راز دم کردن یک چای خوشمزه و سالم این است که چای نسوزد. به عبارت دیگر، در واقع با گذاشتن چای در قوری و قرار دادن آب جوش زیر آن و با جوشاندن بیش از حد آب و حتی گاهی فراموشی دم کردن چای، آن را می سوزانیم و خشک می کنیم. متخصصان تغذیه می گویند که این روش کاملاً اشتباه است. چای حاوی ترکیباتی به نام تئین و تانن است. هنگامی که در معرض حرارت زیاد قرار می گیرند، این ترکیبات فعال می شوند که می تواند بیماری های مختلفی را ایجاد کند. بیایید به روش دم کردن چای به صحیح ترین شکل برسیم.
چگونه چای دم کنیم؟
چای را داخل قوری می گذاریم. مقدار آب ولرم را روی آن اضافه کنید. در قوری پایینی به اندازه کافی آب می ریزیم و ته اجاق را روشن می کنیم. وقتی آب شروع به جوشیدن می کند، چای در قوری بالایی گرم می شود و سپس به نقطه جوش می رسد و به آرامی دم می کند. بنابراین، بدون سوزاندن چای، یک چای سبک با یک نوشابه دریافت می کنیم. با این روش ممکن است مدت زمان دم کشیدن چای برای شما کمی طولانی به نظر برسد.
- بهتر است از ظرف، كتری یا قوری، و حتی فنجان های چینی برای دم كردن یا نوشیدن چای استفاده كنید.
- سرامیك لعابدار و ظروف شیشه ای نیز در مراتب بعدی مناسبند اما سعی كنید از كتری های آلومینیومی، ظروف مسی یا برنجی استفاده نكنید. این ظروف اگرچه در قدیم استفاده می شده اند، افزون بر آن كه مزه، طعم و حتی عطر چای را عوض می كنند، به سبب ایجاد واكنش شیمیایی برای حفظ سلامت مناسب نیستند (به عنوان مثال تانن محلول در چای با آهن موجود در قوری استیل).
- در صورتی كه پیش از ریختن چای در قوری یا كتری آن را كمی زیر شیر آب گرم بگیرید تا جداره و محفظه آن اندكی گرم شود، چای بهتر و زودتر دم می آید.
- اگر می خواهید از خود یا مهمانانتان بهتر پذیرایی كنید، یادتان باشد آب سرد در سماور بریزید. احتمالا پیش آمده كه بر سطح چای درون استكان یا فنجان خود لكه هایی مثل اثرات چربی ببینید. این لكه ها نشان می دهد آب گرم یا حتی داغ در سماور ریخته شده. استفاده از آب گرم برای زود جوش آمدن سماور، علاوه بر كاهش كیفیت و مزه، به شكل و ظاهر چای هم لطمه می زند.
- بهتر است در هر مرتبه دم كردن چای، آب سماور را عوض كنید. آبی كه به مدت طولانی یا چند بار جوشیده طعم و خاصیت چای را كاهش می دهد.
- برای دم كردن چای سیاه بگذارید آب درون سماور كاملا به جوش آید سپس آن را روی چای ریخته و دقایقی برای دم كشیدن صبر كنید. برعكس، برای دم كردن چای سبز، آب به هیچ وجه نباید بجوشد و حرارتی در حد 10 درجه هم برای آن كافی است. این آب را روی چای سبز درون فنجان یا قوری بریزید و چند دقیقه در آن را گذاشته، سپس كیسه را خارج كرده یا برگ ها را صاف كنید و نوش جان فرمایید.
- با توجه به نوع چای، زمان دم آمدن آن متفاوت است.
- چای سبز بین سه تاپنج دقیقه دم می كشد. اگر چای بسته بندی شده خریده اید در قسمت توضیح مشخصات یا طریقه دم كردن، باید زمان مناسب آن هم ذكر شده باشد.
- برای چای سیاه، این زمان در آنها كه به «زود دم» معروفند كمتر از پنج تاهفت دقیقه نیست. دم كشیدن برخی چای های موسوم به «دیر دم» نیز بین ده تا 16 دقیقه به درازا می انجامد. برای حفظ كیفیت و خاصیت چای بیش از این نباید عمل صاف كردن را به تاخیر انداخت.
- صاف نكردن چای در میان ما ایرانی ها رواج بسیار دارد و از آن دست عادت های غلطی به شمار می رود كه شنیدن اصطلاح «جوشیده» و تشخیص معنا و حتی مزه آن برای نوجوانان و جوانان هم نیازی به توضیح بیشتر ندارد.
- ما عادت داریم هزینه و زمانی را صرف كنیم تا چایی مناسب و خوش رنگ وعطری دم كنیم اما فقط به قدر یكی دو استكان اول، از آن سود واقعی و لذت جانبی می بریم! برای آن كه جلوی ضرر مالی و خالی شدن جیبتان را بگیرید و مزه چای تازه دم را همواره حفظ كرده باشید بلافاصله پس از دم كشیدن چای، قوری را از بخار سماور، گرم كن برقی یا شعله دور كنید و چای درون آن را در قوری یا كتری دیگری بریزید تا تفاله یا پوره آن جدا شود.
- برای قوری دوم، روپوش یا پوششی كیسه ای در اندازه و قالب مناسب تهیه كنید تا از سرد شدن سریع چای جلوگیری كند و مدتی بیشتر گرما را در خود نگاه دارد. این چای، دیگر جوشیده و بی خاصیت و تا مدتی طولانی تر بدطعم نخواهد شد و هزینه خرید یا وقت و تلاش خود را هم هدر نداده اید
- یكی دیگر از عادت های غلط ما در نوشیدن چای همراهی آن با قند یا شكر است. قند و شكر محلول در چای خواص مفید آن را از بین می برد و در برخی موارد مضراتی هم در پی دارد. اگر نمی توانید، كم كم، خودتان را عادت دهید چای را بدون قند بنوشید. پس از مدتی قند را كاملا كنار خواهید گذاشت و بامزه واقعی چای بیشتر كنار خواهید آمد؛ فواید درمانی، دارویی و حتی اقتصادی بیشتری هم نصیبتان می شود!
نکات کلیدی برای داشتن چای خوش رنگ
همه ما چای دم کردن را بلدیم اما این که چطور چای دم کنیم که معرکه و بی عیب و نقص باشد حتما نیاز به آموزش دارد ، ساعد نیوز در این محتوا علاوه بر آموزش صحیح دم کردن چایی، نکات کلیدی و طلایی برای مطلوب تر شدن نتیجه چایی مواردی را ذکر است است لطفا همراه باشید تا بهره مند شوید.
- توجه داشته باشید که چای اصل رنگ بسیار ملایمی دارد و عطر آن به زیادی نوع صنعتی نیست پس بهتر است برای داشتن چای مفید و خوشمزه از نیمی از چای اصل و نیمی چای صنعتی استفاده کنید.
- قبل از دم کردن چای آن را یک بار با آب سرد آبکشی کنید تا رنگ بهتری بدهد.بهتر است این کار را درمورد قوری هم انجام دهید.(چای نباید خیس بخورد تنها آن را آبکشی کنید).
- توجه داشته باشید که تنها ۲سوم قوری باید پر از آب جوش شود.شما چای را دم میکنید.درست مثل برنج یعنی بالای چای باید فضایی برای تجمع بخار داشته باشید که باعث دم کشیدن چای شود.
- بهتر است روی قوری دستگیره یا دستمال ضخیمی بیندازید تا چای شما زودتر دم کشیده و خوشرنگ تر شود.
- اگر میخواهید از هل یا دادرچین استفاده کنید بهتر است آنها را داخل آب کتری یا سماور بیندازید و بعد با همان آب معطر چای درست کنید.اضافه کردن این مواد به چای باعث کدر شدن رنگ چای میشود.
- برای نگهداری چای دم کرده به مدت طولانی تفاله را از چای جدا کنید و چای بدون تفاله را داخل قوری برگردانید.
- اگر چای زیاد دم کشید یا به مرز جوشیدن رسید میتوانید با انداختن ۲ حبه قند از طعم بد و جوشیده آن جلوگیری کنید.
- پیش از ریختن چای کمی آب جوش داخل فنجان بچرخانید تا با گرم شدن فنجان چای نیز پس از ریختن داغ بماند
اصول نگهداری چای خشک برای حفظ عطر و بو
اگر شما هم از طرفداران چای هستید و به اصطلاح در دسته چای خورها قرار دارید، پس باید با نحوه صحیح نگهداری انواع چای آشنا باشید. چای خوب را با عطر و طعم خوبش می شناسند و اگر در جا و مکان مناسبی نگهداری نشود، عطر و بو و حتی رنگ خود را از دست می دهد. امروز نکات بسیار مهمی در مورد روش های نگهداری چای را برایتان بازگو می کنیم. پس این فرصت را از دست ندهید با ما همراه باشید.
- چای خشك را در ظروف دربسته شیشه ای یا چینی نگهداری كنید. به این گونه نه تنها عمر مفید چای را حفظ كرده اید، عطر آن هم دیرتر می پرد و خواصش ماندگارتر خواهد بود.
- فراموش نكنید گرما، رطوبت و نور دشمنان اصلی كیفیت و مانایی چای است. ظروف و بسته های چای را در یخچال یا فریزر نگهداری نكنید.
- گذاشتن بسته یا ظرف چای در كنار سماور بدترین روش نگهداری آن است. اگر هیچ چاره ای ندارید به مقدار نیاز برای دو یا سه روزتان را درون ظرفی بریزید و دور آن را با فویل آلومینیومی بپیچید تا با گرما، نور و رطوبت كمتری در تماس باشد و عطر آن نیز خارج نشود.
- چای هم مثل خیلی مواد خوردنی دیگر تاریخ انقضا دارد. انواع متفاوت آن اگر بدرستی نگهداری شود از 18 ماه تا دو سال با توجه به نوعشان خواص خود را حفظ می كنند. به تاریخ بسته دقت كنید و از انبار كردن بیش از نیاز آن خودداری كنید.
- بوی مواد خوراكی دیگر بخصوص مواد تند براحتی به چای خشك سرایت می كند و عطر آن را تغییر می دهد.
چگونه با موکاپات بصورت حرفه ای قهوه دم کنیم؟
