چیکن پاستیلا یا باستیلای مرغ نوعی خمیر لقمه ای است که همراه با گوشت، سبزیجات یا مرغ می توان آن را پر کرد. این غذای خوشمزه معمولا ظاهری شبیه به کیک دارد و مزه اش شور و شیرین است. این غذا در مراکش با گوشت کبوتر و دارچین و بادام در خمیر شیرین درست می شود. این غذا را با ادویجاتی همچون زعفران و دارچین مزه دار می کنند. پاستیلا یک دستور پخت دریایی هم دارد که با میگو، ماهی مرکب و رشته ورمیشل پر می شود. پس از نوش جان کردن این غذا برای ادای احترام به سنت مراکشی می توانید یک لیوان چای نعنا محشر بنوشید.
آشپزی مراکشی شباهت و قرابت بسیاری با آشپزی خاورمیانه، هند و چین دارد. البته دستور پخت های مراکشی تاثیر بسیاری هم از غذا های اسپانیایی، پرتغال و فرانسوی گرفته اند. در شهر های بزرگ مراکش مردم با قاشق و چنگال غذا می خورند، اما به صورت سنتی غذا خوردن با دست مرسوم است؛ و البته در مراکش حتما باید با دست راست غذا بخورید. اگر به مراکش رفتید به جای غذا خوردن در رستوران های شیک حتما غذا ها و خوردنی های خیابانی را امتحان کنید. مطمئن باشید پشیمان نمی شوید.
مواد لازم برای تهیه چیکن پاستیلا
- خمیر یوفکا ۱ بسته
- سینه مرغ ۴۰۰ گرم
- کره ۵۰ گرم
- پیاز ۲ عدد
- سیر ۳ حبه
- جعفری ۲ ق غذا خوری
- گشنیز ۲ ق غذا خوری
- تخم مرغ ۲ عدد
- پودر دارچین ۲ ق غذا خوری
- زردچوبه ۱ ق غذا خوری
- زنجبیل ۱ ق چای خوری
- زیره سبز آسیاب شده ۱/۲ چای خوری
- پرک بادام ۲۵۰ گرم
- گلاب ۲ ق غذا خوری
- شیرعسلی ۱ ق چای خوری
- پودر شکر ۲ ق غذا خوری
- پاپریکا ۱ ق چای خوری
- پودر هل ۱/۲ ق چای خوری
- پودر جوز هندی ۱/۴ چای خوری
- آب ۱/۲ پیمانه
- فلفل قرمز ۱/۲ ق چای خوری
- نمک به میزان لازم
- فلفل ۱/۲ ق چای خوری
- زعفران دم کرده ۲ ق سوپ خوری
طرز تهیه نان میان پر مراکشی چیکن پاستیلا
ابتدا پیاز را پوست بگیرید و به و صورت نگینی ریز خرد کنید و به همراه کمی روغن تفت دهید سپس سیر پوره شده را اضافه کنید و در ادامه نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، دارچین، گشنیز و جعفری خرد شده را نیز اضافه کنید و تفت دهید.سینه مرغ را خرد کرده و به همراه پیاز و سیر و ادویه ها تفت دهید تا مرغ تغییر رنگ دهد سپس کمی آب ریخته و اجازه دهید تا مرغ پخته شود مرغ را بعد از پخت ریش ریش کنید.زعفران دم کرده را با ۱/۲ پیمانه آب مخلوط کرده و می گذاریم ریز جوش بزند سپس آب مرغ را جدا کرده و تخم مرغ ها را در آن شکسته و به همراه کره هم زده تا خوب پخته و بریده شود (به اصطلاح دلمه شود ) صبر می کنیم تا تقریبا خشک شود . در همین حین بادام ها را بدون روغن تفت داده تا کمی رنگ بگیرد و بعد آسیاب می کنیم بقیه ادویه ها، پودر شکر به علاوه شیرعسلی را با بادام آسیاب شده خوب میکس می کنیم.
قالب کمربندی را با کمی کره چرب می کنیم و یک لایه خمیر یوفکا را کف قالب قرار می دهیم لایه های دوم را طوری میچینیم که لبه های خمیر بیرون از قالب قرار بگیرد سپس با کمی کره خمیر را کمی چرب کنید و یک لایه از خمیر بادامی که درست کردیم می ریزیم و بعد مرغ ها را و روی آن تخم مرغ را به همین ترتیب لایه ها را تکرار می کنیم تا مواد تمام شود سپس خمیری را که قالب بیرون زده روی کار جمع کنید.قالب را در فر گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه به مدت ۳۰ دقیقه قرار دهید تا خمیر طلایی شود سپس کمر قالب را باز کنید و به آرامی چیکن پاستیلا را خارج کنید و به دلخواه تزئین کنید. نوش جان
نکات تکمیلی در مورد چیکن پاستیلا
- چیکن پاستیلا جزو غذای ملل - سایر میباشد
- زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج آن حدودا 40 دقیقه
- و زمان پخت و انتظار آن در حدود 50 دقیقه میباشد .
- چیکن پاستیلا را می توانید در وعده نهار - شام - سرو کنید .
- همچنین میتوان در ماه رمضان به عنوان سحری - افطار - میل کرد .
طرز تهیه بوریتو
