چگونگی نگهداری لبنیات + نکات مهم برای حفظ سلامت آنها

همه چیز در مورد چگونگی نگهداری لبنیات

نگهداری لبنیات یکی از دغدغه های مهم خانواده هاست؛ چراکه ما روزانه مقدار زیادی لبنیات مصرف می کنیم و باید با روش ها و اصول نگهداری لبنیات آشنا باشیم. لبنیات شامل شیر، ماست، پنیر، دوغ، کشک و… می شود. برای هر یک از این موارد باید به نکات مختلفی توجه داشته باشیم.

نگهداری از شیر

هروقت نیاز به خرید شیر داشتید ، آن را در مرحله آخر بردارید تا زمان کمتری بیرون از یخچال باشد و سپس شیر و دیگر محصولات لبنی را در یخ ترین قسمت یخچال قرار دهید که هنگام باز و بسته کردن در یخچال کمترین میزان گرما به آن نرسد. بهتر است که یک هفته بعد از خرید ، شیر را مصرف کرده و تمام کنید اما دوغ را می توانید در عرض یکی دو هفته استفاده کنید . شیرهای غیر لبنیاتی مثل شیر سویا، بادام، نارگیل باید در عرض هفت الی ده روز مصرف شود. زمانی که شیری را از سوپرمارکت می خرید ، حتما از بسته بودن و پلمپ بودن درب آن مطمئن باشید تا مزه و بوی آن تغییر نکرده باشد. شیر پاستوریزه را به جای شیر خام و دیگر محصولات لبنی استفاده کنید . حتی شیرهای خام ارگانیک هم شامل باکتری های مضر هستند که می توانند باعث مشکلات جدی ، بستری شدن و یا حتی مرگ فرد شوند. بستنی نیز می تواند تا دو الی چهار ماه سالم بماند ، مگر این که آن را در فریزر نگه داری کنید . در دمای فریزر رشد باکتری ها تا حد زیادی آهسته می شود . اگر بستنی خانگی درست می کنید ، باید از تخم مرغ پاستوریزه استفاده کنید . یک قاشق چای خوری جوش شیرین یا کمی نمک را به کارتون شیر بزنید ، این کار باعث می شود تا زمانی که درب شیر را باز نکرده اید ، هوای اطراف آن مطبوع و تازه باشد و تا یک هفته دوام بیاورد .

اگر حس کردید که قسمتی از شیر شما خراب شده اما می توان از مقدار دیگر آن استفاده کرد ، بخش سالم را جدا کنید و آن را درون فریزر قرار دهید و سپس مطمئن می شوید که شیر شما یخ زده است. مطمئن باشید شیری که قبلا داخل فریزر بوده است ، با شیر تازه تفاوت چندانی در طعم و مزه ندارد . با این راهکار می توانید برای چند وقت خود شیر بخرید و آن را فریز کنید .

نگهداری از پنیر

پنیر های چدر، سوئیسی و پنیرهای سخت و سفت هم در لایه میانی و هم در لایه سطحی دارای پلاستیک هستند و می توانند تازگی پنیر را نگه دارند . آن ها می توانند بعد از باز شدن به مدت سه الی چهار هفته سالم بمانند . قالب پنیر را جدا کنید و به اندازه یک سانت از اطراف آن را برش دهید . می توانید قسمت باقی مانده را به جز یک سانت جدا شده از دور پنیر میل کنید ، به شرط این که دوباره پلاستیک را به آن نزنید و پلاستیک بعد از مصرف باید کاملا نو باشد. پنیرهای فرآوری شده نیز می توانند به مدت سه الی چهار هفته در یخچال دوام بیاورند. خانم های باردار، کودکان ، نوجوانان و افرادی که دارای سیستم ایمنی ضعیفی هستند ، نباید پنیر های غیر پاستوریزه را مصرف کنند و در نتیجه باید روی برچسب را مطالعه کنید. پنیرهای نرم اغلب نسبت به پنیرهای سفت، دوام کمتری دارند. پنیرهای کرمی، پنیر دلمه شده و ریکوتا می تواند تا یک هفته بعد از باز شدن استفاده شود.

نگهداری از تخم مرغ ها

1. هرگز تخم مرغ خام را استفاده نکنید . چنانچه در این بخش از نمناک اشاه کرده ایم زمانی که تخم مرغی را خریداری می کنید ، حتما تخم مرغی را خریداری کنید که کارتن آن خنک باشد و تخم مرغ های آن نشکسته باشند و یا ترک نداشته باشند .
2. تخم مرغ ها را در یک بسته کاملا تمیز قرار دهید و آن را در سردترین قسمت یخچال بگذارید .
3. تخم مرغ ها بعد از قرار گرفتن در یخچال می توانند تا سه الی چهار هفته بعد قابل مصرف باشند .
4. تخم مرغ پخته نیز حدود یک هفته در یخچال دوام می آورد . اگر به دنبال پنیر خام برای سالاد سزار هستید ، حتما از تخم مرغ پاستوریزه مایع به جای تخم مرغ خام استفاده کنید . تخم مرغ را نیز در دمای 160 درجه فارنهایت بپزید .

نگهداری از ماست

1. تاریخ روی ماست را مشاهده کنید و تا یک الی دو هفته بعد از خرید ماست ، می توانید از آن استفاده کنید.
2. یکی از نکات مهم خانه داری در زمینه ی درست کردن ماست خانگی جلوگیری از ترش شدن آن است ؛ چنانچه مایه ماست شما ترش باشد آن را داخل دستمالی بگذارید تا آبش بچکد و بعد آن را به شیر ولرم اضافه کنید تا ماست شیرین شود .
3. برای طعم بهتر ماست آن را داخل ظرف سفالی بزنید.
4. برای جلوگیری از ترش شدن ماست ان را در دمای محیط قرار ندهید.

نگهداری از کره و پنیر

کره را باید به سرعت داخل فریزر قرار دهید اما در کنار آن نباید مواد غذایی قرار بگیرد زیرا به سرعت بوی آن ها را جذب می کند و حتما باید به طور کامل در آن را بسته باشید . برای جلوگیری از تند شدن کره توصیه می کنیم آن را در جا کره ای یا در ظروف درب دار نگهداری کنید. اگر کره محلی را به صورت روغن زرد در می آورید بهتر است کره را داخل ظرفی جوشانده و یک پیاز پوست کنده داخل کره در حال آب شدن بیندازید و بعد از آن که خنک شد آن را در شیشه یا ظرفی چینی بریزید. فراموش نکنید که باید کف آن را بگیرید . برای جدا کردن پنیر قالبی نیز می توانید از یک چاقوی تمیز که کمی به سرکه آغشته شده است ، استفاده کنید و سپس پنیر را برش دهید زیرا سرکه باعث از بین رفتن میکروب های روی چاقو می شود . در نتیجه باید دو سمت چاقو را درون سرکه کنید تا هیچ میکروب و باکتری مضری روی آن باقی نمانده باشد و به پنیر منتقل نشود .

نگهداری از خامه

خامه یکی از خوراکی های خوشمزه ای ست که در هر جشن و تولدی حضور دارد. اگر آشپز هستید و می خواهید با روش های نگهداری لبنیاتی مثل خامه آشنا شوید، نکات زیر را بخوانید.

• یکی از اصول نگهداری لبنیات مثل خامه این است که داخل در یخچال قرار نگیرد.
• اگرچه استفاده از خامه تازه، طعم و مزه دیگری دارد، اما می توانید خامه را فریز و در زمان دیگری از آن استفاده کنید. برای این کار خامه را در ظرفی دربسته و محکم بریزید و آن را دور از مواد غذایی دیگر در فریزر بگذارید. ۱.۵ سانت فضای خالی در ظرف درنظر بگیرید.
• خامه را در دمای اتاق نگه ندارید.
• خامه پاستوریزه را ظرف ۵ روز مصرف کنید.

نگهداری از کشک

کشک ارزش غذایی بالایی دارد و نباید از خوردن آن غافل شوید. بهتر است با روش نگهداری لبنیاتی مثل کشک آشنا شوید و از این ماده مغذی در زندگی روزمره خود بیشتر استفاده کنید.

• کشک های خشک را می توان در دمای اتاق نگه داشت. اما کشک های بازاری لازم است حتما در یخچال نگهداری شوند.
• قاشقی که به کشک زده می شود باید حتما خشک و تمیز باشد؛ زیرا کشک غنی از مواد مغذی ست و رطوبت آن محیط مناسبی برای رشد میکروارگانیسم ها خواهد بود.
• کشک را می توان فریز کرد. اما برای نگهداری لبنیاتی مثل کشک باید توجه داشته باشید که نباید برای هر بار مصرف، کل کشک را یخ زدایی کنید و دوباره آن را در فریزر قرار دهید. بهتر است کشک را به قسمت های کوچک تر تقسیم و هر بار یکی از قسمت ها را استفاده کنید.
• کشک را قبل از مصرف حتما بجوشانید.

نگهداری از بستنی

بستنی یکی از خوشمزه ترین فرآورده های لبنی است. اصول نگهداری لبنیاتی مثل بستنی از قرار زیر است.

• بستنی جزو لبنیاتی ست که نمی تواند درون یخچال قرار بگیرد و حتما باید در فریزر بماند تا ظاهر خود را حفظ کند.
• داخل در فریزر جای مناسبی برای نگهداری بستنی نیست. در فریزر مدام باز و بسته می شود و دما را افزایش می دهد.
• اگر نصف بستنی خود را خورده اید و می خواهید بقیه آن را درون فریزر قرار دهید، حتما از یک ظرف دردار استفاده کنید تا بلورهای یخی روی آن شکل نگیرد. همچنین می توانید بستنی خود را با یک پلاستیک به طور کامل بپوشانید.
• وقتی بستنی ذوب می شود یک محل مناسب برای رشد باکتری ایجاد می کند. اگر بستنی ذوب شده را دوباره فریز کنید باز هم از شر این باکتری ها در امان نخواهید بود.
• برای نگهداری لبنیاتی مثل بستنی باید به یاد داشته باشید که به هنگام خرید، بستنی آخرین چیزی باشد که برمی دارید و خریدکردن آخرین کاری باشد که انجام می دهید تا بستنی ها آب نشوند.
• بستنی ها را از پایین ترین قسمت یخچال فروشگاه بردارید.
• برای حمل بستنی از فروشگاه تا خانه، یا آن را در کیسه ای مجزا قرار دهید یا آن را روی سایر وسایل بگذارید.
• یکی از اصول نگهداری لبنیات جداکردن آن از سایر مواد غذایی ست. بنابراین بستنی را در کنار غذاهای بدون پوشش قرار ندهید. زیرا به راحتی بوی غذا را به خود جذب می کند.

نگهداری از دوغ

دوغ یک نوشیدنی بااصالت ایرانی ست و روش نگهداری لبنیاتی مثل آن به هیچ وجه پیچیده نیست.

• دوغ اگر بیرون از یخچال قرار بگیرد گاز زیادی تولید می کند و ترش می شود؛ به این ترتیب زمان انقصای آن زودتر فرا می رسد. بنابراین مغازه داران نباید دوغ ها را در محیط بیرون قرار دهند.
• بسته بندی دوغ نباید در معرض نور مستقیم خورشید قرار بگیرد؛ چراکه ممکن است ترکیبات سرطان زا و سمی درون آن ایجاد شود.

نگهداری از روغن زرد

روغن زرد از کره تهیه می شود. برای این که با اصول نگهداری لبنیاتی مثل روغن زرد آشنا شوید نکات زیر را بخوانید.

• اگرچه می توانید روغن زرد را بیرون از یخچال نگه دارید اما بهتر است این کار را نکنید. زیرا ممکن است مقداری دوغ درون آن باقی مانده باشد و باعث خراب شدن آن شود.
• اگر می خواهید برای نگهداری لبنیاتی مثل روغن زرد آن را درون یخچال بگذارید، حتما در آن را ببندید تا از عطر و طعم آن کم نشود.
• برای نگهداری روغن بیرون از یخچال، باید آن را در یک جای خشک و خنک مثل کابینت نگه دارید.
• روغن را در فاصله ای دور از شعله های گاز بگذارید.
• می توانید روغن را درون ظروف شیشه ای بریزید. ظروف پلاستیکی برای این کار مناسب نیستند.
• از قاشق تمیز و خشک برای برداشتن روغن استفاده کنید.

بنابراین اصول کیفیت و نگهداری لبنیات – شیر یک غذایی کامل است و به دلیل دارا بودن انواع املاح و بسیاری از ویتامین ها نقش مهمی در رشد و حفظ سلامت انسان دارد. شیر و فراوده های لبنی مهم ترین منبع تامین کلسیم ، فسفر، پتاسیم و سدیم هستند . کلسیم ماده اصلی استخوان و دندان ها را تشکیل می دهد. مقدار آهن در شیر بسیار اندک است با توجه به اینکه این گروه از مواد غذایی نقش مهمی در سلامتی دارد، مصرف آن جهت حفظ وسلامت استخوان ها، دندان ها و پوست توصیه می شود بنابراین نگهداری انها نیز به طرز صحیح مهم است. امیدوارم از محتوای خانه داری نهایت لذت را برده باشید و برای کسانی که به خانه داری علاقمند هستند، میتوانید ارسال نمایید. همچنین برای مشاهده ی مطالب پر محتوای دیگر میتوانید به بخش سبک زندگی ساعدنیوز مراجعه نمایید. از همراهی شما بسیار سپاسگزارم.

طرز تهیه ماست خانگی؛ علت آب انداختن، ترش شدن، سفت یا شل شدن ماست چیست؟