درست کردن نان در خانه و استفاده از آن حسابی می چسبد. نان های محلی زیادی داریم که خانم های خانه می توانند هر کدام را که دوست دارند، تهیه کنند. اما در این پست قصد داریم به سراغ یکی از نان های خوشمزه آلمانی به نام نان بروتچن برویم. معنی بروتچن به آلمانی یعنی نان کوچک. اگر می خواهید مهمانی برگزار کنید، استفاده از این نان ها برای تهیه ساندویچ بسیار مناسب است. یا اینکه از بروتچن به عنوان نان هایی که از وسط نصف می شوند و با کره خورده می شوند، استفاده کنید. با این توضیحات به سراغ آموزش آشپزی امروز می رویم که امیدواریم حتماً تهیه این را تست کنید.
مواد لازم برای تهیه نان بروتشن آلمانی
- آرد ۶۰۰ گرم
- روغن زیتون ۶۰ میلی لیتر
- بهبود دهنده ۱ ق چای خوری
- نمک ۲ ق چای خوری
- آب حدود ۲ پیمانه
- خمیر مایه ۱ ق مربا خوری سر پر
- شکر ۲ ق چای خوری
طرز تهیه نان بروتچن آلمانی
ابتدا ۱/۴ پیمانه از آب ولرمی که در دستور گفته شده را داخل یک کاسه یا لیوان بلند ریخته و با خمیرمایه و شکر مخلوط کنید و دری روی ظرف بگذارید و به مدت ۱۰ دقیقه کنار بگذارید تا خمیر مایه عمل بیاد بهتر است درجه حرارت آب ۵۰ درجه باشد یعنی به طوری که انگشت را داخل آب فرو کنید گرما را احساس کند ولی نسوزد.در این مدت که خمیرمایه در مرحله عمل آوری است آرد و نمک و بهبود دهنده را با هم داخل کاسه بریزید و مخلوط کنید سپس سه بار الک کنید تا سبک و یکدست شود شما می توانید بهبود دهنده را از عطاری یا لوازم قنادی تهیه کنید.در ادامه خمیرمایه عمل آمده را به مخلوط آرد اضافه کنید و مابقی آب را بریزید و با قاشق چوبی هم بزنید تا مانند خمیر شود سپس در انتها روغن زیتون را بریزید حتما دقت کنید نباید همه آب را بریزید به صورت تدریجی سپس خمیر را به مدت ۱۵ دقیقه خوب ورز دهید می توانید از استند میکسر استفاده کنید و یا با دست خمیر را خوب ورز دهید تا نرم و لطیف شود.
از خمیر به اندازه چونه های ۷۰ گرمی بگیرید و داخل یک سینی آردپاشی شده قرار دهید و روی خمیر ها را بپوشانید سپس به مدت ۱۵ دقیقه خمیر را استراحت دهید بعد از تایم استراحت داخل سینی رو با کاغذ تفلون یا کاغذ روغنی که کمی روی آن را چرب کردید بپوشانید و چونه ها را داخل آب زده و بعد داخل مغز کنجد و دانه چیا بزنید و در سینی با فاصله بچینید. یا به دلخواه می توانید با تیغ برش هایی روی خمیر ایجاد کنید و مجدد روی چونه ها پلاستیک چرب شده بکشید و برای مدت ۱ساعت دهید.در ادامه فر را از قبل گرم کنید سپس سینی را داخل فر گرم شده به مدت ۳۰ دقیقه در دمای ۱۸۰ قرار دهید تا نان ها پخته شوند به همین راحتی نان بروتشن ما حاضر شد نوش جان.
نکات کلیدی تهیه نان آلمانی بروتچن
- پیش از شروع به کار از تازگی خمیر مایه مطمئن شوید.
- به زمان های استراحت و پخت نان دقت کنید تا نتیجه کار مورد رضایت تان باشد.
- سفیده تخم مرغ را درست قبل از گذاشتن خمیر در فر بمالید در غیر این صورت رنگ نان بروتچن به شفافیت ایده آلش نمیرسد.
- معمولا این نان آلمانی را ساده تهیه میکنند. اما در صورت تمایل میتوانید کمی کنجد یا مغز تخمه آفتابگردان هم قبل از پخت روی آنها بپاشید.
طرز تهیه نان گرده محلی
