نان کرمدار، نان ساده ای است که به راحتی می توانید با حداقل ترین مواد در خانه درست کنید و به دلخواه خودتادن مواد آنرا تغییر دهید. این نان خوشمزه یکی از گزینه های بسیار مناسب برای وعده افطار و سحری در ماه مبارک رمضان می باشد. در این دستور روش اماده کردن کرم این نان را نیز قرار داده ایم که به سلیقه خود می توانید از این دستور استفاده کنید، یا اینکه کرم را به صورت آماده از فروشگاه های لوازم قنادی تهیه کنید. این نان خوشمزه به دلیل اینکه طعمی شیرین دارد و دارای کرم می باشد می تواند یک گزینه بسیار مناسب برای پذیرایی از مهمانان نیز باشد، البته بهتر است برای پذیرایی نان کرمدار را با سایز کوچکتری درست کنیم، برای مشاهده این آموزش شیرینی پزی در ادامه با ما همراه باشید.
مواد لازم برای تهیه خمیر نان کرمدار خانگی
- آرد حدود ۴۰۰ گرم
- تخم مرغ ۱ عدد
- شکر ۴۰ گرم ( حدود ۱/۴ پیمانه)
- روغن مایع ۴۰ گرم ( ۱/۵ پیمانه)
- آب ولرم ۱ پیمانه سرخالی
- خمیر مایه ۱ ق غذا خوری
- نمک ۱ ق چای خوری
مواد لازم برای تهیه کرم وسط نان
- زرده تخم مرغ ۴ عدد
- شکر ۱۰۰ گرم (نصف پیمانه)
- آرد ۴۰ گرم (۲ قاشق سوپخوری پر )
- کره ۳۰ گرم
- وانیل کمی
- شیر ۲ پیمانه سرخالی
طرز تهیه نان کرمدار
ابتدا داخل یک ظرف لیوان آب ولرم را ریخته و به آن خمیر مایه و ۱ ق غذا خوری از شکر دستور را اضافه می کنیم و هم می زنیم و بمدت ۱۰ دقیقه روی ظرف را پوشانده و اجازه دهید خمیر مایه عمل بیاد و کف کند.
تخم مرغ و مابقی شکر و روغن مایع و نمک را داخل یک کاسه ریخته و هم بزنید تا تخم مرغ از لختگی خارج شود سپس خمیر مایه عمل آمده را به آن اضافه کنید و به تدریج شروع به اضافه کردن آرد کنید تا مانند خمیر وسط کاسه جمع شود.
خمیر را روی میز کار بیاورید و بمدت ۱۰ دقیقه خوب ورز دهید تا خمیر نرم و لطیفی بدست بیاد سپس خمیر را داخل یک کاسه از قبل چرب شده قرار دهید و روی خمیر یک بعلاوه با چاقو ایجاد کنید و روی ظرف پوشانده و در محیط گرم بمدت ۱.۵ ساعت قرار دهید تا خمیر حجم بگیرد.
زرده تخم مرغ را با همراه نصف شکر با دور تند همزن برقی بزنید تا روشن و کرم رنگ شود سپس آرد را به آن افزوده و ۱ دقیقه دیگر با همزن برقی هم بزنید در ادامه شیر و مابقی شکر را روی حرارت ملایم قرار دهید در حدی که شکر حل شود و بعد کم کم به مخلوط زرده اضافه و مدام هم بزنید سپس این مخلوط را در قابلمه روی حرارت ملایم مدام هم زده و وقتی غلیظ شد کره و وانیل را اضافه و حرارت را خاموش کنید و روی سطح کرم نایلون بیندازید تا رویه نبندد و کاملا خنک شود.
بعد از اینکه حجم خمیر دو برابر شد پف آن را با مشت بگیرید و به اندازه دلخواه از خمیر بردارید و کف دست پهن کنید و ۱ ق مربا خوری کرم در مرکز خمیر ریخته و خمیر را گرد کنید و با فاصله از هم داخل سینی فر قرار دهید و برای ۳۰ دقیقه روی خمیرها را پوشانده و اجازه دهید تا خمیر دوباره حجم بگیرد.
روی نان ها را با زرده و زعفران و یا خامه رومال کنید و برای پخت نان باید سینی را در فر از قبل گرم شده به مدت ۲۵ دقیقه در دمای ۱۸۰ قرار دهید تا نان ها پخته شوند سپس همانطور که داغ است به دلخواه روی نان عسل رقیق شده یا شربت بار را اضافه کنید.
نان ها را بعد از استراحت دوم داخل ماهیتابه دو طرفه که از قبل روی حرارت ملایم قرار دادید تا گرم شود بگذارید و واشر دو تابه را دربیاورید سپس به آن زمان دهید تا پخته شوند در انتها نان ها را برگردانید تا زیر و رو نان طلایی شود.
نکات کلیدی در تهیه نان کرمدار ساده
- آرد را باید در حدی اضافه کنید که خمیر جمع شود بیش از اندازه آرد نریزید وگرنه خمیر حجم نمی گیرد.
- می توانید نان ها را بپزید و سپس کرم را با کمک قیف و ماسوره بین نان ها قرار دهید.
- در فر برقی و یا ماکروفر و یا سولاردم ۲۰ درجه دما را کمتر تنظیم کنید.
طرز تهیه نان کرمدار آلمانی
برای این کار حتما اول از همه برید سراغ درست کردن کرم : شیر، شکر، پودر کاکائو و آرد را با هم مخلوط کرده و روی حرارت مدام هم میزنیم تا غلیظ بشه و سپس کره و وانیل رو بهش اضافه کنید(باید غلظت مایع از فرنی بیشتر باشه تو میتویند این مورد رو کامل ببینید) حالا از روی حرارت بردارید و به یک ظرف دیگه منتقل کنید و بذارید خنک شه سپس کرم شانتی را بریزید و با همزن خوب بزنید، سلفون بکشید و بذارید داخل یخچال تا سفت بشه.
نحوه مخلوط کردن و درست کردن خمیر
برای این کار ابتدا شیر، شکر، روغن مایع، تخم مرغ، خمیر مایه را با هم مخلوط کنید و کم کم بهش آرد اضافه کنید تا خمیری بشه، تا جایی آرد اضافه کنید که خمیری بشه و به دست نچسبه بیش ازحد آرد نزنید و چسبندگیش رو با ورز دادن بگیرید وگرنه نون سفت میشه، ده دقیقه ورز دهید. داخل کاسه روش سلفون و پارچه بکشید،۱ساعت در دمای محیط استراحت دهید.
مراحل پایانی نان کرمدار
پف خمیر را بگیرید و به اندازه نارنگی بردارید و با دست گرد کنید سعی کنید روی چونه اصلا ترک نداشته باشه و سعی کنید که وسطش صاف باشه و گرنه موقع پخت ترک باز میشه و سطح نونتون صاف درنمیاد. خمیر هایی که گرد کردید رو روی سینی فر بچینید و سپس روش یک پارچه تمیز بکشید و به مدت ۲۰دقیقه بهش استراحت بدید سپس داخل فر از قبل گرم شده با دمای۱۸۰درجه سانتی گراد بمدت ۲۰ الی ۲۵ دقیقه بپزید.
طرز تهیه نان کلانه
