در مجموعه غذای ملل، با دستور پخت یکی از غذاهای جهان به آن کشور سفر می کنیم. امروز با طرز تهیه صبحانه لذیذ و مشهور بوریتو، به مکزیک سفر خواهیم کرد. امروز قرار است به کشور مکزیک سفر کنیم و صبحانه مقوی و خوشمزه «بوریتو» (burrito) را بپزیم. شما می توانید بدون ترک کردن آشپزخانه تان، یکی از ۵۰ غذای خوشمزه دنیا را تهیه کنید و از مزه کردن بخشی از مقصد موردعلاقه خود در جهان، لذت ببرید.
بوریتو، نوعی غذای مکزیکی است که با تورتیلای گندمی درست شده و با مواد مختلفی پر می شود. بوریتو به عنوان صبحانه در مکزیک سرو می شود و معمولا برای پخت، نان تورتیلای قیف شده به دور مواد را سرخ یا بخارپز می کنند. انواع مختلف بوریتو با گوشت مرغ، گوساله، برنج، لوبیای پخته و سبزیجاتی چون کاهو، گوجه، پنیر و سس های تند و خوش طعم تهیه می شوند.
مواد لازم برای بوریتو
- برنج 200 گرم
- لوبیا قرمز نصف پیمانه
- سینه مرغ 2 عدد
- گوجه فرنگی 2 عدد
- پیاز 1 عدد
- سیر 1 حبه
- پنیر پیتزا 200 گرم
- آویشن 1 قاشق چایخوری
- پودر پونه کوهی نصف قاشق چایخوری
- پودر زیره نصف قاشق چایخوری
- نمک به میزان لازم
- فلفل سیاه به میزان لازم
- آرد 500 گرم
- آب به میزان لازم
- روغن به میزان لازم
- آب جوش نصف لیوان
- بکینگ پودر نصف قاشق مربا خوری
- پودر پاپریکا نصف قاشق چایخوری
- سس تارتار به دلخواه
طرز تهیه بوریتو
بوریتو یک نوع غذای مکزیکی هست که مواد لازم را با داخل نان مخصوص مکزیکی که نامش نان ترتیلا هست می گذارند و می پیچند. لوبیا قرمز را پاک می کنیم و آن را می شوییم. بیست و چهار ساعت قبل از پخت آن را خیس می کنیم. موقع پخت آب لوبیا را خالی می کنیم و در قابلمه کمی آب می ریزیم و لوبیا را داخل آن ریخته و می پزیم. در آخر باید آب لوبیا کاملا کم شده باشد ولی اگر زیاد بود کمی دیگر با شعله زیاد آب را می جوشانیم تا بخار شود.سینه مرغ را می شوییم و به شکل نگینی خرد می کنیم. روی سینه مرغ را در ظرفی که خرد کرده ایم پودر پاپریکا و نمک و پودر زیره را اضافه می کنیم و کمی می گذاریم بماند تا مزه دار شود.پیاز را پوست می گیریم و می شوییم. بعد آن را خرد می کنیم. تابه ای را روی گاز می گذاریم کمی روغن در آن می ریزیم و وقتی روغن گرم شد پیاز ها را در آن می ریزیم و تفت می دهیم.سیر را پوره می کنیم برای این کار آن را باید رنده کرد. بعد آن را به پیاز اضافه می کنیم و تفت می دهیم. وقتی بوی سیر خارج شد مرحله بعد را ادامه می دهیم.
گوجه فرنگی را به شکل نگینی خرد می کنیم و به مواد داخل تابه اضافه می کنیم و تفت می دهیم. لوبیای پخته شده و نمک و فلفل سیاه و پودر پونه کوهی و آویشن را به مواد اضافه می کنیم.
سینه مرغ خرد شده را به مواد اضافه می کنیم و تفت می دهیم. در تابه را می گذاریم تا مرغ پخته شود و آب گوجه فرنگی نیز بخار شده تمام شود. به شکل دیگری هم می شود مرغ را پخت. مثلا پیاز و مرغ را با هم بپزیم و بقیه مواد را هم جدا بپزیم.
کمی برنج را خیس می کنیم و دو ساعت بعد آب آن را دور می ریزیم. در قابلمه کمی آب و نمک می ریزیم و وقتی آب قابلمه جوشید، برنج را داخل قابلمه می ریزیم و بعد از ده الی یک ربع بعد آن را آبکش می کنیم. برنج را طبق روال معمول با کمی روغن در قابلمه می ریزیم و در قابلمه را می گذاریم تا با شعله کم دم بکشد.
نان تورتیلا را روی سطح کار پهن می کنیم. (بجای نان تورتیلا از نان لواش نیز می توانید استفاده کنید.) یک قاشق برنج دم کشیده و یک قاشق مخلوط مرغ و لوبیا وسط نان می گذاریم. کمی پنیر پیتزای رنده شده را روی مواد می پاشیم و نان تورتیلا را مثل ساندویچ می پیچیم. حالا ما یک بوریتوی مکزیکی داریم. خیلی راحت بود نه؟ سرو این ساندویچ سسی مثل سس تارتار حتما آن را خیلی خوشمزه تر می کند. نوش جان...
بوریتو با کالباس و سیب زمینی
بوریتو در واقع، صبحانه چوپانان مکزیکی بوده است و نان تورتیلای گندم، جزو اصلی این غذای لذیذ به شمار می آید. داخل آن را می توان با تخم مرغ نیمرو، سوسیس و کالباس و مقدار زیادی فلفل چیلی پر کرد.
مواد لازم برای بوریتو با کالباس و سیب زمینی
- هشت ورقه کالباس گوشت
- دو عدد سیب زمینی رنده شده
- یک تا دو قاشق غذاخوری روغن زیتون
- یک قاشق چای خوری کره
- هشت عدد تخم مرغ کمی همزده
- نصف لیوان فلفل چیلی سبز برشته شده
- چهار ورقه تورتیلای گندم
- نمک و فلفل به مقدار لازم
مواد لازم برای تورتیلای گندم
- ۵۰۰ گرم آرد گندم
- نمک به مقدار لازم
- آب به مقدار لازم
- روغن به مقدار لازم
- نصف لیوان آب جوش
- نصف قاشق مرباخوری بکینگ پودر
دستور پخت نان تورتیلای گندم
۱. در ابتدا آرد را چند بار الک کرده و سپس آن را در یک ظرف با بکینگ پودر و نمک مخلوط کنید. وسط آرد، یک گودی ایجاد کرده و روغن و آب را به آن اضافه کنید تا یک خمیر به دست بیاید. خمیر را برای چند دقیقه ورز دهید و سپس، آن را داخل کیسه نایلونی بگذارید تا ده دقیقه استراحت کند.
۲. بعد از ده دقیقه خمیر را بردارید و آن را دوازده قسمت کنید، سپس همه قسمت ها را به شکل دایره دربیاورید. روی سطح کار، آرد بپاشید و خمیرها را با فاصله کنار هم بچینید و روی آن پارچه بکشید.
۳. خمیر ها را با وردنه باز کنید تا اندازه قطر هر دایره سی سانتی متر شود.
۴. یک ماهیتابه چدنی را روی شعله کم گاز بگذارید و وقتی داغ شد، خمیرها را به صورت آهسته در آن بیندازید. وقتی یک طرف خمیرها پخت، آن را برگردانید تا طرف دیگر آن نیز بپزد.
۵. نان ها را پس از پخت از ماهیتابه دربیاورید و داخل پارچه بگذارید تا خشک نشوند.
دستور پخت بوریتو با کالباس و سیب زمینی
۱. کالباس ها را کمی سرخ کنید و کنار بگذارید تا سرد شوند، سپس آن ها را به رشته های ۲٫۵ سانتی متری نازک برش بزنید. اگر تکه ای از کالباس به ته ماهیتابه چسبیده است، آن ها را جدا کنید و روغن اضافی را دور بریزید.
۲. یک ماهیتابه چدنی را روی حرارت متوسط بگذارید. سیب زمینی های رنده شده را فشار دهید تا آب آن گرفته شود، سپس آن ها را با نمک و فلفل مزه دار کنید.
۳. یک قاشق غذاخوری روغن در ماهیتابه ریخته و سیب زمینی ها را به صورت یک لایه یک دست در کف ماهیتابه بریزید. لایه سیب زمینی را روی حرارت متوسط آن قدر سرخ کنید تا زیر آن قهوه ای شود، سپس آن را با احتیاط برگردانید و آن قدر سرخ کنید تا کاملا برشته شود.
توجه داشته باشید که ممکن است مجبور شوید، چند بار لایه سیب زمینی را برگردانید تا نسوزد. اگر به روغن بیشتری برای سرخ شدن نیاز بود، حتما به سیب زمینی، روغن اضافه کنید.
۳. لایه سیب زمینی سرخ شده را روی کاغذ روغنی بگذارید تا روغن اضافی آن کشیده شود و سپس آن را به قطعه های پنج سانتی متری برش بزنید.
۴. کف ماهیتابه را تمیز کنید و سپس کره را داخل آن بیندازید و اجازه دهید روی حرارت کم و ملایم ذوب شود و روی آن حباب ایجاد شود. کمی نمک به تخم مرغ های هم زده اضافه کنید و آن ها را داخل ماهیتابه بریزید. آن را هم بزنید تا به اندازه دل خواهتان سرخ شود. تخم مرغ سرخ شده را از ماهیتابه دربیاورید و کنار بگذارید.
۵. کالباس ها، کتلت های سیب زمینی، تخم مرغ سرخ شده و فلفل سبز چیلی را در یک ظرف بچینید و چهار ظرف دیگر را برای سرو آماده کنید.
۶. ماهیتابه را تمیز کنید و روی حرارت زیاد قرار دهید. ورقه تورتیلای گندمی را در آن بیندازید و تا زمانی که پف کند و نقطه های قهوه ای رنگ در آن پدیدار شود، به حرارت دادن آن ادامه دهید. در حین حرارت دادن، چند بار تورتیلا را برگردانید تا نسوزد.
۷. تورتیلا را در یکی از ظرف های سرو پهن کنید و یک چهارم از تخم مرغ همزده سرخ شده را در مرکز آن بریزید. یک چهارم کتلت های سیب زمینی نازک برشته و سپس چیلی و کالباس را به آن اضافه کنید. سعی کنید تمام مواد به صورت مساوی در تورتیلا پخش شوند.
۸. بوریتو را بپیچید. این کار را با تا کردن از پایین بوریتو آغاز کنید و لایه تورتیلا را تا مرکز ساندویچ تا بزنید. سپس گوشه های دیگر را به روی مرکز ساندویچ بیاورید و تا بزنید.
طرز تهیه ژیگو فرانسوی
