را درون مخزن های درب پوشیده ای که هوا و نور به آن نفوظ نکند ریخته شود.
نگهداری درون یخچال
تازگی یکی از مهمترین عوامل در تهیه یک قهوه خوب با عطر و طعمی عالی است. متخصصین و حرفه ای های قهوه بر این عقیده اند که قهوه باید بعد از رست شدن هرچه سریع تر استفاده شود، به خصوص زمانی که بسته بندی آن باز شده باشد. البته مطالب ضد و نقیضی در مورد نگهداری دانه ی قهوه درون یخچال وجود دارد. از آنجایی که قهوه رطوبت را جذب می کند و بیشتر محفظه هایی که برای نگهداری محصولات درون یخچال وجود دارد در برابر هوا عایق نیستند و هوا می تواد به آنها نفوذ کند (هرچند در مقادیر بسیار کم)، نگهداری قهوه درون یخچال و این گونه محفظه ها توصیه نمی شود و اگر مایل به نگهداری آن درون یخچال هستید حتما از عایق بودن محفظه مورد استفاده در برابر هوا مطمئن شوید.
دانه قهوه را می توانیم فریز کنیم؟
در واقع مهم ترین خصیصه یک فنجان قهوه خوش عطر و خوش طعم تازگی آن است. کارشناسان قهوه بر این باورند که قهوه دم شده بلافاصله بعد از برشته کاری و آسیاب شدن مصرف شود. به خصوص زمانی که برای اولین بار درب بسته بندی قهوه باز می شود. از سوی دیگر قهوه را به هیچ وجه نباید در یخچال نگهداری کنید، هرچند در این زمینه یعنی گذاشتن قهوه در یخچال یا فریز کردن آن نظرات ضد و نقیض است اما مسئله اینجاست که قهوه خیلی سریع بو، رطوبت و مزه های داخل یخچال را به خودش می گیرد چون یک ماده جاذب بسیار قوی است. با این همه در مورد فریز کردن قضیه فرق می کند و حساسیت کمتری در مورد آن وجود دارد. اگر قصد دارید دانه قهوه را فریز کنید بهتر است به اندازه مقداری که مصرف می کنید و حداکثر به مدت یک هفته یا نهایتا ده روز آن را فریز کنید. بهترین روش فریز کردن قهوه هم این است که دانه قهوه را درهمان بسته بندی که خریداری کرده اید نگه دارید و بسته بندی را در یک کیسه زپ دار بگذارید و تمام هوای کیسه را خارج کنید. این کیسه را هم درون یک کیسه دیگر که نور از آن عبور نمی کند قرار دهید. با این کار دانه های قهوه از خطر نور و رطوبت محفوظ می مانند. هر بار که قهوه را از فریزر خارج می کنید که مقداری برای دم کردن از آن بردارید باقی قهوه را بلافاصله و قبل از این که با محیط هم دما شود به فریزر برگردانید. یخ زدن دانه قهوه تغییری در فرایند دم کردن قهوه ایجاد نمی کند اما قبل از آسیاب کردن دانه قهوه حتما اجازه دهید با محیط هم دماشود.
بنابراین نگهداری قهوه به خصوص برای حفظ تازگی و عطر و طعم آن، دارای روش های مشخصی است که با توجه به مواد بالا میتوان تا حد امکان قهوه مرغوبی داشت. امیدوارم از محتوای خانه داری نهایت لذت را برده باشید و برای کسانی که به خانه داری علاقمند هستند، میتوانید ارسال نمایید. همچنین برای مشاهده ی مطالب پر محتوای دیگر میتوانید به بخش سبک زندگی ساعدنیوز مراجعه نمایید. از همراهی شما بسیار سپاسگزارم.
چگونه شکر قهوه ای سفت شده را در خانه نرم کنیم؟
